locrio

В херинга локарио две съставки от далечни места, които се съчетават в вкусно тропическо и доминиканско ястие.

От време на време попадаме на самодоволни хора, които правят разлика между деликатесите от „висшата кухня“ и храните, които считат за по-лоши, какъвто е случаят с Locrio de Arenque. Това логично е свързано с преобладаващите обичаи и вкусове в различните социални класи.

"Лоша храна"

С течение на времето тези разграничения са склонни да изчезват. Ние, доминиканците, имаме цветни фрази, за да ги опишем:

"Херингата е полицейска храна", Чувах, когато бях дете. Тъй като полицията не е добре платена, едно от нещата, които биха могли да консумират често, е пушената херинга, една от най-евтините храни преди няколко години. Не помогна и това, че миришеше толкова силно, че беше невъзможно да се скрие от съседите какво е ежедневното меню. Поговорката за херингата като смирена храна вече не е вярна. Високата цена на цената му в днешно време вече не го прави точно хранене за бедните.

„Който яде тайота, пие бира или целува стара жена, не е ял, нито е пил, нито е целувал“ отива старата шега. Тъй като тайотите (чайот) са доста безвкусни, те трябва да бъдат придружени от силни подправки и пикантни храни, за да им придадат повече вкус. Лично тя е една от любимите ми храни, въпреки че признавам, че е необходим малко кулинарен талант, за да я направите апетитна или рискувате да чуете другата стара шега: „вкусът й е същият, ако я изядете или я сложите в джоба си“.

„При липса на хляб casabe“ предполага, че casabe е една от нискокачествените ни храни, евтин заместител на хляба. Това, разбира се, се дължи на факта, че това е една от нашите храни от скромен произход, за което не помага фактът, че няма отличителен вкус. Виждал съм casabe, сервиран вместо бисквитки, пита или тортили, така че може би се отказва от скромния си произход.

Всяка държава има своите "по-ниски" храни, освен тези, които споменахме, нашата има много повече. Но по-лошата храна на една държава е кулинарният феномен в друга: храната на средиземноморския или близкоизточния селянин сега се сервира с голям шум по целия свят: картофена омлет, гаспачо, хумус, фул медамс и полента например. Може би е просто въпрос на време нашето скромно местоположение на херинга да бъде добавено към този списък.?

Относно нашата рецепта

Както при почти всички доминикански ястия, ще има много начини да направите това в зависимост от вкуса и традициите на всеки готвач, но като цяло повечето рецепти ще бъдат доста подобни на тази.

Сравнително тъмна версия се прави с хайвер от херинга, но не е толкова популярна.