Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Напоследък сякаш чуваме навсякъде „Закваска“. Тук хляб с квас, MM хляб там ... но какъв дявол е квас?!
Ще ви обясня, както правя с моите приятели: Това е начинът, по който се е приготвял хляб в миналото, преди да е измислена мая, каквато я познаваме днес.
На английски се нарича Sourdough, буквално преведено на испански е Masa Agria. Звучи странно и когато започнете да знаете за какво става въпрос, изглежда също толкова странно ... но нека да уточня:
Казват, че хлябът с квас е по-здравословен, помага ви да отслабнете или не се угоява и е суперхрана. Истината е, че има много градски мит за реалните му ползи и има такива, които се възползват, за да зареждат по-скъпо. Но тук е истината:
- Това е по-здравословен хляб: Да, той няма консерванти или съставки, които не можете да назовете.
- Те помагат за отслабване: Не. Това е хляб без мазнини/масла, но все пак е хляб.
- Те не угояват: Отново хлябът е хляб. Има хляб с квас, приготвен с рафинирано бяло брашно, които в крайна сметка имат висок гликемичен индекс. Приготвям 50% интегрална версия, която прави хляб, който ни задоволява малко повече, но винаги ще зависи от това с какво придружавате филийката си.
- Това е по-лесен за смилане хляб: Да, по-дългият му процес на ферментация го прави лесно смилаем и по-добре усвоим, като по този начин намалява шансовете за непоносимост към храна.
- Закваската е трудна за поддържане: Мит. Първата седмица от живота изисква вашето внимание на всеки 12 часа, но впоследствие грижите за него са супер лесни, тъй като можете да го съхранявате в хладилника и да го храните на всеки 2 седмици.
- Съдържа пробиотици: Не. Тоест, преди да влезе във фурната, тя е пълна с живот, но всички бактерии умират след като са изпечени.
Продължавайки с простите обяснения, закваската се създава от ферментацията на 2 основни съставки: Брашно и Вода.
Това просто? Това просто.
И така, за една седмица и след превръщането на малко брашно и вода в новия си домашен любимец, този фермент е чист живот и този живот идва от бактериите, които съществуват около вас и в същото брашно и вода. Хранят се с глутен в брашното и хидратират с водата, тъй като са щастливи благодарение на грижите, които им се полагат, дават ни мехурчета и вкус. Вълшебно нали?
Даваме им една седмица да бъдат силни и ни дават прекрасен, вкусен хляб с красиви мехурчета вътре, а когато мине това време, те обикновено са готови и желаят да работят за нас 🙂
По-официалната версия и с по-малко прости думи можете да прочетете тук
Така че, за да приготвите хляб, първо трябва да имате закваска. Нямате го? Показвам ви как направих своя:
За да създадете своя нов домашен любимец, имате нужда от:
- 1 стъклен буркан,
- 1/2 чаша пълнозърнесто брашно,
- 1/4 чаша вода със стайна температура,
- марля или цедка за покриване на бутилката, така че да може да диша
- 1 ластик
Подготовка
Оставете бутилката на място, където има циркулация на въздуха, но тя не получава пряка слънчева светлина или не я нарушава. В 12 часа след създаването му трябва да му дадете първия храна:
- Изхвърлете (Изхвърлете, извадете) половината тесто от буркана и му дайте 1/2 чаша брашно и 1/4 чаша вода (на останалото, което е останало в буркана). Разбъркайте и покрийте отново и оставете на място.
Този процес трябва да се повтаря всеки 12 часа в продължение на 6 дни, ето защо казвам „домашен любимец“. Имате нужда от грижа и любов през първата седмица от живота 😀
Вашият ММ ще премине от мирис на нищо до кисела миризма. Нормално е. Ако е студено ще отнеме малко повече време, когато е горещо процесът се ускорява и ще огладнеете по-рано, тоест ще се вдигне и ще падне и ще мирише леко на алкохол.
В моя случай на третия ден (6-то хранене) вече имах мехурчета. Но ако това не ви се случи, не се отчайвайте. Някои маси отнемат повече време и от нищото показват, че имат това, от което се нуждаем. Ако на 6-ия ден вашето тесто е точно това ... тесто, тогава 1-то е студено и се нуждае от още няколко дни, или е горещо и нещо се обърка ... по-добре започнете от нулата.
Когато започнах с моя закваска, му дадох име и сега се казва Мами. Затова не се колебайте да дадете име на вашето, не забравяйте, че това е вашият нов домашен любимец!
Мама се роди в студено време, така че всичко беше несигурно за мен, не знаех дали това, което прави, е правилно или не, но сега, когато я имам от много месеци и я познавам в студено и горещо време, аз мога да кажа, че всичко беше наред. Не се усложнявайте, научаването да знаете своя ММ е цял процес.
