Обобщение

Изследователска работа

Резюме

Това проучване е проведено за определяне на химичния състав и качествените показатели на соята от пълномаслена соя (Glycine max) (FFSB), обработена в автоклав при стандартни условия на работа от 2,30 бара налягане и 103 ° C/30 минути. Шест проби бяха взети след обработката на всяка от трите партиди соя от Съединените щати. Средната стойност е получена по партиди и общо за всяка променлива със стандартната грешка на средната стойност (± SEM). Общите средни стойности на сухо вещество, протеини, мазнини, фибри, пепел, Ca и P (g/100g) и брутна енергия (kcal/kg) са били 91,40 ± 0,40, 36,82 ± 0,18; 20,88 ± 0,49, 6,69 ± 0,21, 4,80 ± 0,05, 0,30 ± 0,06, 0,53 ± 0,006 и 5732 ± 44,14, съответно. Имаше вариации между партидите за сухо вещество, P (P

химичен

Факултет по ветеринарни науки, докторант по животновъдство, Централен университет на Венецуела

Въведение

Събиране и подготовка на проби

Химичен анализ

Статистически анализ

Резултати

Дискусия

Въпреки че съдържанието на сухо вещество, фибри, пепел и фосфор в цели соеви зърна варира между отделните партиди, стойностите са в границите, отчетени в международните таблици за състава на съставките за диети на моногастрални животни (2, 4), заедно с протеините, мазнините и стойности на калция, които не варират. Брутната енергия леко надвишава референтните стойности (4), а съдържанието на аминокиселини остава с подобни стойности между партидите от цели соеви зърна и коригирано към включените в референтните таблици (2, 4). Незаменимите аминокиселини лизин и аргинин, които преобладават заедно с левцин в цели соеви зърна, са от голямо значение при моногастралните диети. Лизинът е ограничаваща аминокиселина при диетата на свине и птици, докато потребностите от аргинин при птиците са по-високи, отколкото при бозайниците (5). Трябва да се отбележи, че в рамките на референтните стойности се наблюдава ниското съдържание на метионин, който е най-важната аминокиселина при птиците, което гарантира допълването на диетите с тази аминокиселина (5).

Стойностите на активността на уреазата и разтворимостта на протеини в KOH са в рамките на това, което се счита за нормално за соята с добро качество, след оптимална обработка (2). В този смисъл трябва да се отбележи, че разтворимостта на протеина в КОН е 100% в соев продукт, който не е преработен, и намалява след правилна обработка до стойности между 78 и 84% (17), въпреки че нормалните стойности Се считат за до 70 или 72%, за да се гарантира добро представяне при представянето на животните (2, 11), което подкрепя резултатите за този индикатор, които са били разположени в този диапазон и показва, че цели соя са били обработени правилно (17). Освен това стойностите на инхибиторите на трипсин не се различават значително между отделните партиди и са в допустимия диапазон за птици под 4 mg/kg (6) и 4,7 mg/kg за прасета (18). Освен това, въпреки че активността на уреазата не е надежден индикатор, че цяла соя е била преработена (3), допустимите стойности от 0,05 до 0,20 (2, 17) обикновено се считат за допустими стойности (2, 17), тъй като наблюдавано в това проучване, което показва, че то може да бъде включено в диетите без негативни ефекти за тези животни.

Струва си да се подчертае наличието на някои вторични метаболити в преработените партиди соя, които по определен начин са показателни за качеството на протеина. Тритерпените са широко разпространени в растенията, свързани са със стероиди и могат да бъдат намерени както в свободна форма, така и във връзка със захари или аминокиселини (23). Освен това, въпреки че се наблюдава наличието на редуциращи захари, което може да бъде включено, както е посочено по-рано, в реакциите на Maillard, свързани с неадекватна обработка и компрометиране на наличността на лизин за животното (19, 20), показателите за качество на протеините показват, че тези реакции не са настъпили.

Завършеност

Благодарност

Препратки

Получава се: 07-09-2016
Приет: 17-17-2016

Латиноамерикански архив за хранене
Вестник на Латиноамериканското общество по хранене
ISSN: 0004-0622 - Юридически депозит: pp199602DF83

Застрахователен център La Paz, 4-ти етаж, офис E-41C, сектор Ла Калифорния,
Франсиско де Миранда авеню, община Сукре, Каракас, Венецуела.

Разработено от