--От една година ми казват да отида при специалист заради наднорменото си тегло. Да започнеш да говориш с теб е лукс.

муньос

--(Смее се) Е, не бях осъзнал тежестта му! Но аз не съм експерт в тази област. Посветена съм да действам зад кулисите, да разследвам, да намеря научните основи, които след това се използват за това.

--Спомням си, че в САЩ го наричаха „Апостолът на Средиземноморската диета“. Сега той е "първосвещеникът на нутригеномиката".

--При мен "жрецът на нутригеномиката" преобладава повече. Всъщност представянето на средиземноморската диета в САЩ е направено от учителя Гранде Ковиан. Мисля, че тези имена са плод на обичта, когато животът ми през 1990 г. се сблъска приятно с Кордова и нейната сфера на изследователите.

--Обобщете за непосветените какво е нутригеномика.

--Сложно е. Спомням си заглавието, което използва публикация, за да го обясни: „Яжте както заповядаха гените“.

--Преди месеци той каза, че след пет години генетичните изследвания ще позволят да се правят индивидуализирани диети, нещо, което ще бъде комерсиализирано и удължено в рамките на едно десетилетие.

--Влагането на време в това изследване е много трудно. Истината е, че хората научават все повече и повече за тази наука, която започна с проучванията, които направихме върху генетиката, диетата и сърдечно-съдовите заболявания през 1986 г. Сега: комерсиализирайте генетични тестове, за да препоръчате храни. Ще бъде направено, но засега не.

--Това е друг въпрос: парите, които ще движат резултатите от вашите разследвания.

--Днес не много. Едно е цената, а друго е това, което се получава от тестовете. Можете да похарчите каквото поискате за тестове, но дали това важи за вашия случай? Научните познания за лечението все още са въпрос на дълго време.

--Кой според вас е най-лошият мит в храненето?

--Имаше много. Спомням си какво се случи с маргарина преди години, който беше препоръчан да замести маслото. Изглеждаше, че това е панацея и данните казват, че маргаринът е по-лош от маслото. Двадесет години ни отнеха да убедим всички в случващото се. Друг случай бяха диетите без мазнини, които се оказаха неефективни.

--Също така младата нутригеномика започва да има митове. Чували ли сте за диети, при които според кръвната група човек трябва да яде определени храни?

--Не съм го чувал, но мога да ви кажа, че не съм виждал доказателства, които да потвърждават връзката между гените, които определят кръвната група, и тези, свързани с храната. Може би много тангенциално има връзка, но тя е само тази. Още един мит. Въпросът е в популяризирането на технологиите, което от друга страна също е причинило промяна в манталитета в начина, по който разследваме. Преди бяхме царства на тайфа, сега сме макро-екипи, които споделят всичко и това, което откриваме, публикуваме възможно най-скоро. Че някои могат да го използват за бизнес печалба? Добре, но по този начин се движи много по-бързо.

--Мисълта, че нашите гени маркират дори как храната ни кара да се чувстваме, е впечатляваща, а говоренето за популация и генетика е малко страшно след толкова много расистки безумия от 20-ти век, обхванати от науката.

--Страшно е да се знае, че голяма част от съдбата ни е записана в гените ни. Но това сме виждали: от хиляди години човешките гени се адаптират. Еволюцията ни адаптира. Сега спряхме тази еволюция. Например глобализацията на храната означава, че в Испания се яде същото, както в Англия или САЩ, защото в супермаркетите има същото нещо. И също така, можете да отидете към човешка еволюция а-ла-карт и кой решава кои гени да подобри? Нещо повече, какво, ако с ген подобрим аспект, но и дефект и създадем по-голям проблем? Evolution създаде генома, търсейки среден път и винаги подобрен човек. Сега можем да се намесим. Загрижен съм за последиците за човешкия вид.

--За щастие сега говорим само за гени, които да излекуваме.

--Това, което се опитваме, е да регенерираме средата, към която индивидът е адаптиран. Например, андските индианци след хиляди години са се адаптирали към диета без месо. Вашият капацитет и хранителни нужди са направени от това. Междувременно това, което ядат ескимосите, е месо в 90% от диетата им, но те нямат сърдечно-съдови заболявания поради консумацията на мазнини с Омега 3, което сега се препоръчва. То е, че имаме кола и ако добавим дизел към бензинов двигател, я зареждаме.

--Между другото, как се справяш с храносмилането в Кордова? Има ли ястие, което особено харесвате?

--Опашката на бика. Може би, добре смазано с добро вино, за да смаже гените (смее се). Преди всичко харесвам ястия, които се възстановяват от мозарабски произход, с тези комбинации от мед и стафиди. виж, устата ми се полива.

РАЖДАНЕ: ЗАРАГОЗА, 1956

ПОЗИЦИЯ: ДИРЕКТОР НА ЛАБОРАТОРИЯТА ЗА ХРАНЕНЕ И ГЕНОМИКА (HNRCA) НА ТУФТОВИЯ УНИВЕРСИТЕТ (БОСТОН)

ТРАЙКТОРИЯ: СЧЕТИ БАЩАТА НА НУТРИГЕНОМИКАТА, ИЗСЛЕДВАНЕ ОТ 1986 г., ПРЕДЛОЖЕНА ЗА ПРИНЦИПА НА АСТУРИЯ НАГРАДА 2007