Потърсете.
Получавайте публикации в блога на имейла си:
Не пропускайте нищо!
Безглутеново закваска от нулата
Моето предложение обхваща цяла седмица, в която в понеделник ще започнем да правим закваска от нулата и ще завършим в неделя, като изпечем хляба си.
След 7 дни: Безглутенов хляб със закваска
.: Какво е закваска?
Има хляб и кифлички, които се правят с мая (багети), други с квас (панетоне) и трети с предпочитание (чапата). Всеки хляб или кифла има своите характеристики. Има дори неферментирали хлябове. Тоест няма нужда да обсебвате.
.: Как да си направим закваска без глутен?
След като разберем какво е закваска, ще стигнем до нея, като направим свой собствен MaMa в продължение на една седмица, който в крайна сметка ще си направим хляб. Тази част трябва да бъде направена само веднъж, докато получим силна и жива закваска, която след това ще отглеждаме, за да я използваме при приготвянето на хляб или кифлички и спестяване на малка част от нея, за да нарасне отново, да бъде използвана и да запазим друга малка част. Това е цикълът на закваска, който можем да поддържаме с години.
За да генерираме нашето закваска за първи път ни трябва:
По време на целия процес се казва "нахранете или освежете" закваската. Това е толкова просто, колкото добавянето на брашно и вода, за да се хранят животните. Веднага щом имат храна и подходяща температура, те започват да усвояват и отделят газове, които карат тестото да расте. Обикновено отстраняваме част от закваската преди хранене, за да укрепим тестото и защото в противен случай бихме получили голямо количество закваска. Тези изхвърлени части могат да се съхраняват в хладилника и да се направят вкусни гризини.
.: Закваска и хляб, за 7 дни
В противен случай повтаряме содата още един или два дни: оставете 100 g MaMa, добавете 50 g брашно, 50 g вода и разбъркайте, покрийте и изчакайте.
Ако искате да приготвите питка от пълнозърнест хляб, можете да отидете директно към рецептата за хляб с квас.
.: Какво не е наред с моята закваска?
Закваската ми не расте.
Ако твоят Закваска не расте и вече сте на четвъртия ден, стига да не мирише на гнило, нищо не се случва. Просто отнема повече време, намерете по-топло място, за да расте, или можем да му дадем тласък, като добавим малко стафиди или половин чаена лъжичка кисело мляко или чаена лъжичка захар.
Ако вашата закваска е била в хладилник за дълго време, нормално е една безалкохолна напитка или храна да не удвои обема си, дайте време и повторете цикъла на хранене повече от веднъж.
Закваската ми мирише смешно.
Закваска мирише на ферментация, изба или сирене. Има повече или по-малко силна миризма и повече или по-малко кисела или алкохолна. Това е нормално. Ако мирише на гнило, канализация или гниене, то е замърсено а неканените бъгове са нараснали и ще трябва да бъдат изхвърлени.
Закваската ми има плесен.
Мухъл не е поканен и това означава вашата закваска е замърсена. Трябва да го изхвърлите, не се опитвайте да отстранявате формата, защото тестото е замърсено и не е подходящо за консумация. Важно е да използвате чист буркан и лъжица, брашното също трябва да е в добро състояние и винаги трябва да се покрива добре, за да се избегне замърсяване.