Всеки месец ще се опитвам да обясня някаква храна, която намирам за привлекателна, поради нейната хранителна стойност или защото привлича вниманието ми.
Този месец е ред на полентата, традиционна храна в италианската гастрономия, все още не много известна у нас, но все по-често използвана от нашите готвачи и вече я намираме в менюто на много ресторанти у нас. Готви се бързо, тъй като не съдържа глутен, подходящ е за целиакии и много питателен.
Полентата е грисът, който се получава чрез смачкване на царевичното зърно.
Колумб донесе царевица в Европа и в рамките на едно поколение тя вече се отглежда в цяла Южна Европа. В Италия тя беше интегрирана в населението с голяма сила, Именно венецианците през 16 век са открили полентата в царевичното брашно. Отначало го взимали сами, а след това го използвали като придружител на основните ястия.
Понастоящем царевицата е най-важната култура в света, изпреварвайки пшеницата и ориза и е основната храна на милиони хора в Латинска Америка, Азия и Африка. В Европа и САЩ също се използва. Ценен е заради вкуса, текстурата и веществото, което допринася за много ястия, печени, пържени и като закуска. Освен това царевицата осигурява тесто за приготвяне на уиски, нишесте за сгъстяване на сосове, сироп за придаване на вкус и вискозитет на различни сладки препарати и царевично масло. Други части на растението също се използват за много промишлени процеси.
Отглеждането на царевица и нейното приготвяне са относително лесни и затова тя се превърна в основната растителна храна в много култури.
Основният хранителен компонент на полентата са сложните въглехидрати, по-специално нишесте, с какво може да се счита за добър източник на енергия, той се абсорбира бавно и създава усещане за ситост.
Жълта полента съдържа бета-каротини, които са предшественици на витамин А и те действат като антиоксиданти. Той също така съдържа витамини от група В, от съществено значение за нервната система.
Съдържанието на протеин в него е ниско, а също така липсва аминокиселината лизин.
Той е богат на фибри и съдържа минерали като магнезий, калций и фосфор.
100 грама полента осигуряват 314 ккал.
Пригответе добра полента Не е сложно, но съотношение на грис и течност. Идеалното е мярка за полента на 4 течности. Течността може да бъде вода, бульон, зеленчукова напитка, можете също да добавите сол, черен пипер, джинджифил, мащерка.
След като течността започне да кипи, намалете котлона и добавете полентата малко по малко, под формата на дъжд и бийте постоянно, за да не се образуват бучки. Разбъркайте в продължение на 5 до 8 минути, докато се приготви. Може да се яде като основно ястие, като гарнитура или като десерт. Вкусно е с рагу от месо, сирена, зеленчуци и като гарнитура за риба или месо.
Както винаги, идеалното е тя да бъде екологична и местна. Това е добър начин да въведем тази зърнена култура в нашата диета и по този начин да постигнем по-разнообразна диета.
Опитай ! и ми кажете вашите рецепти с полента.