Когато изминат 6-те дни и определено има мехурчета във вашия ММ, тогава мога да ви дам съветите, които съм събрал с времето. Когато се съмнявах, търсех и търсех конкретни моменти, които биха могли да ме насочат малко и истината е, че това беше повече миризма от всичко друго, поради тази причина искам да споделя моите скромни данни:
Сега, след като имаме красива закваска, нека отидем за рецепта за хляб, която намирам, харесвам и ме помолиха да споделя.
Ако искате да знаете как да поддържате и да се грижите за своя MM отсега нататък, можете да го видите тук
Селски хляб със закваска
Това е МНОГО лесен хляб, тъй като не изисква месене, важното е да имате тенджера, която може да се покрие във фурната. Може да бъде керамично или емайлирано желязо, това, което търсим, е тенджера, която може да абсорбира топлината и да я задържи, така че хлябът се готви със собствена пара и създава почти влажна трохичка, но със златиста и хрупкава коричка.
Докато пиша това, си спомням, че е време за моята закуска и вече мога да опитам тоста си (тук вмъкнете лигави емотикони)
Ако притежавате един от тези саксии, ние можем да продължим. Но, Нуждаете се от воден спрей, за да създадете облака от пари, който образува кората, тиган или източник, който се съпротивлява и улавя топлината (дори камък за пица) и след като го занесете във фурната, трябва да напръскате с вода преди да я затворите и също да поставите източник или купа, която се противопоставя на нагряване надолу с ВРЕЩА вода. Нищо повече. Ако нямате тези източници, оставете хляба си да почива върху калаената форма, която ще използвате (говоря за последната кратка почивка), покрита с незалепващо алуминиево фолио (не масло, защото залепва!) И поръсете с вода и поставете кладенче с вряща вода (приблизително 2 чаши) вътре заедно с хляба. Тази стъпка е СУПЕР важна, ако готвите в калъп без капак, тъй като е от съществено значение хлябът да расте гъвкаво и с достатъчно влага и хлябът да се отвори, но да не се напука, а също така да има перфектна кора (нито твърде дебела мек)
Състав:
- 1 1/2 чаши бяло брашно без прах
- 1 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
- 2 ч. Л. Сол
- 1 1/3 чаша вода
- 1/4 чаша закваска готова
Подготовка
Важно:
НЕДЕЙ Покрийте или нарежете хляба, докато НАПЪЛНО се охлади. Ако го отрежете на топло, ще съсипете трохите. Този хляб завършва процеса на готвене, докато се охлажда, така че му дайте време.
Ако вече е студено, можете да го нарежете с назъбен нож и да се насладите на киселия му вкус такъв, какъвто е, или да го препечете и да го придружите, както искате.
Ако няма да изядете целия хляб в рамките на един и същи ден, моята препоръка е да го нарежете и да го замразите в торбички ziploc или покрити с найлоново фолио. Обикновено държа 4 филийки в херметична торбичка и ги насочвам към фризера. След това, за да консумирам, препичам филийката замразен хляб. По този начин хлябът ще бъде толкова прясно приготвен и с непокътнат вкус.
Тъй като е дълголистен хляб, животът му в килера е по-дълъг. Въпреки че няма консерванти, може да издържи седмица без проблеми при стайна температура, НО консистенцията на трохите става твърда и макар препечена да е вкусна, просто спира да се чувства свежа (като всеки остарял хляб).
За финал, последните ми съвети относно хляба:
- Планирайте часовете си за печене. Ако искате да готвите през нощта, трябва да оставите тестото да си почине рано сутринта. Ако искате да готвите сутрин, трябва да приготвяте тестото си през нощта и да си почивате спокойно, докато спите.
- Не бързайте с хляба си. ММ може да се бърза, но не го правете с хляба си, спазвайте ритмите му, така че да е богат и да не прекалява.
- Когато хлябът направи последната си почивка върху плат, можете да видите, че е готов, защото е пораснал и е мек на допир, никъде няма „ключове” от по-твърдо тесто. В студено време го оставям поне за 3 часа, но в горещите дни в час е готов да отиде до фурната.
- Когато видите, че вашето тесто от плат е почти готово, включете фурната с тенджерата вътре поне 30 минути преди това. Така че чакането не е толкова дълго
- И повтарям: НЕ РЕЗЕТЕ ХЛЕБА СИ ГОРЕН ИЛИ ТОПЛО. Моля те! Знам, че топлия хляб е най-добрият, но в този случай ще го съсипете. Знам, че мирише вкусно и бихте искали да лежите вътре в него, но не! Оставете го да се охлади, завършете неговия процес, след което можете да го затоплите отново.
Сигурен съм, че тази публикация ще претърпи няколко издания с течение на времето, но след вечно изчакване да види светлината, искам да кажа: Готово! Ето го, наслаждавате се много
Ще се радвам много, ако споделите вашите кифли с мен, затова ме следвайте в Instagram и ми показвайте, или ми пишете.
В Instagram имам 2 видеоклипа, които обясняват как се прави този хляб със и без гърне в раздела Insta Stories Fixed, който можете да видите в моя профил. Също така, можете да ми изпратите вашите въпроси директно 😉