- Започнете
- Услуги
- Продукти
- Пречиствателни станции за вода
- БИОЕНЕРГИЯ
- Документация
- Контакт
- Присъства
Вие се намирате в: Озон в хранителната индустрия
- Видове компактни пречиствателни станции.
- Технически данни
- Презентация на Hidritec
- Колко е водата?
- Чудотворна вода
- Ледената пустиня
- Качествена вода
- Параметри за характеризиране на водата
- Параметри за характеризиране на водата II
- Пречистване на отпадъчни води и намаляване на ХПК
- Хлор
- Озон
- Дезинфекция с озон
- Обработка на питейна вода с озон
- Озонови приложения в екологичните технологии
- Озон в хранителната промишленост
- Озон в животновъдството
- Озон в селското стопанство
- Ултравиолетова радиация
- Баластни води
- Баластна вода II
- Пречистване на вода за консумация от човека
- Пречистване на басейна
- Сравнение на процедури за пречистване на басейни
- Солената пустиня
- Водата на космонавтите
- Терминологичен речник
Озон в студени помещения
Използването на камери стана изключително важно за запазването на нетрайни продукти, като месо, риба, яйца, плодове, сирена и др. Ето защо е интересно да се проучат възникващите проблеми, както и техните решения.
Само студът не решава проблема с опазването. Той обездвижва микробите на гниене, които, когато станат самоустойчиви, възвръщат цялата си сила, веднага щом открият благоприятен климат; то намалява отделянето на миризми, но не ги елиминира. Дезодорирането и дезинфекцията на хладилните помещения обикновено вървят заедно.
В началото камерите, в които се съхраняват стоки, които издават силни миризми или етери, се дезодорират или дезинфекцират с помощта на химически продукти, сред които по-често се използват триоксиметилен и сяра, които дават осезаеми резултати, но трудно контролируеми. Операцията по дезодориране и пречистване беше възможна само след освобождаване на складираните стоки. Всъщност, начинът на приложение се състоеше в изгаряне на сяра през триоксиметиленовите таблетки в камерата, която трябва да се дезинфекцира. Но поради силно токсичните газове, които се развиха, беше необходимо да се действа ефективно. След тази операция активната аерация на камерата е от съществено значение за елиминиране на газовете от изгарянето, което допълнително удължава времето за обездвижване на помещенията.
Други процедури се състоят от изпаряване, което представлява подобрение спрямо предишната процедура. Тази система за изпаряване се състои от заместване на изгарянето с изпаряване на общо химични продукти, особено тези на базата на формалдехид, нямат ефект и също така изискват операцията да се извършва в камера без никакви стоки, като се има предвид, че повечето от използваните вещества, ако не всички, се основават на токсични продукти, които не могат да бъдат в контакт с хранителни продукти.
По-модерна и усъвършенствана система се предлага от използването на ултравиолетови лъчи в областта на спектъра между 2800 и 2000 А., лъчение, което има особеността на бързото унищожаване на микроби, вируси и плесени.
Световноизвестният учен Луис Пастьор опроверга теорията за спонтанното генериране на микроби, показвайки, че съществуването на бактерии в хранителните продукти се дължи на микроорганизми, пренасяни по въздуха.
Хранителните вещества представляват отлична хранителна среда за микробни колонии, които се развиват бързо, особено с влажността, която обикновено присъства в консервирането на храните. Действието на ултравиолетовите лъчи е бързо, предотвратявайки развитието на микроби и плесени с относително кратък живот и голяма сила на размножаване, факт, който се демонстрира от обстоятелството, че при прекъсване на излъчването на радиация микробната популация бързо възстановява своята сила.
От друга страна, тази UV система за лъчение има големи недостатъци. Първият се крие в краткотрайността на лампите, които ги произвеждат, в допълнение към факта, че дори катодите, по-усъвършенствани от техниката (лампа със студен катод), не могат да работят при ниски температури (между -35 и -45 ºC), ограничаваща По тази причина се използва на места, където температурата варира от + 5º до -10 ºC.
Друг сериозен недостатък е вредността на ултравиолетовите лъчи за човешкото тяло, върху които той причинява увреждане на очите и кожата.
Понастоящем е установено, че най-интересната система е използването на озон, както поради ниската му цена и лесно получаване, така и заради ефективните резултати, които произвежда.
Озонът в студените помещения перфектно постига двете търсени цели: дезинфекция и дезодориране на въздуха в помещенията.
