След това

252 калории на порция

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Какво по-хубаво от това да откриете под кухненска кърпа тиган с дрожди, кроасани, готови за четкане и готвене до хрупкаво и златисто кафяво? Както в много романтичната сцена във филма „Това е сложно“, когато Мерил Стрийп отваря пекарната си през нощта, за да направи фантастични шоколадови кроасани със Стив Мартин. Сладка магия от масло и брашно, която вече можете да направите у дома, с ценните съвети на готвача Паоло Грифа, млада звезда на италианските ресторанти. Стъпка по стъпка готвачът ще ви разкрие техниката за приготвяне на идеалното бутер тесто и ще накара кроасаните да бъдат обелени до съвършенство. С малко търпение ще изпечете ароматни полумесеци, за да се насладите сами или да напълните с крем, шоколадов намазка или конфитюр, който ви харесва най-много. Закуската ви никога повече няма да бъде същата: с хапка ще бъдете пренесени в парижката атмосфера на виенноазиерите, където приготвянето на кроасани е чиста страст и изкуство. Опитайте ги и в двуцветната или солена версия, за различна закуска от обичайната!

СЪСТАВКИ

Как да приготвим кроасана

За да приготвите кроасаните, започнете, като изсипете брашното 00, брашно от Манитоба, в планетарния миксер, снабден с кука. 1, прясна раздробена бирена мая 2 и вода 3. Работете с миксера на ниска скорост и веднага след като съставките се смесят, увеличете до средна скорост. На този етап тестото трябва да е еластично и меко: ще отнеме около 5 минути.

След това спрете планетарния миксер, изсипете 4 сметана, 5 сол и захар. Задействайте отново планетарния миксер при първоначално ниска и след това средна скорост, като работите всичко за около 8 минути, докато краищата на планетарната купа се изчистят и тестото се наклони. В крайна сметка тестото ще бъде меко, еластично и копринено. 6 .

Вземете го с таро 7, придайте му сферична форма, след това го прехвърлете в голяма купа 8 и покрийте с найлоново фолио 9. Ще трябва да го оставите да втаса в стая без течение (или в изключена фурна с включена светлина) за около 2 часа. Като алтернатива можете да го поставите в хладилника за една нощ - това ще позволи на тестото да бъде още по-работещо. Преди да го приберете в хладилника, оставете го покрито при стайна температура за един час.

След като изтече посоченото време, вземете тестото отново, поръсете повърхността с много малко брашно 10, обърнете го върху леко набрашнената работна повърхност и също поръсете частта, която е била в контакт с дъното на купата 11. Продължете да разстилате тестото с точилка, внимателно, без да прилагате прекомерен натиск. 12

за да създадете правоъгълник 45x25 cm 13. Вземете пръчката масло, която трябва да е пластмасова (можете да я извадите от хладилника около десет минути, преди да я използвате в рецептата). Попрашете леко работната повърхност с брашно, поръсете също 14 масло и я разточете с точилка, като я обръщате от време на време, за да й придадете квадратна форма 25x25 cm. 15 с дебелина около половин см.

Отстранете излишното брашно и поставете квадратчето масло в центъра на тестото 16. Сгънете единия от двата ръба на тестото до центъра 17, след това направете същото за другия капак, без да се припокривате прекомерно 18 .

Вземете поднос, покрийте го със стреч фолио и след това поставете тестото 19 и го покрийте с филм. Поставете го в хладилника за 15 минути, колкото да се разточи тестото отново с точилка. След тези минути отстранете филма, леко поръсете работната повърхност и блока, обърнете го върху работната повърхност, леко поръсете другата част на блока и го разточете по посока на отвора, по дължината. двайсет. Сега ще трябва да направите три гънки по този начин: вземете клапа от тесто до една трета от правоъгълник 21

и след това покрийте с другата клапа 22. Първото сгъване е направено: можете да увиете филма в тестото си 23 и да приберете в хладилника за 30 минути. След това ще продължите по същия начин, като винаги разстилате тестото по посока на отворите 24

и сгъване на клапите, както е над 25; След като втората гънка е направена в 3 часа, можете да поставите тестото в хладилника, увито в найлоново фолио за 30 минути. 26. След това време можете да продължите към третото и последно сгъване със същите стъпки за писане, както по-горе. 27

и огъване на тестото 28. Този път обаче ще трябва да оставите тестото в хладилника, покрито с филм, за поне 2 часа. След това време възобновете тестото: леко поръсете работната повърхност, леко поръсете тестото и винаги продължете да се разстилате към отворите с дебелина около 2,5-3 mm. Ще трябва да получите правоъгълник от 40х60 см 29; докато работите, за да го разточвате от време на време, леко го набрашнете и обърнете. Вземете линийка, разделете правоъгълника на две половини 30, за усещане за широчина,

за да се получат два правоъгълника от 20Х60 см 31. В този момент с фреза за макарони направете разрези на всеки 10 см от едната от двете страни на всеки правоъгълник. 32. След това, от другата страна на правоъгълника, маркирайте точка на всеки 5 cm. 33, без да го записва; това ще е върхът на вашите кроасани.

