В тази статия ще разгледаме не само химичния състав на чая, но ще започнем с етимологията на името му, описание на растението, класификация на чаените листа, ползи от чая в диетата, органичните и неорганични вещества, които го съставят, и данни за тяхната консумация по целия свят.

Име:

Думата чай, TEA на английски, идва от амойския диалект; TE, въпреки че мнозина твърдят, че произлиза от китайски "tcha" от мандарин. Думата беше придобита от холандците, които търгуваха с растение от китайски произход през пристанището Амой, провинция Фуджиан.

Чаеното растение:

Чаеното растение (thea sinesis) е многогодишно растение, принадлежащо към семейство камелии, с ланцетни или елипсовидни листа, с бели или кремаво оцветени цветя и с капсулен плод с едно семе.

При промишленото производство на чай се използват три разновидности, много сходни помежду си:

  • Камелия Синезис (Китай, Япония, Тибет)
  • Камелия Асамика (Индия)
  • Лазиокаликс, подвид della Camellia Assamica (Камбоджа)

химия
Идеалното местообитание за чаеното растение трябва да бъде топло и влажно, на голяма надморска височина. Растението може да достигне няколко метра височина, ако му се позволи да расте свободно. Това обаче не е така при културите за промишлени цели, при които височината им не надвишава един метър. Това улеснява работата по подбора и събирането на листовете.

Класификация на чаените листа:

  • Orange Pekoe (O.P): дълги, фини и влакнести листа, които понякога имат златен връх; вливанията са светли или бледи на цвят
  • Pekoe (Pek.): Листата са по-къси и не са толкова влакнести като O.P., но настойките обикновено имат повече цвят
  • Souchong (Sou.): По-дебели и заоблени листа с бледи настойки

Малките категории разделени остриета, използвани днес, са:

  • Broken Orange Pekoe (B.O.P.): един от най-търсените; много по-малък от който и да е от целите листа и златни връхчета; инфузиите имат сила и добър цвят
  • Счупено Pekoe (B.P.): малко по-голямо от B.O.P., със значително по-малък цвят в чашата; полезен като пълнител в смес
  • Счупен Pekoe Souchong (B.P.S.): малко по-стар от B.P. и следователно по-лек в чашата, но се използва и като пълнеж в смес
  • Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.): Този клас също е много търсен, особено във Великобритания, и достига доста високи цени. Той е много по-малък от B.O.P. а основните му добродетели са скоростта на вливане и добрият цвят в чашата.
  • Прах (D.): смачкан

Варианти "цветни" на основните сортове:

  • Цветно оранжево пеко (F.O.P.): по-малко от листата на O.P., също валцувани.
  • Златноцветно оранжево пекое (G.F.O.P.): същото като F.O.P. с някои листа, показващи златист връх.
  • Типично златисто цветно оранжево пеко (T.G.F.O.P.): Същото като G.F.O.P. но с всички златни съвети. Също така е класифициран като Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (F.T.G.F.O.P.).

Ползи от чая:

Чаят се е считал за лекарство до 3 век след Христа и едва между 4 и 5 век той се разпространява бързо в Китай, където се пие или заради възстановителните си свойства, или за удоволствие.

Листата на Зелен чай те съдържат голямо количество активни съставки като кофеин (който се нарича теин, когато идва от чай), танини, теофилин, витамини А, В1, В2, В12, Е, Р; калций и повече от 300 активни съставки, включително ароматни вещества. Ще обсъдим тези молекули по-подробно по-късно в тази статия. Тези активни принципи варират в зависимост от мястото на отглеждане и "възрастта" на листата.

Чаят предотвратява стареенето на клетките, тъй като е отличен антиоксидант, освен това благоприятства намаляването на холестерола, помага в борбата и предотвратява анемията поради съдържанието на желязо, подобрява имунната защита, е стягащо, антимигрена, диуретик, защитава черния дроб, намалява нивата на стрес 1, помага в борбата с депресията 2, намалява хиперхолестеролемията и е противораково, наред с други ползи, които все още се проучват.

The черен чай, Това е най-популярният и търговски сорт чай, а неговите предимства включват способността да се намалява абсорбцията на триглицериди и холестерол, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания.

The Зелен чай от своя страна, освен че притежава свойствата на черен чай, Съдържа по-голям брой антиоксиданти, понижава кръвната захар и има антибиотични свойства, както и помага за укрепване на костите благодарение на съдържанието на флуорид.

Разлики между зелен чай и черен чай

И двата вида чай идват от едно и също растение, Camellia Sinensis, но се получават чрез два много сходни процеса на варене, които се различават чрез допълнителна стъпка при получаването на черен чай. Черният чай, след навиване на листата на растението, те остават два часа във ферментация (псевдо-ферментация), така че полифенолите да се окислят напълно.

The Зелен чай, следователно, той запазва по-високо съдържание на хлорофил (оттук и името му, дадено от оцветяването, осигурено от присъствието на хлорофил) и на неокислени полифеноли, катехини и танини.

Черният сорт чай обаче съдържа по-голямо количество кофеин (теин) и съдържа повече антоцианини в сравнение със зеления чай. В допълнение, окисляването на танините води до появата на тефлавините и терубигините, които придават на напитката червеникав цвят.

Данни за консумация на чай:

Основните световни производители на чай са:

  • Китай (1 744 431 MT/2011)
  • Индия (1,028,098 MT/2011)

Основните потребители са:

  • Великобритания (2,2 кг на глава от населението/2012)
  • Турция (2,1 кг на глава от населението/2012).

Докато в Латинска Америка Чили е страната, която консумира най-много чай (0,6 кг на глава от населението/2012)

Около 3,9 милиона тона се консумират годишно в света, тоест 25 хиляди чаши чай се пият в секунда.

Вкусът, вкусът, цветът и полезните свойства на чая се определят от съдържащите се в него над 500 органични съединения (представляващи 93 до 96,5% от сухия чай).

Пресните чаени листа съдържат 75 до 78% вода, която се отстранява по време на процеса. Това води до 1 кг 4 кг свежи листа. готов чай.

Посочените по-горе органични вещества са:

• Протеини (от 20 до 30%)

• Аминокиселини (1 до 5%)

• Алкалоиди (3 до 5%)

• Феноли (от 20 до 35%)

• Въглехидрати (от 20 до 25%)

• Органични киселини (3 до 5%)

• Липиди (4 до 5%)

• Пигменти (от 0,6 до 1%)

• Ароматни вещества (от 0,005 до 0,03%)

• Витамини (от 0,6 до 1%)

• Сапонарии (от 0,07 до 0,1%)

• Стерили (от 0,04 до 0,1%)

Сред основните полифеноли в зеления чай са катехини (или флаваноли) като EC (епикатехин), ЕКГ (епикатехин-галат), EGC (епигалокатехин) и EGCG (епигалокатехин-3-галат). EGCG представлява особен интерес заради своите антиоксидантни, антиатерогенни и антиканцерогенни свойства (свойства, тясно свързани помежду си).

Неорганичен химичен състав на чая

Различни научни анализи за химичния състав на чая показват, че в допълнение към въглерода, водорода, кислорода и азота, чайът съдържа 27 минерални елемента: фосфор, калий, магнезий, манган, флуор, алуминий, калций, натрий, сяра, желязо, арсен, мед, никел, силиций, цинк, бор, молибден, олово, кадмий, кобалт, селен, бром, йод, хром, титан, цезий и ванадий.

Ето списък на почти всички химикали, съдържащи се в чая.