Средновековието варира от 5 век (до падането на Римската империя) и до 15 век, през 1492 г., когато е открит американският континент, други автори посочват 1453 г., когато Византийската империя пада.

академия

Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време. Ниските класове се хранеха с ръжен хляб, ечемик, елда, просо и овес. Рафинираните брашна като пшеницата, с която се приготвя бял хляб, се консумират предимно от горните класове. Хлябът беше придружен с други храни, те се наричаха „компанагиум“. Широко разпространен обичай на средновековните трапези бяха соповете, които се състоеха от малки парченца хляб с вино, супа, бульон или дори сос. От това ястие се получават различни препарати под формата на супи от съвременната европейска кухня като супи от кастилски чесън или италиански панзанели.

Други яхнии, приготвени да придружават хляба, са предшественици на съвременни традиционни ястия, като адафина, популярна сред сефарадските хора в средновековна Испания, която може да е предшественик на яхния от Мадрид, гнилата тенджера от Кастилия и Леон и астурийската галисийска тенджера. Също така ястия като традиционния Pot au feu от Франция и други от Германия и Мароко.

За да придружава хляба, няма вода, освен вино, бира или сайдер. Помнете, че по това време хигиенните мерки бяха доста несигурни и водата като цяло беше източник на предаване на болести. Поради тази причина наличието на ферментирали напитки като сайдер, вино, медовина и, разбира се, бира. Консумацията на бира беше впечатляваща. Източници предполагат, че в скандинавските страни се пиели до 6 литра на човек на ден. Въпреки че е вярно, че беше много лек по отношение на степента на алкохол, който представя, количеството, консумирано от скандинавците, граничи със злоупотреба.

Едно от най-важните неудобства тези продукти да не са на масата са възможностите за предлагане на всеки регион. Трябва да вземем предвид, че местните продукти формират основната диета в селския свят, докато в градовете оценяваме по-големи вариации с развитието на градските пазари. Най-използваното месо беше свинското месо - вероятно защото ислямът забранява консумацията му и все още беше начин за изразяване на католически вярвания в страни като Испания, макар че е изключително полезно животно - въпреки че срещаме и крави и овце.

Дивечът и птиците допринесоха важен принос на месото към диетата. Популярните класове не консумират много месо, като диетата им е по-богата на карантии като черен дроб, крака, уши, черва, бекон и др. В периоди на въздържание месото се заменяло с риба, както от морето, така и от прясна вода. Различни видове риби бяха част от диетата, като се появяваха както пресни, осолени или пушени. В зависимост от близостта до риболовните зони, представянето на рибата варира. Фасул, леща, фасул от лима, ряпа, грах, маруля, зеле, репички, чесън и тиква представляват повечето от растителните съставки в диетата, докато най-консумираните плодове ще бъдат ябълки, череши, ягоди, круши и сливи. Яйцата също биха били важен принос за диетата. Растителните мазнини ще се използват за пържене в най-северните райони, докато в Средиземно море те биха били най-консумираните растителни масла. Подправките от Изтока бяха широко използвани, очевидно в зависимост от икономическата мощ на потребителя поради техния недостиг. Шафранът, пиперът или канелата придават екзотично докосване на ястията и показват силните социални различия, съществували през Средновековието.

Надлежно подправените меса представляват почти неразделна част от аристократичната диета, докато много монаси не консумират месо, избирайки зеленчуци. Голяма част от успеха, който пожънаха подправките, би бил в техните твърдения за афродизиак. Както е логично да се мисли, празниците и банкетите на благородството биха донесли със себе си всякакви болести, свързани с кулинарни злоупотреби: хипертония, затлъстяване, подагра и т.н.

