„ТОЙ НЕ ВДЕБЯВА, УМРАХ С ТОВА И НАБИРАМ ПО-МАЛКО“

Всеки път, когато се говори за Marca España, вкусната шунка излиза на преден план. Но колко наистина знаем за една от най-известните храни?

Всеки път, когато някой от нашите политици отвори уста, за да спомене прехвалената Марка Испания, шунката, една от най-вкусните храни в света, неизбежно се появява. Както си спомняте обаче Енрике Томас, все още съществува бизнесменът-основател на веригата заведения за шунка със същото име голямо невежество относно споменатата храна дори в Испания, страната на свинете par excellence.

митове

Поради тази причина и възползвайки се от целия си опит от другата страна на плота, Томас току-що публикува Велики лъжи за шунка (Lunwerg), в които демонтира някои от митовете, генерирани около единствената храна, която, както той обяснява на El Confidencial, се храни само за удоволствие. Какво не знаем за шунката?

  • Шунката не угоява

„100 грама шунка имат 300 калории. На диета за отслабване нормалният човек консумира между 2000 и 2500 калории на ден, така че колкото и да го обърнете, това е като банката: ако вложите повече, отколкото харчите, сметката ви се напълнява и ако не, отслабвате. Ако вкарате в тялото си повече калории, отколкото метаболизмът на тялото ви изразходва, наддавате. Но шунката има същите калории като всеки тип протеиново месо. Минах на диета с шунка и въпреки това отслабнах. Мазнините ви правят дебели ".

  • Суровината не е най-важната

„Производителите на шунка са готвачи. Добрият готвач с някои първокласни скариди ви прави прекрасни, а лошите готвачи - катастрофа. Опитвам се да кажа, че въпреки че е важно суровината по произход да е добра, производствения процес много по-важно е. Има нещо странно в света на шунката: квалификацията се прави върху суровината, а не върху крайната суровина. И това няма смисъл. Ако оставите шунката да гние на слънце, имате същия сертификат ".

  • Не всички шунки са добри

„Това приблизително биха били петте категории шунка в Испания: има шунка, хранена с жълъди, иберийска шунка, шунка с голям резерв на петнайсет месеца, шунка с резерват от бодега и шунка на първа цена. Деноминацията казва, че за да бъдеш Serrano, трябва да си на повече от девет месеца и не винаги се прави така. Италианецът щеше да е по средата, с около 12 или 14 месеца. Те не спекулират, не правят четиримесечно прошуто и тяхната редовност е довела до успех: безчинства от прошуто се продават по целия свят. Не в Испания, защото даваме жълъд на вкус, питаме цената на иберийския и даваме страната. Той пристига навън в лошо състояние и за десет или петнадесет пъти цената от тук ".

  • Шунката почти не се изнася

„Много малко се продава. Ние изнасяме само продукта, но не и ноу-хау, и по този начин нищо не може да се направи. Изглежда ни невероятно, защото го имаме под ръка, но вие давате шунка в чужбина и те не знаят как да я ядат, виждал съм случаи да я слагате в тенджерата в двоен котел. Това трябва да се разбере. Трябва да се отървете от своите мании и страховете си: ние отрязахме крака на шунката, която изнасяме за американците, но те никога няма да го разберат по този начин. Но когато дойдат тук, отиват в барове, пълни с крака от шунка и нищо не се случва ".

  • Не всичко, наречено шунка, е шунка

„Когато ядете шунка за евро, вие ядете сушено месо от свинско бутче. Но както има шунки, които струват 15 евро за 100 грама, има и други, които струват едно евро за 100 грама. Наричат ​​ги още „кола“ както Twingo, така и Ferrari, но докато в колите хората са наясно с разликата, в случая с шунка това не е така.

