Въглехидратите или въглехидратите са вещества, съставени от въглерод, водород и кислород и представляват енергийните резерви на клетките. Тяхната функция е да подобрят концентрацията, метаболизма и нервната дейност на тялото.
Въглехидратите, присъстващи в човешкото тяло, идват от приема на храна и вътрешния метаболизъм, който се случва в органи като черния дроб и бъбречната кора. Те се образуват от глюкогенни аминокиселини и от глицерол в мазнините. Те се класифицират в монозахариди, олигозахариди и полизахариди.
Характеристики на въглехидратите или въглехидратите
Въглехидратите се класифицират в монозахариди, олигозахариди и полизахариди, както е посочено по-горе. Всеки от тях има характеристики, които ги отличават. По-долу са дадени характеристиките на всеки от тях.
The монозахариди:
- Те са образувани от една верига от полихидроксиалдехид или полихидроксикетон, името им съдържа окончанието или зависи от количеството въглеродни молекули, които съдържа.
- Те са сладки, разтворими във вода и могат да се окисляват преди други вещества.
- Те включват глюкоза и фруктоза.
Въглехидрати олигозахариди Те са тези, които са резултат от кондензацията между две и десет монозахаридни единици, съединени със специална връзка, която се нарича глюкозидна връзка. Те се отличават от монозахаридите, защото:
- Сред тях най-важни са дизахаридите, които са резултат от обединението на два монозахарида.
- Един от нейните представители е захарозата, която се съдържа в листата, семената, плодовете, захарната тръстика и цвеклото.
- Друг важен дизахарид е лактозата, която се намира в млякото на бозайниците.
- Също в тази група е малтозата, която е от растителен произход и е резултат от частичното разграждане на нишестето. Известна е като малцова захар.
И накрая, ние се грижим за полизахариди които са разнообразни, сложни структури с високо молекулно тегло. Произходът му е подобен на този на олигозахаридите, започвайки от големи концентрации на монозахариди, свързани с глюкозидни връзки. В тази група въглехидрати са:
- Нишесте, което е резервният полизахарид в зеленчуците.
- Гликоген, който е резервен полизахарид на животните и се съхранява в чернодробните клетки и в по-малка степен в мускулните клетки.
- Целулозата, най-разпространеният полизахарид, е от растителен произход. Памукът е направен от целулоза.
- Хитинът следва целулоза в изобилие в природата. Намира се в гъбички, дрожди и водорасли, може да бъде открит и в кутикулата на членестоноги, мекотели и анелиди.
Трябва да се отбележи, че има и въглехидрати хетерополизахариди и най-важният му представител е хемицелулозата, която е част от състава на дървесината, арабската гума и хепарина, който е антикоагулант в кръвта.
В ежедневната ни диета, когато ядем въглехидрати, те се разграждат от специфични ензими и след като се разградят, тялото може да ги усвои. Като черен дроб, отговорен за изпращането му в кръвта под формата на глюкоза и към мускулите като гликоген.
Важно е да се има предвид, че прекомерната консумация на въглехидрати може да доведе до увеличаване на гликемичния индекс, което е количеството глюкоза в кръвта в резултат на приема на храна. Когато гликемичният индекс е висок, има вероятност човек да страда от диабет, поради което се препоръчва да има балансирана диета, която съдържа сложни въглехидрати, разпределени в ежедневните хранения.