• Хлябът осигурява фибри, въглехидрати, витамини от група В, минерали (фосфор, магнезий и калций) и растителни протеини.
  • Ядейки по-малко от 250 грама хляб на ден, можем да дишаме спокойно.
  • Колкото по-малко почива хлябът, толкова по-дебел е и по-трудно смилаем.

допълнение

Нашите баби и дядовци не са замисляли маса за вечеря без хляб. Те не го знаеха, но хлябът носи фибри, въглехидрати, витамини от група В, минерали (фосфор, магнезий и калций) и растителни протеини. „Това е част от основата на диетата“.

Това твърди Абел Марине, почетен професор по хранене и хроматология в университета в Барселона. „Това е продукт, който допринася за хранителния баланс, без мазнини, засища тези, които го консумират, има неутрален вкус, идеален за придружаване на други ястия, и е евтин “, казва той.

Хранителните навици на гражданите на 21-ви век обаче са много различни: ядем извън дома и готвим по-малко. Всичко това „Това е в ущърб на хляба и увеличава по-големия хранителен дисбаланс“, казва Ксавие Барига, майстор-пекар, който съжалява, че тази богата храна се заменя с други по-енергични продукти като индустриални сладкиши или изкуствен хляб, обогатен с хидрогенирани мазнини.

Лъже хляб

Вече нямаме време да отидем до пекарната, за да вземем две сладки барове, пресни от фурната. Навиците се променят и днес малките предприятия, бензиностанциите или 24-часовите магазини предлагат хляб по всяко време на деня. Но, Можем ли да се доверим на здравето на този продукт?

„Това не вреди на здравето. Въпросът е на качество, а не на безопасност нито с хранителна стойност ", казва Марине. Разликата е във вкуса: готовият хляб няма нищо общо с вкусния занаятчийски хляб, направен във фурна след дълъг процес на ферментация.

Ароматът и вкусът са основните показатели за качеството на тази храна. Ако мирише на хляб, добър знак: той потвърждава развитието на органичните киселини, отговорни за тази миризма, т.е. времето за престой е достатъчно. Колкото по-малко почивка, толкова повече напълнявате. Освен това, лошо приготвеното нишесте произвежда компактна маса, която затруднява храносмилането.

Това е причина за упадъка на хляба, но не и единствената. Мнозина продължават да обвиняват хляба в напълняване. Мит ли е или реалност? Това е мит. В тази връзка професорът смята, че „хората, които си задават този въпрос, не са спирали да мислят, че калориите в храната винаги се угояват, откъдето и да идват“.

Правилото е просто: човек наддава, ако яде повече, отколкото изгаря. Трябват ни около 2000 калории на ден, а сто грама хляб съдържа между 230 и 250. Ако ядем по-малко от 250 грама хляб на ден, можем да дишаме спокойно.

Много от тези, които вярват, че хлябът угоява, избират пълнозърнести продукти. Пълнозърнестият хляб има повече фибри. Въпреки това, разликите на този продукт с бял хляб не са големи. "Процентът на абсорбция на интеграла е по-нисък и не е значително по-хранителен от белия, а само нещо повече", обяснява професорът.

Как да се храним и да го консервираме

Печени, замразени, твърди, меки, студени или горещи? Хляб, който веднага отива твърдо или дъвка показва неправилен процес на приготвяне. Майсторът-пекар Ксавие Барига не би го консумирал. От друга страна обаче съветва да се замразява, ако е в оптимални условия: „Единственият проблем е, че хлябът абсорбира влагата и спира да бъде хрупкав.“ Просто включете тостера, така че храната да възвърне първоначалните си свойства, когато ще го консумираме.

За съмнителните: занаятчийският хляб се яде студен и отпочинал. А индустриалната? „Или яжте горещо или трябва да сте гладни, за да го изпиете"шегува се хлебарят.

Съгласно критериите за повече информация