Живеем в много пекарско общество. Сандвич за обяд. Бира + Покрийте (и покрийте с хляб, разбира се). Сандвич за лека закуска. Имам 2 тоста за вечеря с неща, защото колко мързеливи да мисля нещо. Хляб в основата на хранителната пирамида на SENC. ХЛЕБ НАВСЯКЪДЕ.

хлябът

Оставяйки настрана това самият бял хляб не е основен продукт, далеч от необходимото (всички възмутени диетолози се материализират в Aitor в тази програма La Sexta), целият този контекст помага да се разбере защо хората, които вече не могат да ядат хляб (целиакии и чувствителни към глутен), отчаяно търсят заместител. Но както светът на хляб без глутен (пшеница, ечемик, ръж, спелта ...) е пълен с измами, хлябът без глутен не липсва. И ЗАЩОТО? Днес ще анализираме няколко етикета, за да видим какво се проваля, а след това предлагам няколко неща, които можете да направите (освен да живеем без хляб, никой не е умрял, нали?).

* В тази публикация няма да анализирам самия глутен или да проучвам върху него само хляб без глутен. Ако се притеснявате дали глутенът е дяволът или диетата без глутен ще ви даде диабет, гледайте видеоклипа на тази връзка. *

*НАПОМНЯНЕ *
Ако консумираме хляб, идеалното е той да бъде направен с пълнозърнесто брашно, поне 70-80%, тъй като пълнозърнестото съхранява повече хранителни вещества (витамини, минерали, фибри и др.), Отколкото рафинираното зърно (на практика нишесте). Въпреки това плодовете, зеленчуците, зеленчуците, бобовите растения и ядките (и яйцата, рибата ...) дават хиляди хранителни ритници на хляба, дори ако той е пълнозърнест. Въпреки това, интересно е, че ако искаме да направим хляб с глутен цял, и в хляб без глутен; Ако безглутеновият хляб с бяло брашно не е голяма работа, безглутеновият хляб с бяло брашно също.

АНАЛИЗ НА БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ ЕТИКЕТ

Влязохме в етикетирането с предварително изпечен хляб; не забравяйте, че съставки така е подредени от най-високата към най-ниската според тяхното количество:

Първо, основна съставка, царевично нишесте. Закваска 19% (нишесте 77-80% тогава?), След това: вода, оризов сироп (захар), псилиум (полизахарид), плюс нишесте, оризово брашно (не пълнозърнесто), масло слънчоглед вместо маслина (за сънуване . .) и т.н. И захар отново, преди списъкът да приключи.
Предполагам, че практически всички индустриални хлябове без глутен (и производни без глутен) се основават на царевично нишесте. Да, като царевично нишесте. Някои също с добавена захар, чието количество също не е звяр в сравнение с кок, но необходимо ли е? Тези неща се събират и продължават. О, и за пълнозърнести храни, по-добре го забравете.

Не отричам, че за приготвяне на хляб без глутен (те са борци) е необходимо да се добави определен процент нишесте (което не винаги трябва да е царевично) или бяло брашно, за да може тестото да работи. Но, както ще видим по-късно, това не е причина да се сбогуваме с пълнозърнести храни завинаги, още по-малко да ядем некачествен хляб. За това не яжте хляб.

Връщайки се към преварения хляб, който стартира списъка, глобалният баланс на този хляб е: царевично нишесте с върха на лопатата, общо взето. Да,царевичното нишесте е лошо? Ами човече ... не и да.

Нишестето всъщност е много дълга, много дълга верига от глюкоза, като перлена огърлица. И това е. Тоест това е сложен въглехидрат (полизахарид), с полезността, която имат въглехидратите, и топче. В спортното хранене полезните въглехидратни натоварвания са полезни: те попълват запасите от гликоген (нашият „дългосрочен енергиен резерв“) и ни позволяват да имаме енергия. При храненето „разходки из къщата“ (ходенето на фитнес 3 дни в седмицата е разходка из къщата), въглехидратните натоварвания без цел изобщо дисбалансират диетата. Ето защо пълнозърнестите храни винаги се препоръчват: те осигуряват енергия по-бавно, тоест са по-сложни за смилане и по-постепенно достигане до кръвния поток, а също така ни поддържат сити по-дълго и с по-малко количество. С нишестето от рафинирани зърнени култури (и с царевичното нишесте) това не се случва: енергията (глюкозата) достига кръвта по-бързо, защото няма фибри, които да я забавят, а в дългосрочен план може да разстрои панкреаса ни по начин, подобен на начина, по който би захар.

ТОГАВА Е СКРОБЕН ЗАХАР (захар = фруктоза + глюкоза)? НЕ Е ЗАХАР, но е вторият му братовчед (нишесте = глюкоза + глюкоза + (...) + глюкоза).
в обобщение, Ако царевицата има нещо интересно, изолираното нишесте не е точно.