Що се отнася до първата цел, произведеният активен озон осигурява унищожаването на множество микроорганизми, които се роят на повърхността на хранителните продукти, преди тяхното въвеждане в камерата. Това замърсяване започва неумолимо от началото на боравенето и транспортирането, което обикновено се извършва при стайна температура. Охлаждане или замразяване, по това време не може да направи повече от атенюиране на бактериалната пролиферация.
Другата цел, която хладилното оборудване трябва да подобри още повече, е пълното потискане на миризмите, с двойната цел да се избегне, от една страна, миризмите да се предават в камерата или последователно върху стоки, съхранявани едновременно: и от друга, неудобство както за клиента, така и за инсталационния персонал.
Озонът има големи предимства, включително тези за ефективно унищожаване на емисиите на амоняк, които винаги са възможни в хладилна камера чрез директно разширяване; Това е фундаментален момент, тъй като събитието е настъпило и благодарение на използването на озон е извършена незабавна и значителна реакция на амонячните газове, които са се разпространили в камерата, по напълно задоволителен начин, от инцидент технически.
Санитарната процедура възпроизвежда точно тази на природата и нейната полезност е доказана от няколко десетилетия.
Статично, озонът действа като катализатор, карайки целия кислород във въздуха на камерата да участва в действието му, като е същият активиран кислород, той не оставя никакви следи след действието си и отново става атмосферен кислород.
Лесно е да се контролира регулирането (външният вид на миризмата е перфектен), тъй като озонът се възприема в десет хилядна част. Усещането за свежест на леко озонирана атмосфера, отсъствието на каквато и да е миризма, практически показва, че целта е постигната. До достигане на това усещане все още има вещества в процес на разрушаване (окисляване).
Озон в плодовете
Плодовете са един от най-деликатните видове храни, що се отнася до консервация и съхранение. Ето защо заслужава да бъде обект на специално внимание и по-голямо внимание.
Има разновидности на плодове, които за кратко време загниват. Те съдържат процент вода около 90%, което прави околната среда на складовите единици висока относителна влажност. Те осигуряват най-подходящата среда за развитие на колонии от микроби, както и за насърчаване на ферментацията. Това стечение на обстоятелствата е причина за неприятни миризми, влошаване на външния вид и представяне на плодовете и, което е по-важно, след изпразване на помещенията е необходима пълна дезинфекция, за да се премахнат микробите и плесените от предишната партида и да се избегне заразяването към новото.
Озонът не само предпазва плодовете от образуването на плесени и колонии от бактерии, но също така поддържа помещенията дезинфекцирани, като по този начин се избягват скъпите дезинфекции, които те изискват между две последователни пратки.
Озонът забавя узряването с 20 до 30%, което позволява значително удължаване на времето за съхранение.
Поради дезодориращото си действие озонът унищожава етиленовите газове, които се произвеждат от повечето видове (цитрусовите плодове са добър пример за този факт), предотвратявайки предаването на аромати от един вид на друг.
Препоръчително е процесът на озониране да започне още от транспорта, както и в контейнерите, които носят значителен процент микроби и плесени. По този начин плодовете ще стигнат до камерите в перфектно състояние.
При някои сортове периодичното озониране е много ефективно, например при ябълките. Дозировката в тези случаи варира от 1 до 3 p.p.m/v.
Доказано е, че с използването на озон загубите на тегло намаляват значително, като в същото време няма промяна във вкуса и аромата на плодовете, а напротив, той ще бъде подчертан.
Измиването на плодовете с озонирана вода предотвратява появата и разпространението на пеницилиум, гъбички, отговорни за плесента, която се появява върху плодовете.
На тази снимка можете да видите някои клементини, повредени от появата на пеницилиум.
Чрез измиване с озон (клементини вляво) се предотвратява разпространението на пеницилиум, както се вижда от двете клементини вдясно, които не се третират с озон, и следователно предотвратяваме и пълното увреждане на плодовете.
Чрез продължително лечение с озон е възможно да се елиминира пеницилият на плода, като се излекува увредената част и се избегне заразяване с други части.
Озон в месото и рибата
Месото, заедно с рибата, са може би най-нетрайните предмети. За неговото съхранение и съхранение се изисква студ и замразяване; но това не е достатъчно. Микробите и плесените, които обитават повърхностите и които са парализирани от студа в студените помещения, възвръщат своята сила, след като стоката бъде премахната от тях.
Озонът унищожава тези вредни микроби, гарантирайки пълна асептика в месото.
Озонирането е удобно от първия процес, през който месото преминава, от бартера, транспортирането, замразяването и консервирането до момента на консумацията му.