Що се отнася до птиците, се консумират различни видове: лебед, пъдпъдъци, яребица, щъркел, чучулига и диви патици. Ловът е запазен за висшите класи, а на дворяните, крепостните селяни и селяните е забранено да ловуват. Това беше знак за мощ и господство на териториите за предлагане на ловни животни на банкети. Животните бяха накълцани и приготвени, за да бъдат представени по-късно „въоръжени“ и украсени, ако бяха птици, със собствено оперение. По-ниските класове са яли черния дроб, вътрешностите, краката, ушите и кръвта на свинете.

Зеленчуци и други селскостопански продукти като бобови растения присъствали в средновековните ястия. Трябва обаче да се помни, че няколко много разпространени зеленчуци днес не са съществували в средновековна Европа, като картофи, зелен фасул, какао, домати, чушки, ягоди и царевица. Въвеждането им в европейския континент след откриването на Америка трансформира кухните на света.

От друга страна, подправките се смятаха за лукс, някои можеха да се консумират само от горните класове като шафран. Пиперът и канелата бяха много популярни подправки. Те се използваха за почти всички ястия и, както беше споменато по-горе, за подправка на виното. Най-често срещаната средновековна практика е била да се яде два пъти на ден: обяд близо до обяд, състоящ се от основното ястие и по-лека закуска.

Католическата и православна църква оказаха голямо влияние върху хранителните навици. Нощните банкети, например, се считат за насърчаване на хазарт, похот и други дейности, които не се разглеждат добре. В кралските или благородни банкети имаше широки дъски със покривки, които се използваха за почистване. Не се използваха салфетки, както и комплекти сребърни прибори, само лъжици и само за някои ястия. Що се отнася до ножовете, от закусващите се очакваше да използват свои собствени, беше обичайно да ги носят за многократна употреба. Етикетът също така отбелязва, че до три пръста могат да се използват за хранене и е обичайно да споделяте купата и чашите с вечерящите. Разбира се, преди обяд беше обичайно да се предлага медовина и кърпи за измиване на ръцете и лицето. Домакинът на къщата, особено ако беше от благородството, използваше собствените си очила, често изработени от злато и с бижута. Раздаването на екземпляра, който беше ловил, беше голяма чест и той използва собствения си меч, за да разцепи месото. Да бъдеш поканен за DJ беше привилегия за гостите.

Високата консумация на месо в горните класове причинява много често срещани заболявания като подагра, причинени от високите нива на пикочна киселина, произведени от обилния прием на месо. От друга страна, по-ниските класове са се сблъсквали с различни заболявания поради липсата на разнообразие в техните ястия или липсата на някои хранителни вещества, като витамин С, поради което скорбутът е бил много разпространен. Те също са се сблъскали с различни заболявания поради липса на хигиена и продукти с лошо качество или в лошо състояние, като т. Нар. „Fuego de San Antón“ или ерготизъм, заболяване, произведено от гъбички, които растат в ръж в лошо състояние. Ефектите от поглъщането на микотоксините на тези гъби варират от халюцинации, гърчове и артериално свиване, което може да доведе до некроза на тъканите и поява на гангрена в крайниците главно.

Популациите през Средновековието са изправени пред различни глад, опустошения от войната и ужасен враг: Черната смърт или бубонната чума, които засегнаха Европа през 14 век и отнеха живота на поне една трета от населението. Някои автори посочват, че това е било дори до 60% от европейците по това време. Смята се за една от 10-те смъртоносни пандемии в историята на човечеството.

Готварски книги. Llibre de Sent Soví от около 1324 г. е жизненоважна книга за изучаване на историята на европейската храна през Средновековието и особено за произхода на каталунската кухня. Друга интересна книга по този въпрос е „The Mediveal Cookbook“ от Маги Блек, където пътуването във времето се извършва чрез рецепти и най-вече анализ на историята и обичаите на различни европейски региони. Готварската книга представя оригиналните рецепти, както и съвременните им адаптации, за да ги приготвим в уюта на нашия дом и време.

Какво и как се е яло през Средновековието? Хипертекстуален https://hipertextual.com/2017/04/edad-media-gastronomia#

Vonne Lara - 29 април 2017 г.