След като казах всичко това, оставям ви с още няколко етикета, че със сигурност ще разберете всичко по-добре:

Закваска преди нишесте, но все още нямаме пълнозърнести храни, два сиропа (ориз и захар) и слънчогледово олио. Основни съставки: оризово брашно и царевично нишесте. Безброй елда се очертава там. Съвсем CUTRE хранително качество. ">

При това произходът на нишестето се променя (тапиока вместо царевица), но разликата на практически нива също не е значителна. 20% елда, подобряваме, но все пак говорим за хляб на основата на нишесте, а не намек за пълнозърнест. Psyllium и ксантанова гума са често срещани в хлябовете без глутен, защото помагат за образуването на трохите, в случай че ги видите много.

Ако преминем от хляб към други „производни“ на хляб без глутен, нещата започват потъмняват. Галета без глутен и коричка за пица без глутен, здрави ли са? Дай ми не.

Основни съставки: оризово брашно, нишесте, соево брашно. Палмовата мазнина и захарта (глюкозен сироп) също са сред съставките. Нездравословен ултра-обработен.

Нишесте, вода, захар и палмова мазнина като основни съставки. С какво това се различава от сладкишите? Някой да ми обясни, моля.

ЩЕ ЛИ ПРЕПОРЪЧВАТЕ НИКОЙ?

Почти всички хлябове се приготвят от царевично нишесте и не-кафяво оризово брашно. Не бих препоръчал никакви, както и Ако ми засадят 30 вида бял хляб с глутен, не бих препоръчал нито един. Подобно на повечето с квас, твърда кора и плътна трохичка, но това в индустриалния хляб без глутен е трудно да се случи. Може би, ако глобалното търсене на пълнозърнести хлябове (наистина) с напредък на глутена, хлябовете без глутен ще скочат, но създаването на търсене е дълъг и бавен път.
Не се притеснявам да споменавам безглутенови бази за пица и компания: те са ултра обработени особено НЕ здрави.

О, добре. Каква е алтернативата?

ЗДРАВИ АЛТЕРНАТИВИ КЪМ БЕЗ КЛУТЕН ИНДУСТРИАЛЕН ХЛЕБ

Има брашни препарати за приготвяне на хляб без глутен (»Mix»). Проблемът отново е от какво са направени тези препарати: отново се връщаме към списъци със съставки, подобни на предишните.
Има добри смеси от брашно без глутен, като тази, но те са малко скъпи. Това, което също можем да направим, е нашата собствена комбинация от брашна без глутен закупуване на брашна поотделно. Няколко евтини опции: Ето брашното от нахут. Тук бобено брашно, въпреки че не знам дали е сертифицирано без глутен (страхувам се, че не).
Но ако искаме да спестим пари, направете брашна у дома е най-евтино. Говорейки за безглутенови брашна, можем да разчитаме на бобови брашна (нахут, боб ...), някои зърнени култури (царевица, просо, теф, кафяв ориз), псевдозърнени култури (киноа, елда, амарант) или дори ядки (бадеми, кестени ... те са скъпи, можете да ги използвате в комбинация с други брашна). Казвам ви няколко примера:

Брашно от нахут: ако разполагаме с мощно кухненско приспособление (мощно стъкло за блендер, термомикс, кухненски робот ... кафемелачка също може да си заслужава), можем да смелим суров нахут, за да получим нахутено брашно. Не използвайте шредери, които не са мощни, защото можете да ги заредите (или брашното няма да излезе добре, или и двете). Просто трябва да вземете предвид да ги смелите на партиди и да спрете, така че стъклото да не прегрее. Можете да видите процеса в това видео. Ако нямате шредер, можете да донесете суровината на приятел/роднина, който я има, и да им донесете солени бисквитки от брашно от нахут през следващата седмица, за да видят, че техният принос за вашия свят е платен с любов.
С подобен процес бихме могли и да го направим сушено бобено брашно.

Ако имате кухненски прибори, които смачкват нахута, останалите брашна шият и пеят. Със същата процедура можете да направите кафяво оризово брашно, брашно от елда, бадемово брашно или киноа брашно (Не забравяйте да измиете киноата, ако не е измита, тук тя обяснява как). Има и други, но те изглеждаха по-сложни за намиране, въпреки че тук ограничението е вашето желание (и джоба ви).

