ФАКТОР ЗА КОРЕКЦИЯ НА ХРАНИТЕ (CF)

безплатно

Какъв е корекционният фактор. Просто математическо изчисление, чиято цел е да знае физическите промени в храната, като тегло и обем, причинени от процесите на готвене. Използването му е от голямо значение за: Хранително-вкусовите промишлени процеси. Количествено определяне на загубата на храна

Използването му оптимизира ресурсите. Улеснява изчисляването на рецепти с голям обем. Количествено определете необходимата суровина. Избягвайте грешки при разхищаване или загуба на храна в индустриалните столове. Широко се използва в ресторанти, детски ясли, болници и др.

Изчисления за получаване на корекционния коефициент. Трябва да се извършат някои елементарни изчисления. Е. КОРЕКЦИЯ = БРУТНО ТЕГЛО НЕТНО ТЕГЛО

Брутно тегло. Брутното тегло е представено от цялостната храна в естествената й форма, представяща основните характеристики, според случая: Кожа от семена, черна мазна кост

Нето тегло. Той се отнася до ядливата част на храната, без остатъци (кожа, мазнини, черупки, кости и др.), Предварително приготвени, и е пропорционалната част, представена в меню; например 120 грама печено месо, съответстващи на 4 порции (1 = порция 30 грама варено месо).

Формула: Корекционен коефициент = Бруто тегло в g. Нетно тегло в g.

Примери: Корекционен фактор на храната Варен ориз 0,45 Пържен ориз 0,30 Печено свинско месо 1,64 Пържено свинско месо 1,40 Печено говеждо месо 1.90 Готвено говеждо месо 1.72 Пържено говеждо месо 1,59 Варено зърно 0,28 Пържено бобче 0,20 Варено леща 0,30 Макаронени изделия 0,44 Варено картофче 0,30

Корекционен фактор. FC се колебае около 1.0 като стандарт, разбирайки, че ако е по-голямо от 1, загубата на храна ще бъде значителна, както в случая с месото. Ако FC е по-малко от 1, ще има увеличение в теглото и обема на готовите храни, като тестени изделия, някои бобови и зърнени храни.

Пример: Apple с бруто тегло 295 g. И с нетно тегло от 205 g. 1,43 корекционен коефициент

Прилагане на корекционния фактор: От съществено значение е да се знае групата хора, които трябва да бъдат хранени. Пример: Менюто трябва да бъде покрито с 90 грама ябълка с нетно тегло за 350 души. 90 g (350 души) = 31,5 kg. Ако се купуваше само тази сума, щеше да липсва храна.

Прилагане на корекционния коефициент (FC). За да се знае колко килограма ябълка трябва да купим, се използва FC. Корекционният коефициент на ябълката е 1,43. Умножаваме необходимото количество кг ябълка в нетно тегло по корекционния коефициент. (ябълка кг 31,5 кг) (fc 1,43) = 45 кг

Съотношение на сурова храна. Количество сурова храна: (FC) (количество варена храна) Пример: FC ориз е 0,45 (FC 0,45) (90 g варен ориз) = 40,5 g суров ориз

Съотношение на приготвена храна. Количество сготвена храна. AC = Количество сурова храна Корекционен фактор AC = Суров ориз 40,5 g 0,45 Количество готвена храна е 90 g.

Упражнения: Какво количество пъпеш бихте купили за 485 души, като се има предвид ФК от 1,47 за споменатата храна, ако на всеки човек ще бъдат дадени 150 г от плодовете.

Упражнение. Колко кг диня са необходими за 600 души, ако FC е 1,6 и е 108g. на плодове за всеки човек.

Упражнение. Колко печено месо е необходимо за 187 души, ако корекционният коефициент показва загуба и всеки човек получава 5 порции вече приготвено месо.

Домашна работа. Изчислете следното меню: В ресторант ще се приготвят зеленчукови салати и съставките трябва да бъдат покрити за 650, 850, 1250 и 1560 души. Маруля 60гр. FC 1.12 Домат 100гр. FC 1.3 Авокадо 20 g. FC 1.4 Манголд 60g FC 1.1 Идентифицирайте разходите за кг. от храната и колко ще бъде вложено в менюто.

Задача В същия ресторант ще бъде приготвена плодова салата за същите вечерящи колко ще бъде похарчена. Диня 100гр. FC 1.2 Пъпеш 50 g. FC 1,37 Ананас 40 g. FC 1,5 папая 30 g. FC 1.3

Храна Kg цена Количество човек Количество 300 души Корекция F. Nopales $ 16,99 250 g 75 kg 1,25 (75) 93,7 kg Норма за разход 300 лица $ 4,24 $ 1591,96 Домат $ 3,99 55 g 16,5 kg 16,5 $ 0,21 $ 65,83 Лук $ 6,99 45 g 13,5 килограма. 13,5 $ 0,31 $ 94,36 Общо 4,76 1752,15