Хляб от спелта с лилав картоф

лилав

Състав:
  • 350 гр. Брашно с якост
  • 50 гр брашно от спелта
  • 300 мл топла вода
  • 150 гр. Варен лилав картоф (за да готвим картофите можем да ги приготвим във фурната за около 30 минути на 200 ° или в микровълновата фурна,
  • покрити с найлоново фолио за около 10-15 минути, в зависимост от големината на картофите, те трябва да са меки).
  • 1 чаена лъжичка розова хималайска сол.
  • 1 пакетче хлебна мая.

В голяма купа смесете брашно (пресяване с цедка) и топла вода (при 37 ° C), докато се получи еднородно тесто. Покрийте с добре дренирана влажна кърпа (запечатайте добре контейнера), поставете го на топло място в къщата и го оставете да почине 20-30 минути. Този процес се нарича „автолиза“, която позволява на брашното да се хидратира, да отделя ензими и да повиши своята гъвкавост.

Добавете картофите без кожата и натрошени с вилица, маята и солта. Меси се около 20 минути с кухненски робот или на ръка, докато получим меко и еластично тесто.

Поставяме водата и маята в чашата и програмираме 2 минути при скорост 37 ° C 1.
Добавете брашното, печения или сварен лилав картоф и солта, програмирайте 10 минути на бърза скорост.

Следващата стъпка е обща и за двата препарата, отново ще покрием тестото и ще го оставим на стайна температура, за да утрои обема си (приблизително 3 часа).

Когато утрои обема си, приберете го в хладилника и го оставете да почине 12 часа.

Загряваме фурната до 220 ° C.

Поставяме съд във фурната с капак, за 10-15 минути, за да го загреем.

С тестото оформяме топка и я поставяме върху лист хартия за печене, поръсен с брашно.

Изваждаме тенджерата от фурната (внимателно, защото е много гореща) и поставяме хартията за печене с тестото за хляб вътре.

С нож правим прорез в кръстообразната повърхност на тестото, поръсваме с брашно и покриваме тенджерата с капака.

Печете 30 минути, махнете капака от тенджерата и оставете още 10-15 минути, докато се образува златиста коричка.

Изваждаме гювеча от фурната, а хляба от гювеча, оставяме да се охлади на решетка и готово!