Пригответе закваска у дома, за да бъдете занаятчийски пекар

Както обещахме на страницата ни във facebook, ще ви научим как да правите истински хляб закваска „Заченати и възпитани“ от самите нас. Всичко трябва да започне с 4-дневен процес на ферментация, в който бактериите, гъбите и бъговете ще намерят идеалната среда за развитие и създаване на голямо семейство. Силно препоръчвам да не оставяте тази идея за хляб зад гърба си и да бъдете насърчавани да го опитате, защото индустриалците вече няма да имат вкус.

закваска

The закваска Това е естествена мая, която трябва да се поддържа жива и може да ни продължи по-дълго от съществуването ни. Ибан Ярза, известен испански пекар, има един от s. XIX ! Това е симбиотична култура на дрождите, естествено присъстващи в брашното, и гъбичките, присъстващи в околната среда, особено дрожди като Saccharomyces cerevisiae, отговорни също за ферментацията на вино и бира.

Ще се научим да го поддържаме и да се грижим за него и да го смесваме с други съставки, за да получим много видове хляб. Ние просто се нуждаем от:
Неразделна част от брашното
Вода (ако се бутилира по-добре, тъй като на много места водата от чешмата има много хлор)
Стафиди или парченца плодове с кожа (ябълка, круша ...)
Мед (по избор)

Ден 1: Смесваме 2 супени лъжици от брашно с стафиди в стъклен буркан. Ние добавяме топла вода докато получите паста, малко по-плътна от киселото мляко. Оставете го да почива на топло място (не горещо), покрито с кухненска хартия, тъй като трябва да се поти. По този начин предотвратяваме проникването на комари в него.

Ден 2: Очевидно не би трябвало да има много промени. Може би тестото се е утаило малко и течността е останала отгоре. Нищо не се случва! Добавяме отново две супени лъжици брашно и вода, докато получим същата консистенция, която сме имали. Оставете си почивка.

Ден 3: Появяват се първите мехурчета, това започва да се оформя. Миризмата, която издава, започва да е малко кисела, подобна на тази на виното или бирата. Не е неприятно, това е миризмата на нещо живо! Отново добавяме брашно и вода (това се нарича освежаване на закваската) и я оставяме да си почине.

Ден 4: Поздравления колеги! Направихте първата си закваска. Ще видите, че в сравнение с предходния ден той е удвоил обема си, пълен е с мехурчета и миризмата е интензивна! С него можете да направите всеки истински хляб!

Сега трябва само да се погрижите за това. За да направите това, ще трябва да се освежава ежедневно чрез добавяне на ново брашно и вода. Брашното може да бъде бяло или пълноценно. Ако видите, че тенджерата се препълва твърде много, можете да направите питка 😉 или да изхвърлите част от нея, преди да добавите новото брашно. Ако няма да използвате закваската няколко дни или седмици, можете да я държите в хладилника добре покрита. Отгоре ще се образува тъмна течност, но не се притеснявайте, ще я освежите отново и след няколко часа тя ще бъде готова.