консумираме

Приготвяне на заквасен хляб у дома.

В тези дни на затвор за него covid19 всички ние до известна степен сме започнали да правим хляб у дома, първо с прости хлябове, както казва кой да учим и след това сме се научили малко по малко, всички заедно, за да правим по-сложни хлябове.

А тези, които печелят със свръхчувствие в домашно приготвените хлябове, са с квас, по-качествени и с най-добър вкус. Хлябът за цял живот.

Правете хляб у дома Изглежда сложно, но не е, винаги с някои, но ... макар че ястие с хляб, което съдържа целия вкус на хляба от миналото, винаги е плюс. Млечни докосвания Y. някаква киселинност това ми напомня за детството ми в селото в Оренсе, когато баба ми приготвяше хляб без дърва.

Днес „направи го сам","hygge"Или някой от тези термини, които основно се отнасят до отговорна консумация и наслада от малки удоволствия, така че не трябва да пропускате възможността да направите своя собствена домашен хляб.

Но каква е закваската, за която всички говорят? Със сигурност сте го чували и чели безброй пъти. The закваскаЗа нас това е повече от мая, но в този случай това е естествена мая. Играе същата роля като прясна хлебна маяили суха които можем да купим в магазините, но това е домашна мая, която добавя много вкус и сочност към хляба.

Ако нямате закваска, може би е подходящ момент да я приготвите. Вече ви казахме от какво се състои процесът, който продължава между 5 и 6 дни, с всякакви подробности. Необходими са ви само вода, брашно, шепа стафиди и подкислител (лимон или оцет). Останалото е търпение и организация, така че не прекарвате ден, без да го завъртите.

Обобщение на предимствата на домашен хляб със закваска е лесно, хлябът ще продължи до една седмица, без да губи свойствата си и най-важното е, че ще преоткриете вкуса на хляба. Но има и още ... не спирайте да четете.

Ползи от хляба със закваска за нашата диета

  1. Подобрява храносмилането. Този вид препарат насърчава бактериите в дрождите да имат важна мисия, за да усвоят предварително нишестето в зърната. Което означава, че ще отнеме време за смилането и обработката му.
  2. Съдържа много млечна киселина. Заквасеният хляб съдържа лактобацили в по-голяма пропорция, отколкото хлябовете, приготвени с други дрожди. По-голямото количество лактобацили се превръща в по-високо производство на млечна киселина, което улеснява храносмилането и усвояването на минерали като калий, магнезий и цинк.
  1. По-малко глутен. Когато приготвяте този вид хляб, трябва да помислите, че ще отнеме много време и този фактор също така кара глутена да се разгражда и да се превръща в аминокиселини.
  2. Запазва се по естествен път. Хлябът от квас продължава по-дълго в добро състояние. Докато ги имаме увити в памучен плат, можем да им се наслаждаваме 3-4 дни и пак ще са вкусни! Много хлябове на пазара се нуждаят от изкуствени консерванти, за да могат да издържат дълго време; Хлябът с тесто обаче възпрепятства растежа на мухъл, тъй като при приготвянето му се получава оцетна киселина и той се запазва по естествен път.
  3. Има нисък гликемичен индекс. Може би много хора избягват да ядат хляб, защото имат проблеми с теглото си, очевидно е, че индустриалният бял хляб генерира такъв тип проблеми, но умерено, при хляба с тесто, това не е така. Хлябът не угоява, ако знаете как и с какво да го ядете.
  1. Съдържа витамини и минерали. Съставът на закваската е толкова сложен, че в него се съхраняват много хранителни вещества. Сред тях са витамини В1 до В6, В12, фолат, тиамин, ниацин, рибофлавин, витамин Е, желязо, магнезий, калций, фосфор, цинк и калий. Освен това има невероятен баланс на протеини и мастни киселини.
  2. Подобрява текстурата и вкуса. Закваската подобрява структурата и вкуса на хляба благодарение на естествените дрожди и бактерии, които се намесват в производствения му процес и ферментацията спомага за високо съдържание на фибри.

Някои въпроси, които ми задавате за хляба

  • Как трябва да бъде качествен хляб? Хляб, който е вкусен, сочен, ароматен, стимулиращ и мирише на хляба на цял живот.
  • Къде е концентриран вкусът в трохичката или кората? Винаги в трохичката
  • По-добри големи или малки хлябове? Това е по вкуса на всеки, но по-добре големите. Те започват да са добри от 400 грама, тъй като запазват ароматите по-добре. По-големите хлябове, с повече време за печене, имат плюс пред по-малките, те изискват повече време, но търпението в хляба има награда, както и да знаят как да направят тези митични боулинг. Тестото се разбърква само по два процеса, този на ферментацията, от една страна, и този на хидратацията, от друга.
  • Киселини в хляб със закваска? Можете да приготвите хляб със закваска, който не е много кисел, дори лек хляб ... всичко зависи от вида на закваската, която използвате, и брашното, с което се прави този хляб.

Ако имате въпроси по тази тема, не се колебайте да оставите коментара си и ние с удоволствие ще отговорим на него и ще го включим в тази публикация.