793 калории на порция
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Свинските ребра са може би най-същественото ястие за любителите на барбекю - щателното изпълнение се харесва на ентусиастите, търсещи точния баланс на вкусове и перфектна кухня.
В Съединените щати, родината на чистото барбекю, се провеждат автентични състезания, организирани от различните американски асоциации, които имат за цел да създадат най-доброто опушено свинско ребро.
Град Канзас Сити се конкурира с този на Мемфис за първенството на „родината на свинското ребро“ и приготвянето му се характеризира с използването на подправки и сосове на основата на сладко-кисел и дървесен дим.
Крайният резултат от този препарат трябва да бъде крехко и сочно месо, което без усилие пада от костта и се характеризира с наистина изненадващ вкус. За да се получи този резултат, е необходимо да готвите дълго време при ниска температура (95 ° -110 °) в присъствието на подходяща влажна среда. Пушенето се извършва само за ограничен период от време, еквивалентен на около една трета от общото готвене. Представяме ви сладки и опушени ребра в Канзас Сити.
СЪСТАВКИ
Как да си направим пушени свински ребра в Канзас Сити
Първо започваме с подготовката на страна 1: излишната мазнина и мембраната, която покрива ребрата, трябва да бъдат отстранени. За да направите това, постъпете по следния начин: повдигнете капак на мембраната с помощта на заострен предмет и го вземете с помощта на салфетка 2: това ще ви позволи да имате по-добър захват. Дръпнете внимателно и ще видите, че тя се сваля лесно. Сега поръсете повърхността на всички ребра с 3 горчици, без да отделяте и, ако приготвите повече от едната страна, ги припокрийте без проблеми. Сега оставете месото да си почине, докато приготвяте дресинга (подправки за поръсване на месото).
Комбинирайте всички подправки в купа и разбъркайте добре, за да се смесят възможно най-равномерно (4-5). Сега просто трябва да разпределите триенето върху 6-те ребра, горчицата, която сте нанесли преди това, ще насърчи адхезията.
Не избягвайте по време на тази операция (7-8-9): подправките ще образуват хрупкава коричка, пълна с вкус, която ще подобри този препарат. Оставете го да почива в хладилника, като го покриете с алуминиево фолио, докато приготвяте барбекюто.
Накиснете дървените стърготини във вода или бира за поне час. Запалете въглен или 10 брикета и ги поставете вътре в барбекюто отстрани на тавата за капки, която предварително сте поставили, пълна с вода (11-12) и която ще трябва да оставите като.
Доведете барбекюто до работна температура от 110 ° и след това поставете 13-те мокри чипа, като ги поставите директно върху въглищата. Когато започнат да се смесват, вкарайте ребрата така, че да са над тавата за капене 14 и затворете капака. Димът от пържените картофи има средна продължителност около двадесет минути, след което ще трябва да се попълва, така че димът да е постоянен и да продължи няколко часа. В този момент вашата работа е да поддържате температурата постоянна, като въздействате на въздухозаборниците. Поръсете ябълков оцет върху месото на всеки час. 15 За да смекчите ефекта от дима, при липса на подходящ спрей той може да бъде и с четка, но по този начин рискувате да компрометирате нежната пикантна кора. По време на тази проверка на времето също проверете наличието на вода в тавата за отцеждане и дали е необходимо да добавите гориво.
След четири часа и половина готвене при 110 °, отстранете ребрата от барбекюто 16 и обилно измийте цялата повърхност на ребрата със сос за барбекю Jack Daniel's 17, след което ги поставете обратно в барбекюто, след като извадите течността от тавата за капене . Това ще позволи на соса да изсъхне, придавайки на ребрата ви наистина уникален цвят и вкус. Довършителната операция отнема около половин час. В края на тази стъпка можете да нарежете 18-те меса и състава на ястието с придружаващия сос на Джек Даниел.