С озона се постига и по-добър външен вид и представяне на стоката, като се предотвратява образуването на плесени и гниене. Както и дезодориране на камерите, с последващо предимство за обслужващия персонал на зависимостите.
Стимулира храносмилателното действие на червените дъбове, като по този начин се получава по-бяло месо, въздействащо върху мускулните и съединителните тъкани на същия.
Най-удобната концентрация е 2,5 до 3 ppm. при температура между 1 до 3 ºC и относителна влажност от 90%. По-високата концентрация би окислила мазнините, произвеждайки неприятна миризма.
В процеса на замразяване се препоръчва доза от 2 до 3 ppm. достатъчно 1 p.p.m. при последваща консервация.
Интермитентното озониране също е много ефективно, постигайки отлични резултати с доза от 5 mg. O3/m3 за два часа на ден и 2 до 3 mg/m3 за останалата част от деня.
По този начин се получава значително увеличаване на времето за съхранение и намаляване на загубата на тегло.
След 4 дни при 3 ºC h.r. от 65% (за да се избегне залепване) се наблюдава загуба от 10% тегло, докато в озонирана среда и в същия период от време с H.R. от 84 на 90% е имало 4% загуба.
При рибите и ракообразните озонът също потиска характерната миризма, която понякога може да бъде неприятна, придавайки на рибите здрав вид.
Озон в заводи за сирене и производство на сирене
При втвърдяването на сирена е необходима висока относителна влажност, от 80% до 97%. При тези условия сиренето е особено склонно към образуване на мухъл, че по-късно ще е необходимо да се отстрани, като се измие и изстърже старателно, така че външният му вид да не се влоши. Тези обстоятелства поставят ограничение на относителната влажност, толкова важно при нейното излекуване.
Озонът, като предотвратява появата на плесени, позволява работа при висока влажност с последващо намаляване на загубата на тегло и спестявания при работа по изстъргване. Прави възможно по-висока плътност при съхранение, като същевременно потиска миризмите, избягвайки неудобства за персонала.
Концентрацията на озон, необходима в тези случаи, е 1 ppm/об. Различни тестове са показали, че при тази доза при температура 16 ºC и R.H. 80 до 85%, времето за съхранение е удължено за повече от 11 седмици, без наличието на видими плесени.
Озон в опазването на яйцата
Камерите за съхранение на яйца трябва да имат относителна влажност от 90%, за да се избегнат загуби и свивания, които те изпитват през порьозността на черупките поради изпаряване.
Както казахме и друг път, тази висока влажност е основният проблем, тъй като е идеалната среда за образуване на плесени и микроби, които водят до гниене.
Озонът за пореден път идва да реши този проблем, като предотвратява споменатото образуване и удължава срока на съхранение, без да представя някакво намаляване на качеството и външния вид.
Яйцата, подложени на дозировка на озон от 1,5 до 3 ppm/v. Съхраняват се в продължение на 8 месеца и не показват никаква разлика по отношение на пресни, естествени или варени яйца, с особеността, че първите са напълно освободени. и микроби.
Организация на сушенето и консервирането на колбасите
По отношение на този въпрос може да се добави малко, което вече не е казано, относно влажната среда, която се изисква.
Озонът предотвратява цъфтежа на мухъл. След дълго време могат да се появят признаци от тях, но им липсва жизненост, те веднага умират, когато се появят и могат да бъдат премахнати чрез леко четкане, спестявайки значително скъпата работа на цялостното измиване.
Озонът елиминира миризмите, като същевременно ускорява втвърдяването и изсушаването на колбаси и шунки, намалявайки времето, необходимо за тази операция.
В този тип промишленост озонирането също е препоръчително от самото начало, тоест от момента, в който месото, предназначено за тази цел, се съхранява в хладилните помещения, преминавайки през всички манипулации, на които се подлага, до изсушаването и втвърдяването на колбасите.
Захарна промишленост
В тези видове индустрии, където асептиката на въздуха, който навлиза в силозите, сушилните и чаните със захарен сироп, елиминира ферментацията и осигурява перфектно качество.
Опаковъчна стая
Не бива да се забравя, че един от най-обвиняваните източници на замърсяване е опаковането на стоки, както тези, които се използват само веднъж, така и тези, които се повтарят постоянно и постоянно. В тях гнездят микроби и плесени, които намират условия за своето развитие и размножаване, поради което се извежда голямото значение на дезинфекцията и стерилизацията им чрез ефективна система: озониране.