С направени или закупени безглутенови брашна можем да приготвяме хляб без глутен вкъщи без особени затруднения. Имате предимство пред тези по света »с глутен»: не развиват глутен, така практически не меси (все пак да има почивка, ще липсва). Всъщност някои хлябове без глутен дори нямат „теста“, както се разбират в пекарната, а вместо това образуват лепкаво и доста течно тесто, което се оставя да ферментира и след това се пече. Като много дебел пандишпан. Въпросът за използването на допълнителни съставки, като ксантанова гума или псилиум, оставям на вас; Ако мога да направя нещо с „прости“ съставки, предпочитам да се справя без помощ. Ето няколко рецепти.

Домашни рецепти за хляб без глутен:

  • Пълнозърнест хляб без глутен, приготвен с сертифицирани безглутенови овесени ядки и брашно от елда. В този линк на Момичето с рецепти. Снимките говорят сами за себе си. И от хранителен състав, той дава хиляди ритници на това, което сме виждали досега.
  • Хляб от брашно от нахут Етиопски стил тук, с фурна.
  • Ето още един от брашно от нахут; любопитна версия без фурна, в тава и друга с фурна. Това не е гъвкав хляб, какъвто може да бъде парче сандвич, но може да развие "трохи" и да функционира перфектно като хляб (препечен хляб и т.н.).
  • Хляб от Оризово брашноза мирна кухня. Използвайте бяло брашно, но можете да използвате брашно от кафяв ориз или смес от различни брашна.
  • Хляб от елда и брашно от нахут в тази връзка

Много е интересно да се използва брашно от нахут, дори и за тези, които толерират глутен, защото хлябът, приготвен с (или с определен процент) брашно от нахут, има повече протеини и повече фибри, което прави закуската тост нещо по-питателно. зърнени култури вече, това е бобови култури.

В ОБОБЩЕНИЕ

The хляб без глутен а промишлените безглутенови смеси от брашно имат хранително качество, което е лошо (Без да влизаме в безглутенови сладкиши, безглутенови бисквитки и компания) и всъщност правенето на алтернативи у дома е относително просто, към което можем да добавим и бобови растения (и подправки!).
Хлябът обаче, дори и да е без глутен (и домашен, и пълнозърнест), не трябва да бъде храна, около която се върти диетата, а обратното. Можете да обиколите хляба около здравословна диета, но не в близки орбити, моля. Не всеки ден, не при всяко хранене; има и други здравословни източници на въглехидрати. Повече плодове, повече зеленчуци, повече бобови растения и повече ядки. Това е начало, както за целиакия, така и за целиакия.

Това е всичко за днес. Благодаря ви много за четенето, и до следващия пост! ^^

Забележка: Ако някой знае търговски хляб без глутен или смес от безглутенови брашна, различни (за по-добро) от тези, които са се появили в тази публикация, да ми изпрати съобщение.

Забележка 2: Ако сте приготвили пълнозърнест или бобов хляб без глутен и искате да се появи в тази публикация, изпратете ми съобщение!

* АКТУАЛИЗАЦИЯ 13.03.2018 *

Следвайки същия метод като хляба с оризово брашно, който посочих в рецептите по-горе, това е първият ми хляб без глутен, базиран на нахут:

Съдържа 150 г брашно от нахут, 50 г рафинирано царевично брашно, малко сол, 1 чаена лъжичка суха мая и вода. Не измерих количеството вода, но го излях, докато тестото стана пастообразно, но малко хлъзгаво (като вафлено тесто, горе-долу). Изсипах го във форма с намазнена пергаментова хартия и го оставих покрито поне 1 час, за да ферментира. След това го сложих във фурната, загрята до 190ºC и изпекох около 25 минути (беше малко, така че по-малко време от голям хляб).

Не се руши, вече е слава. Брашното от нахут му придава силен вкус, но не и неприятно. Както е нарязан, държах го във фризера, за да го използвам като препечен хляб.

Също така се възползвах от възможността да направя тези солени понички, горе-долу със същата пропорция на брашна.

100 г брашно от нахут, 1-2 супени лъжици царевично брашно, малко сол, слънчогледови семки и тиква, 2 натрошени малини. Смесете всичко, намажете пергаментова хартия и я оформете на поничка (аз си помогнах с 2 лъжици, не докосвайте тестото с ръце, не е необходимо). Изпекох ги заедно с хляба и се получиха добре. Разбира се, те не скърцат и са доста плътни.

АКТУАЛИЗАЦИЯ 05/02/2020:

С новите разпоредби за етикетиране на хляба, намирането на пълнозърнест хляб (с глутен) вече е по-лесно. Това, което коментирам в този пост за търговски хляб без глутен, все още е валидно.

Също така подчертавам, че ако сте целиакия или целиакия, от съществено значение е да следвате @singlutenismo, който също има страхотна книга, за да се научи да живее без глутен (как да избегнете кръстосано замърсяване у дома и в чужбина, как да се справите със социалните ситуации, НАИСТИНА разберете какво е цьолиакия ... тези неща).