Клаудио Пелини. Средновековието, къщи, храна и хранене.

http: //htpps//historiaybiografias.com/vida_edadmedia/

https://okdiario.com/curiosidades/comida-edad-media-1341409

Домакинства и храна: Според археологическите данни ранносредновековните къщи по правило са били много прости. Размерът им бил малък и били построени от дърво, кирпич и камъни, използвайки слама за покрива. Някога селските колиби са измервали дължина между 2 и 6 метра с две широки, пробивайки пода, за да създадат по-топла среда. В интериора му живеели семейството и животните, служещи за „отопление“.

Къщите могат да имат ограда около мястото, където ще се намира градината, едно от най-обичаните пространства по онова време. Там се отглеждат зеленчуци, бобови растения и малкото плодове, които съставляваха част от диетата на фермерите. Мебелите в къщите бяха много оскъдни. Няколко керамични тенджери, чинии и чайници, маса и табуретки, за да ядат около нея, тъй като германците изоставят римския обичай да се хранят легнали и облегнати на един лакът. Когато са разположени около масата, се използват ножове и лъжици, въпреки че ръцете ще бъдат най-използваното парче за ядене. Най-силната храна беше тази следобед, разчупвайки клишето, че в средновековието хората обикновено са гладували.

В началото на храненето беше поднесена супа, откровено изобретение, състоящо се от месен бульон с хляб. След това месото се яде, както в сос, така и на скара, придружено от зеленчуци - люлка, ряпа, репички, облечени с подправки, чесън и лук, като се има предвид, че подправките благоприятстват храносмилането. Обикновено ястията се подправят с гарум, подправка от римски произход, направена от мацериране на червата на скумрия и есетра в сол. Вино и бира напояват тези гигантски ястия, често срещани в благородството. Тъй като не всички ястия бяха изядени, многобройните остатъци попаднаха в ръцете на роби и слуги, които отдадоха дължимата си сметка за тях.

Чести са свидетелствата, които съветват да се откаже тази диета, за да се замени с „корени, сушени бобови растения и каши с малка бисквита, така че коремът да не е тежък и духът да се задуши“, както препоръчва Свети Колумбан на своите монаси. Един монах ни казва, че „той дори не е вкусил хляб и е пил само чаша билков чай ​​на всеки три дни“, докато богат бретонец на име Уинох се хвали, че яде само сурови билки. Монахините се задоволяват с 1400 грама хляб и 130 грама пюре, добавяйки сирене и вино. Миряните обикновено поглъщат кило и половина хляб, 100 грама месо, 200 грама сушено пюре от бобови растения и 100 грама сирене, също измити с литър и половина вино или бира. Хранителните дажби ще бъдат около 6000 калории, тъй като само тежки ястия се считат за хранителни, което прави хляба основната храна на диетата.

Празниците бяха равни на излишък във високата средновековна епоха. Хранителните дажби на монаси и духовници се увеличиха с една трета, достигайки 9000 калории, благодарение на удвояването на дневната дажба от яхнии, супи или пюрета и получаване на половин литър вино повече заедно с половин дузина яйца и няколко птици. По време на Великия пост месото се заменя с риба: подметка, херинга, конгер или змиорка. Тези тежки ястия изисквали дълги храносмилания, „придружени от дремене, оригване и метеоризъм, изразени по възможно най-силния начин, защото подобно нещо се смятало за доказателство за добро здраве и признание на домакина“ по думите на Мишел Руш. Голяма част от вината за тези празници е в манталитета на времето, когато здравето, военните победи или потомството се свързват с молитви и банкети, продължили два или три дни.

Днес виждате хора, които ровят из боклука, за да намерят нещо за ядене. През Средновековието не е имало хладилници или електричество за запазване на храната, така че храната се суши, осолява или прави, за да се правят сосове, които покриват части, които биха могли да изгният, скривайки лошия вкус. Разбира се, това не се случи между крале и придворни, имаше разнообразие от прясна храна.