• Според проучването хората с нормално тегло намаляват усещането си за вкус с всяка хапка, докато тези, които са с наднормено тегло, се нуждаят от повече храна, за да намалят това усещане.
  • Участниците в експеримента консумирали между две и 51 парчета шоколад, за да измерват това възприятие.
  • Бягане, най-доброто за ограничаване на генетичните ефекти върху затлъстяването.

хората

Двама души със затлъстяване.

TONY ALTER/FLICKR - Архив

Ново изследване установи, че хората със затлъстяване получават повече удовлетворение от храната, което може да е още един фактор за склонност към преяждане и обяснете защо някои хора ядат повече от други, според ново проучване, публикувано в Вестник на Академията по хранене и диететика което, от друга страна, не откри значителни разлики във възприятията за вкус между хора с нормално тегло и наднормено тегло.

„Затлъстяването е основен проблем в областта на общественото здраве и свързаните с него здравословни проблеми (диабет, хипертония и др.) Се увеличават“, обяснява изследователят Линеа А. Полгрийн от Катедрата по фармация в университета в Айова (САЩ) - Причините за затлъстяването са различни, но решенията относно консумацията на храна играят важна роля, особено решенията относно какви храни да ядем и колко да консумираме. Възприемането на вкуса може да доведе до преяждане ".

„Ако хората със затлъстяване имат различно възприятие за вкус от хората, които не са със затлъстяване, това може да доведе до по-добро разбиране на затлъстяването и евентуално до създаване на нови подходи за предотвратяване на затлъстяването“, казва експертът.

Тъй като хората консумират повече от една храна, те изпитват намаление на възприемането на маргинален вкус, което означава, че възприеманото ниво на вкус от допълнителната консумация може да има тенденция да намалява, т.е. продължаването на храненето може да бъде по-малко приятно. Традиционно се нарича връзката между възприемания вкус и консумираното количество специфична сензорна ситост.

За да се определи дали възприятията за маргинален вкус се различават между участниците с нормално тегло, наднормено тегло и затлъстяване и дали знанията за хранителната информация влияят върху възприемането на маргинален вкус, изследователите проведоха контролирано проучване. Неклинично рандомизирано проучване върху 290 възрастни (161 с нормално ИТМ, 78 считани за наднормено тегло и 51 затлъстели) за измерване на моментното възприятие на вкуса. 80% от участниците са жени, и възрастта варира от 18 до 75 години.

Участниците изядоха между две и 51 парчета

На участниците се предлагаше по едно парче шоколад в контролирана среда и те могат да ядат колкото искат, без да се чувстват неудобно. Консумирали са между две и 51 броя. Проучването идентифицира постоянна връзка между вкуса на храната, по-специално шоколада, и ИТМ чрез пряко наблюдение на моментни промени на вкуса за определен период от време, а не само в началото и в края на период на консумация, както в предишни проучвания.

Като цяло привлекателността на конкретна храна може да намалее, тъй като се консумира повече от тази храна: първата хапка шоколад е по-добра от десетата, явление, съответстващо на концепцията за специфична сетивна ситост. Както се прогнозира, изследователите установиха, че рейтингите обикновено намаляват след консумация на всяко парче шоколад, без значителна разлика във възприятията за вкус между нормалните и наднормените участници.

Въпреки това, участниците със затлъстяване са имали по-високи нива на първоначално възприемане на вкуса, класирали задните части по-високо от своите колеги с наднормено тегло и техните резултати намаляват с по-постепенна скорост в сравнение с участниците с нормално тегло и тези със затлъстяване. Най-гладните хора преди проучването са имали по-високо възприятие за вкус. Възприятията на жените за вкус намаляват по-бързо от мъжете.

"В нашата изследвана популация хората със затлъстяване са имали по-високо ниво на удовлетвореност от всяко допълнително парче шоколад в сравнение с хората, които не са със затлъстяване. Следователно техните вкусови предпочитания изглеждат значително различни", обяснява съавторът Аарон С. Милър от Департамента на Епидемиология в университета в Айова. Нашите открития показват това затлъстелите участници трябва да консумират по-голямо количество шоколад отколкото хората със затлъстяване да изпитат подобен спад във възприятията за вкус ".

По-конкретно, „затлъстелите жени трябваше да изядат 12,5 парчета шоколад, за да стигнат до същото ниво на възприемане на вкуса като жените с наднормено тегло, които са яли само 10 парчета, което съответства на разлика от 67,5 калории. Това отчасти може да обясни защо хората със затлъстяване консумират повече от не-затлъстяване ", заключава.

Съгласно критериите за повече информация