подсладителят е легален; растението, незаконно
Стевията е алтернативен подсладител на захарта без калории и подходящ за диабетици, но около него има противоречие относно предполагаемите му чудодейни свойства
В супермаркета, заедно със захар в опаковки, бучки и сашета, има голямо разнообразие от алтернативни подсладители, като захарин, аспартам и, в продължение на няколко месеца, стевия. И ние казваме във възход, защото стевия е кръстена катоподсладител чудо„за предполагаемите полезни свойства за здравето: той е от естествен произход, не ви дебелее, помага в борбата с диабета, затлъстяването, хипертонията и, в зависимост от това, когото питате, дори с рака.
Химикалите в храната: за какво са?
Въпреки всички тези предимства, стевията може да се консумира само като преработен подсладител. Продавайте растението, от което идва, Стевия ребаудиана, Забранено е у нас, нещо, което производителите му заклеймяват, е неоправдано и не е съгласно с това, което се случва в други страни. Всъщност някои се противопоставят на закона и го нарушават, продавайки листа от това растение въпреки забраната. Ето как те го разпознаха и защитиха в репортаж, излъчен по новините на TVE преди няколко дни.
Може би сте редовен потребител на стевия Но досега не сте знаели всички онези чудодейни свойства, които му се приписват, може да се чудите защо можете да го консумирате в сашета, но не и в растението и може би за първи път сте чували за стевия. Във всеки случай тук е всичко, което трябва да знаете, за да разберете този спор.
Какво е Stevia rebaudiana?
В природата се нарича Stevia rebaudiana bertoni и е растение от семейство Asteraceae, произхождащо от тропическия регион на Южна Америка. Въпреки че се среща в дивата природа в някои региони на Парагвай и Аржентина, той съществува основно отглеждан заради подслаждащите си свойства.
В продължение на векове местният гуарани го е използвал за подслаждане на храната и напитките си, а испанският лекар Педро Хайме Естеве е този, който през 16 век първо е изучавал и е дал името на растението. През 1900 г. парагвайският химик Овидио Ребауди публикува първия химичен анализ на стевия, в който открива гликозид способен да подслади 200 пъти повече от рафинираната захар, но без някои от вредните ефекти на рафинираната захар върху човешкото тяло.
И какво е стевия (или стевия)?
Това е разговорното име, което даваме на подсладителя, извлечен от растението Steva rebaudiana bertoni, въпреки че точното му име е пречистен стевиол гликозид. Както обяснява тук Дебора Гарсия, химик, гликозидите са молекули, съставени от въглехидрати (като глюкоза) и различно съединение. "Много растения съхраняват важни химикали като неактивни гликозиди и ако тези продукти станат необходими, те се разграждат в присъствието на вода и ензим, генерирайки важни захари в метаболизма на растението.".
Има четири основни стевиолови гликозиди: стевиозид, ребавдозид А, ребавдозид С и дулкозид А. ребавдозид А е този, който се продава като подсладител под името Е-960. Поради това е добавка от естествен произход и безопасна за консумация, която също има очевидно предимство пред захарта. като захарин или аспартам, той почти няма въглехидрати (и следователно едва ли има калории) и не повишава нивата на глюкоза в кръвта, така че е безопасно за диабетици те не могат да приемат захар.
Това чудо продукт ли е?
Това е научен раздел, тук няма чудеса. Болести като диабет, затлъстяване, хипертония или рак са сложни патологии, чиито причини са многобройни и наличните медицински лечения са най-доброто, което науката може да предложи днес. Никой няма магическо решение, внимавайте кой се опита да ви продаде такова.
Стевията не повишава нивата на глюкозата, но не ги понижава и затова е подходяща за хора с диабет, но нито лекува, нито се бори с него. По същия начин, един от контролите, които добавката трябва да премине, преди да бъде одобрена, е да се гарантира, че няма канцерогенни ефекти, и E-960 ги няма, но това не означава, че лекува и рак.
От другите предполагаеми полезни свойства за здравето, просто няма доказателства достатъчно, за да се счита за доказано.
Макар и да не е чудотворна, консумацията на стевия (разбирана като добавка Е-960) е считани за напълно безопасни. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определя максимално допустимия прием на 4 mg/kg телесна маса; от това количество се счита за вредно за здравето, въпреки че това не е изключително за стевия, тъй като всяка храна от прекомерно количество е потенциално вредна за здравето.
Добре, но тогава не е ли забранено?
Стевия не е забранена като подсладител, но Да, продажбата на цялото растение за консумация като инфузия е забранена в целия Европейски съюз, и следователно продажбата му във всяка европейска държава е престъпление. Това може да се промени в бъдеще, но днес е така.
Защо растението е забранено?
Причините са различни. Един от тях е, че съдържа Stevia rebaudiana други съединения с фармакологично действие: намалява кръвното налягане и има доказателства, че има ефект върху плодовитостта при продължителна консумация. И двата ефекта могат да бъдат контрапродуктивни и дори опасни, особено първият при хора с определени сърдечно-съдови заболявания. Следователно, съгласно европейското законодателство, тези съединения трябва да се третира като наркотици, да бъдат предписани от лекар и да преминат строг контрол, преди да бъдат пуснати на пазара.
Освен това, и тъй като Stevia rebaudiana е растение с чуждестранен произход, за да бъде одобрена продажбата му в Европейския съюз, ще трябва да премине стриктния контрол, който приема така наречените „нови храни“ (както например трансгенните храни) например, че са дълги, строги и скъпи. Към днешна дата заводът не е приел това законодателство и поради това не може да се продава като храна.