В този момент издълбайте тестото във вашите триъгълници. 3. 4. С тези дози ще получите около 22-24 триъгълника. Започнете да оформяте своите кроасани: вземете триъгълник тесто, като държите основата здраво с една ръка, леко я изпънете, като леко издърпате върха 35, направете разрез в центъра на основата с дължина около 2-3 см. 36 .

В този момент навийте кроасана върху себе си, като дърпате леко към края. 37 и след това да го затворите в полумесец 38. Ще трябва да направите 3 пълни обиколки или 4 обиколки. Постепенно поставете кроасаните върху хартия за печене, застлана с пергаментова хартия, на разстояние 39. Оставете кроасаните да втасат във фурната с включена светлина или в стая без течение в продължение на час и половина.

След това време в малка купа разбийте жълтъците с млякото: измийте кроасаните си с много мека четка 40, по този начин след готвене те ще станат златисти и блестящи. Печете в предварително загрята и проветрива фурна на 200 ° за около 25 минути. Проверявайте ги често по време на готвене, без дори да отваряте вратичката на фурната. След като приготвите 41, извадете кроасаните си от фурната и им се насладете горещи 42 !

съхранение

Тъй като тази рецепта изисква използването на бирена мая, кроасаните остават достатъчно ароматни до 1 ден в хартиена торбичка или под стъклена камбана; Преди сервиране можете да ги загреете малко във фурната. Можете да замразите кроасаните, направени сурови, преди последната мая: след това можете да ги извадите от фризера, да ги размразите за една нощ във фурната и след това да ги намажете, както е указано в рецептата. След това ги пригответе според указанията. Като алтернатива можете да ги замразите и при варене.

съвет

Напълнете кроасаните си с крем, шоколад или шам-фъстък или други вкусове, които предпочитате, дори с конфитюри или мармалади. Само за тези две последни пълнежи е възможно да се пълнят кроасаните преди готвене; за кремове винаги е за предпочитане след.

За тази рецепта е от съществено значение да се използва масло с добро качество, с деликатен вкус и без сол. Маслото, използвано в рецептата, трябва да е пластмасово.

Оставете тестото да почива цяла нощ в хладилника, по този начин то ще бъде по-еластично и ще работи лесно.

Като алтернатива на проветривия режим можете да използвате статичната фурна със същата температура: времето за готвене ще бъде малко по-дълго. Каним ви винаги да проверявате, без да отваряте фурната.

Вместо сметана можете да използвате мляко или вода в същата доза. С вода тестото ще бъде по-малко копринено, а цветът на вашите кроасани ще бъде по-малко кехлибарен.

Като алтернатива на брашнената смес 00 + манитоба, която се използва за получаване на по-еластично тесто, можете да закупите сладкарското брашно, което намерите на пазара в най-разнообразните супермаркети, онлайн или в магазини, които продават сладкарски продукти.

Любопитство

Легендата разказва, че кроасанът е изобретен във Виена, по повод поражението на Османската империя през 1683. Турската армия, за да разруши градските стени, е планирала да постави динамит в подземните тунели през нощта. Пекарите, работещи вече през нощта, забелязаха движенията и вдигнаха алармата. След като победиха турската армия, на същите пекари беше възложено да направят торта, за да отбележат събитието и да отпразнуват победата: формата на кроасаните ще напомня полумесеца на Османската империя.

Вместо това историята разказва, че кипферлът, кроасанът, щеше да се роди много векове преди това. Докато за името „кроасан“ трябва да изчакаме брака във Версай между Луи XVI и Мария Антоанета от Австрия. Придворните готвачи на сладкиши модифицираха рецептата, като добавиха още масло и я преименуваха на кроасан, който ще произлиза от полумесец, всъщност напомня за полумесеца.

Други рецепти от Asier Monedero

Обърнат бананов пай

Пилешки кюфтета

Торта Африка

Крокети от картофи и броколи със сърце от чери домат

Талиатели с рагу от гъби и ядки

Крем за кафе и десерт от рикота

Половинки ръкави с миди и миди с лимонена трева

Солени босилекови бисквити

Сотирани филийки от артишок на Йерусалим

Оставете коментар Отказ отговор

Този уебсайт използва собствени и бисквитки на трети страни, за да събира информация, която помага да оптимизирате вашето посещение. Бисквитките няма да се използват за събиране на лична информация. Можете да приемете или отхвърлите използването му, когато пожелаете. Ще намерите повече информация в нашата политика за бисквитките. Повече информация Приемете

Настройките на бисквитките на този уебсайт са конфигурирани да „позволяват бисквитки“ и ви предлагат възможно най-доброто преживяване при сърфиране. Ако продължите да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на бисквитките си или кликнете върху „Приемам“, вие давате съгласието си за това.