хигиена

Плодовете и зеленчуците са от съществено значение за Здравословна диета. Това обикновено са безопасни продукти, независимо дали са закупени от биологични фермери или закупени на големи пазари, но понякога те могат да бъдат замърсени с вредни микроорганизми, като бактерии, вируси и паразити, в някои от стъпките, които преминават от полето до ястието и кауза хранителни токсинфекции което може да доведе до заболявания.

Без да се стига по-нататък и противно на това, което мислят много хора, липсата на хигиена в зеленчуците и плодовете може да доведе до предаването на бактерии като Салмонела, Е. coli и Listeria, било чрез напояване или чрез почва.

Ето защо е необходимо да се следват редица насоки, за да се гарантира безопасността на този вид храна, от най-общите, които ще разгледаме по-долу, до тези, които се отнасят по-конкретно до зеленчуците.

Ръководство за ресторантьори

Допълнителни насоки, координирани от SAIA, могат да бъдат намерени в Ръководството за добри хигиенни практики в ресторантите:

Общи насоки за хигиена на храните

    Мийте ръцете си често с гореща сапунена вода, за около 20 секунди, от нокти до лакти, и изсушете ръцете с хартия за еднократна употреба. Те трябва да се мият поне преди започване на работа, след като отидат до банята, докоснат тялото, кашлят, кихат или докоснат други предмети, както и всеки път, когато се борави с нов вид храна (например от зеленчуци до сурово месо или от риба до сирене). Уважавайте веригите за вход, изход и преминаване вътре в кухнята. Доставчици, сервитьори или други външни лица не трябва да имат право да влизат в кухнята, тъй като замърсяването може да влезе в зоните за обработка или съхранение на храни в кухнята. Ако някой в ​​кухнята има всяка промяна в здравето трябва да бъде докладвана незабавно на отговорното лице, тъй като може да предава бактерии в хранителните зони. Медицинският персонал е този, който трябва да реши дали лицето е годно за работа. Трябва да предпазвайте всякакви наранявания върху кожата с водоустойчиви превръзки и ако раната е на ръцете и е покрита с превръзки, препоръчва се те да бъдат с видим цвят като синьо, за да се виждат лесно, ако паднат и е необходимо да се носят ръкавици за предотвратяване на падане. Без бижута за носене, особено видими такива, като вериги, пръстени, пиърсинг и др., тъй като те натрупват бактерии, затрудняват почистването на ръцете и могат да паднат и да замърсят храната. Важно е да избягвате парфюми или лосиони, които издават интензивни миризми, тъй като храната абсорбира аромати. Никога не оставяйте продуктите отворени, като торбички за салата или домати, разрязани наполовина на рафт в хладилник, тъй като те могат да бъдат замърсени с агенти за околната среда. Прилагане на FIFO система (първи вход, първи изход) когато става въпрос за управление на употребата на продуктите, така че нищо няма да изтече и винаги ще имаме храната под ръка.

Специфични насоки за хигиена на зеленчуците

При покупка

    Отхвърлете продукти, които са наранени или повредени, дори доставчикът да ги остави по-евтини. Проверете дали хладилните плодове или зеленчуци, като салата от торби (четвърта гама), са на правилна температура, И в случай, че го донесат във вашия дом или ресторант, отхвърлете ги, ако не отговарят на това изискване. Плодовете и зеленчуците никога не трябва да се транспортират в контакт с други продукти, които не са.

The хигиена в зеленчуците и плодовете част, като вземете правилните решения по време на покупката

При съхранение

    Никога не трябва да оставяте плодове и зеленчуци на стайна температура твърде дълго преди да се съхраняват, особено ако са в хладилник и никога до други продукти, особено варени или варени. Съхранявайте пресни плодове и зеленчуци нетрайни (като ягоди, маруля и други листни зеленчуци и гъби) при максимум 8 ºC, ако е възможно в хартиени торбички, за да поемат и поддържат влагата и по този начин продължават по-дълго свежи, никога в найлонови торбички. Ако е възможно, хладилник трябва да се разпределя изключително за зеленчуци, а ако не е, е необходимо определете им определено място в хладилника (долни области), и винаги в херметични контейнери или тави, за да се избегне капене. В случай на фризера, отделете определено място за всяка херметично опакована храна, с името на продукта или препарата и датата, на която е замразен.

Правилното съхранение на пресни продукти може да повлияе на качество и безопасност

При подготовката

    Много е важно да премахнете всякакъв вид мръсотия от плодовете и зеленчуците триенето им под вода (в случая на най-твърдите, като тиквички или моркови, с четка за тази цел) за отстраняване на следи от пръст, пестициди и др. и премахнете частите, които може да са в лошо състояние, като неравности или петна. Необходимо е да се дезинфекцират зеленчуците оставяйки ги във вода със специфични продукти за дезинфекция на питейна вода, като белина за храна. Трябва да се консултирате с производителя колко продукт да поставите на литър вода и колко време да ги накиснете в този разтвор. След тези стъпки трябва изплакнете зеленчуците с много вода и ги отцедете. Всички тези стъпки се отнасят еднакво за плодове и зеленчуци които ще бъдат обелени, тъй като някои бактерии са по кожата и могат да се предадат на продукта по време на пилинг, чрез прибори, плотове, дъски за рязане и т.н. Използвайте своя собствена дъска за рязане на зеленчуци и плодове суров, по възможност различен цвят (зелен). Трябва да помните, че винаги трябва консумирайте зеленчуци и плодове веднага или ги съхранявайте в хладилник.

A правилно измиване и дезинфекция Преди да ги приготвите, по възможност е най-важната стъпка да осигурите хигиена на зеленчуците и плодовете и тяхната безопасност

Токсинфекция поради липса на хигиена в зеленчуците

Липсата на хигиена в зеленчуците може да направи тези бульон от култура на бактерии. Въпреки че през повечето време ядем замърсени зеленчуци, не забелязваме нищо освен възможна болка в стомаха, понякога могат да възникнат усложнения, дори 1 до 3 дни след поглъщането или дори седмици по-късно.

The хранителни токсинфекции те могат да бъдат объркани с други заболявания със сходни симптоми. Симптомите на хранителни заболявания могат да включват:

    Повръщане, диария и коремна болка Симптоми, подобни на тези на грип, като треска, главоболие и болки в тялото.