рецептата

Искате ли да изпечете собствения си хляб? Даваме ви рецептата за един от най-характерните хлябове от нашата гастрономия: селски хляб.

Съдържание, произведено от Levital


Pan de payes е един от най-известните хлябове в средиземноморската кухня. Произхождащ от каталунския регион, той се характеризира главно със своята кръгла форма, с хрупкава коричка и пухкава троха с големи алвеолати. Този вид хляб е включен в Регистъра на защитените наименования за произход и защитените географски указания от Европейската комисия. Обикновено се приготвя в питки между 50 г и 1 кг и има страхотен аромат и определена киселинност във вкуса си.

Вашият браузър не може да покаже това видео

Произход на селски хляб


Миграциите от началото на ХХ век в град Барселона, както от градовете във вътрешността на Каталуния както при останалите общности на Испания, донесе традиционни методи за печене в Барселона. Процесът на индустриализация през същия този период кара хлебарите да оставят на заден план кръгли хлябове, тъй като те са се нуждали от повече отдаденост, за да се съсредоточат върху хлябовете, които са били приготвени по-бързо. Ето защо кръгъл хляб се нарича селски хляб (или pagès хляб на каталонски), за да се разграничи от „общия“ хляб, който би бил хлябът.

Провинциалният хляб обикновено се яде с домати, което поражда традиционната рецепта за пантумака или pa amb tomàquet. В такъв случай, доматът се втрива директно върху хляба и се добавя нотка сол и зехтин. Също така е обичайно да го придружавате с футе или колбасите, които са с толкова добро качество, намиращи се в Каталуния.

Широките филийки, които се получават от хляба във фермата, означават, че той също се използва многократно в приготвяне на тостове за вечери или мезета. За да направите това, хлябът обикновено е леко препечен, за да се втвърдят леко хлебните трохи и да го придружат с пълнежа, който ни харесва най-много. Тук ви предлагаме рецепта за приготвяне на собствения си хляб в къщата вкъщи.

Рецепта за селски хляб

Състав:

За закваската

  • 100гр брашно
  • 55гр вода
  • 3гр мая

  • 500 г обикновено брашно
  • 330 мл вода
  • 10g сол
  • 20 г прясна мая Левитал
  • 158 г закваска, приготвена предния ден

Приготвяне на закваската:

Смесете съставките и месете, докато се интегрират добре. Оставете да престои 30 минути на стайна температура и приберете в хладилника за 12 до 24 часа.


Разработка:

Етап 1. Първата стъпка ще бъде смесването на всички съставки в един и същ контейнер заедно със закваската, направена предния ден. За да направите това, в същата купа на закваската добавяме водата и разбъркваме. След това включваме останалите съставки и ги смесваме с помощта на ръцете си.

Стъпка 2. Ще трябва да продължим с месенето, докато получим консистентно и еластично тесто. За да подобрите процеса, идеалното е да продължите с месенето извън купата. Месенето е същото като във всяка друга рецепта за хляб. Трябва да обработваме тестото интензивно, като го сгъваме отново и отново, докато получим търсената текстура, без да се залепва за ръцете ни или за повърхността, където го обработваме.

Стъпка 3. След като поставим тестото си в идеалната точка, ще го оставим да си почине, докато удвои обема си.

Стъпка 4. След тази почивка е време да разделите тестото на две парчета и да придадете на селския хляб заоблена форма. Поръсете кухненска кърпа с брашно и оставете двете парчета да си починат отново, докато удвоят размера си.

Стъпка 5. Когато този период на почивка изтече, поставяме двете парчета върху тавата на фурната, като правим няколко малки разреза в горната част. Междувременно поставяме фурната да се загрява и след това готвим хляба на около 220ºC за около 45 минути. Препоръчително е преди печене да се навлажни тестото с пара и да се постави чаша вода на дъното на фурната. По този начин ще генерираме влажност чрез готвене, която ще благоприятства създаването на хрупкав повърхностен слой.

Стъпка 6. След като процесът на готвене приключи, изваждаме хляба от фурната и го оставяме да се охлади на решетка. С готовия ни хляб е време да решим с какво ще го придружаваме.

Аксесоари за селски хляб

В Каталуния най-често срещаният начин да се яде е придружен от домат, зехтин и сол, т. е. характерният хляб на тумака (pa amb tomaquet). Без съмнение тази комбинация е една от емблемите на средиземноморската диета. Има такива, които търкат чесън, за да му придадат по-пикантна нотка или с филийки шунка. Известният доматен хляб също се приготвя на няколко пъти като предястие. В този случай обикновено се сервира със студени разфасовки, сирене и дори картофен омлет.

За тях да изберат по-сладка алтернатива, идеалното е придружете го с добро парче шоколад или дори какаов крем.