Разследване на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) даде възможност да се създаде хляб с 45 процента по-малко калории. Според авторите на този нов процес, освен че намалява количеството калории и подобрява количеството фибри, новият хляб "гарантира приятен вкус и текстура".

благодарение

За много хора, които се подлагат на диета, едно от големите предизвикателства е да намалят консумацията на хляб по време на хранене. Благодарение на това изследване, което ще достигне до широката общественост чрез ресторант в Мадрид, този проблем вече няма да бъде недостатък, когато става въпрос за намаляване на броя на калориите в храната.

Изследванията не винаги имат реално въздействие върху ежедневието ни, но в този случай имат. Както обяснява Кристина Молина? Росел, един от изследователите в Институт по агрохимия и хранителни технологии на CSIC, "Много е радостно, че резултатите от изследването се прехвърлят в бизнес сектора и допринасят за иновациите и конкурентоспособността на производствената тъкан. Освен това в този конкретен случай удовлетворението е двойно, тъй като предаването на резултатите ще има незабавно социално въздействие върху прилагането на здравословна храна с голямо търсене и оскъдно предлагане на сегашния пазар ".

За да постигнат това намаляване на калорийния прием на хляб, изследователите Molina-Rosell и Concha Collar създадоха смес, която позволява използването на източници на различни зеленчуци (грудки, растения, бобови растения и др.), Освен че има голямо количество разтворими влакна, които са сред 10 до 40 процента от общото количество добавени влакна. Тази смес не само ни позволява да намалим количеството калории, които приемаме с всяко парче хляб, но и добавя полезните здравни ефекти на фибрите, както метаболитно (понижаване нивата на холестерола и кръвната захар), така и физиологично (подобряване на чревния транзит).

За Concha Collar "този трансфер означава напредък в сближаването на две различни групи: от една страна, потребител и предприемач, и от друга, учени и технолози в областта на храните, чиято работа често очевидно е далеч от реалните нужди на индустриалните интереси ". Тази технология е лицензирана от компанията Fit & Fast.