Хлябовете от лимец и елда стават все по-популярни заради многото си хранителни свойства.
През последните години някои леко забравени зърнени култури бяха възстановени, за да се опитат да разрешат големия брой проблеми с храносмилането, които се появиха в съвременното общество. Между тях, спелта, зърнени култури, които се усвояват много по-лесно от пшеницата.
'' Спелтата съдържа глутен, но за разлика от пшеницата, това е некачествен глутен. Когато казвам лошо качество, имам предвид, че това е слаб глутен и точно това улеснява храносмилането му “, казва той. Мончо Лопес, от Био хлебопекарна Levadura Madre.
Освен минерали като магнезий, калций, желязо или цинк и витамини от група В и Е, спелтата съдържа ниацин, който е особено полезен при храносмилателни проблеми. Ежедневната му консумация помага за регулиране на метаболизма и причинява по-малко алергични проблеми от пшеницата.
През последните години някои леко забравени зърнени култури бяха възстановени, за да се опитат да разрешат големия брой проблеми с храносмилането, които се появиха в съвременното общество
Обаче, изписва се Това е малка зърнена култура с много обвивка, така че е трудно да се приспособи към големи индустриални производства. „Същите тези характеристики обаче го правят по-интересен за малки занаятчии като нас, които могат да приготвят хляб, който е по-здравословен от пшеницата и със страхотен аромат“, казва Мончо Лопес.
От друга страна, сарацинският тигър е вид хляб, който се използва от хиляди години. Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакии, с високо съдържание на бионалични протеини, което я прави идеална за спортисти, веганска и вегетарианска диета.
'' Хлябът от елда не е хляб за всички, нито е особено лесен за ядене. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение, което има такъв размер, че да може да се суши и смила и от там се получава 100% пълнозърнесто брашно. Защото не съдържа глутен и е много по-храносмилателен “, поддържа Мончо Лопес.
'' За да можем да обработим това безглутеново брашно, освен че го бланшираме, добавяме и 33% пшенично брашно и по този начин тестото не се рони. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна от която и да е друга, което заедно с високата ензимна активност на брашното, принуждава тестото да се пече два пъти. От друга страна, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури “, заключава експертът.