блог

В момента по-голямата част от населението консумира храна, към която се добавят химикали. Терминът органичен, биологичен или екологичен се отнася до храна, получена без добавяне на какъвто и да е синтетичен химичен продукт, като пестициди, хербициди, хормони на растежа или изкуствени торове, нито при нейното производство, нито при приготвянето му. Ако искаме да култивираме здраве, от съществено значение е да консумираме биологична храна.

Има аспект, пренебрегнат от много хора, и това ще наречем химизация на храната. До края на 19-ти век синтетичните химикали не са съществували в производството или преработката на храни.

Доброто здраве изисква храната да не съдържа добавени химикали, но не само след прибиране на реколтата, но и когато се отглежда или произвежда.

Първата денатурация на храната е свързана с появата на разтворими химически торове. Именно Юстус фон Либиг, немски химик, през 1840 г. заявява, че добавянето на азот, фосфор и калий към почвите увеличава добивите, без да се взема предвид хумусът, тоест живата част на почвата.

В момента в производството на храни се използват много синтетични вещества, които ще класифицираме в четири големи групи:

  • химически торове (нитрати, фосфати ...)
  • пестициди (алдрин, диелдрин, линдан, ДДТ ...) и хербициди (получени от арсен)
  • хормони (анаболни, кленбутерол ...)
  • антибиотици (террамицин, пеницилин, хлорамфеникол)

Химически торове

Те са синтетични продукти, които освен че ще увеличат добива на земеделска земя, ще доведат до важни промени в минералния и витаминния баланс на храната, както ще видим по-долу.

Търговските зеленчуци, произвеждани днес с добавяне на нитрати, имат съвсем различен състав от тези отпреди век. Те съдържат шест пъти по-малко натрий, половината магнезий, три пъти по-малко мед и четири пъти повече калий. С други думи, разтворимите торове дисбалансират почвата и съответно посевите от минерална гледна точка.

Чрез увеличаване на калия и намаляване на натрия, зеленчуците съдържат повече вода и по-малко сухо вещество, както биха казали нашите майки, „повече вода и по-малко вещества“. Тогава нарастването на производителността върви ръка за ръка с намаляване на хранителните качества на храната.

Следващите таблици са само няколко илюстративни примера за различния състав на органични и конвенционално отглеждани храни.

маса 1. Съдържание на витамини според културния метод mg/100g

Ако вземем за пример спанака, виждаме, че когато се отглеждат органично, те съдържат 23 ppm (части на милион) нитрати и когато се култивират с химически торове, съдържанието на нитрати се увеличава до 420 ppm.

Нитратите в редуцираща среда, тоест в нашия метаболизъм те се редуцират до нитрити и трансформират хемоглобина на кръвта в метхемоглобин, неспособни да осигурят транспорта на кислород, което води до хипоксия. На пазара можем да намерим конвенционално отглеждан спанак, който съдържа между 1000 и 3000 ppm нитрати.

За информационни цели нивото на нитрати в питейната вода на нашите градове не трябва да надвишава 50 ppm.

Таблица 2. Съдържание на минерали според културния метод mg/100g

Понастоящем има мнения, които защитават използването на химически торове, тъй като те потвърждават, че ако не се добавят нитрати, земята няма да произвежда достатъчно храна, за да задоволи нуждите на населението. Става въпрос за оценяване на качеството спрямо количеството. Излишното селскостопанско производство често се изхвърля, за да се поддържат цените ... трябва да помислим за последиците от сегашния начин на производство.