Философията, която защитавам, е поне шунката, трябва да доставя удоволствие; най-евтиният сандвич в магазина ми струва две евро и двадесет, но е добре. Има ограничение. Тази друга шунка е от прасе, което можете да убиете, когато сте на 9 месеца, като дърпате отгоре и това може да стане за три или четири месеца. Хранена с жълъди шунка е 18 месеца за животното, 36 месеца за втвърдяване ".

  • Най-добрата шунка не винаги е най-успешната за определени ястия

„Ако можете да си го позволите, можете да си направите ястие, което ме очарова, като пържени яйца с иберийска шунка, но не е необходимо. Ако ще го затопляте, направете го с бекон, който е вкусен, защото ако не, вие променяте значението. Шунката се излекува със сол и време, естествено, не го променяйте. Ако добавите много добра скарида към паела, вие прехвърляте вкуса на скаридите към паелата. Шунката вече е сготвена, не е необходимо да я готвите отново, така че не я загрявайте ".

  • Мазнините не са добри

„Как ще бъде добре? Мазнините дават холестерол. За да живеете, ви трябват мазнини и захар, но това, че имате нужда, не означава, че трябва да приемате супени лъжици захар. Нуждаете се от доза. Месото от шунка, хранена с жълъди, е мазнина. 100 грама говеждо месо имат 200 калории, 100 грама иберийска шунка имат 300 калории. Защо имате повече? Поради инфилтрацията на мазнини, което е доброто, а не мазнините в съседство. Какво е добро? Да, вкусно е, но от това да бъдеш здрав е един свят далеч ".

  • При шунката предварителните показатели също имат значение

„За да правите любов добре, трябва да има добра преамбюл. Същото се случва и с шунката, трябва да подготвите сетивата. Това е като отпушване на вино, което се оказа безполезно и във всеки случай може да ви навреди. Всичко това са глупости, но има част от истината: това е като предразположение. Същото се случва и с шунката, затова се опитвам да направя ясно, че последната стъпка е много важна ".

  • Най-голямата опасност за шунка, температури

„Температурата е това, което най-много вреди на шунката, както нарязана, така и цяла. Ако е нарязан и не е опакован под вакуум и поставен в хладилника, изсъхва и умира. Вие сте убили вкуса. Шунката трябва да бъде намазана с масло. Ако това е шунка, хранена с жълъди, тя е по-проста, но дори и да не е, вие също трябва да забележите този блясък, който се разтапя на небцето. Какво се случи? Ако го промените, като нагреете чинията, както правят някои ресторанти, създавате експлозия, но това не е естествено. Най-голямата вреда на шунката е, че тя не е с правилната температура ".

  • Как се яде шунка

„Представете си, че го режем точно сега, това се случва с всеки продукт и вие го поставяте в контакт с всяка друга повърхност, с дърво, с керамика, със стомана, вече не казвам салфетка или хартия: няма нищо, което подобрява нарежете и яжте. Това би било перфектно. Най-големият враг е кислородът: колкото по-малко време е в контакт с кислород, толкова по-добре ”.

  • Как да различим иберийска шунка от шунка, хранена с жълъди

„За да проверите разликата, трябва да направите клиничен анализ и след това да видите дали е изял жълъди или не. Най-често срещаният е прекарайте иберийска шунка през храна с жълъди. Това е най-голямата измама в света с шунка ".

  • Честито прасе, добра шунка

„Храненото с жълъди иберийско прасе е щастлив, то е в ръцете на семейства, които го обичат и се грижат за него, те не са богати семейства. Прасето се нуждае от вас, за да го оставите да тръгне по своя път. Той е мини диктатор, излиза, ляга, бяга ... И можете да го видите: всички изобретения, които са се опитали да направят със свинята, не са работили и затова хората правят пилешко и пуешко. От пуешките гърди 50% е вода: те продават вода на цената на шунка. Трябва да защитим шунката, или ще я натоварим. Както всичко специално, вие не можете да го промените, защото го превръщате в нещо друго ".

  • Най-добрият съпровод

„За мен най-добрите придружаващи напитки са кава и фина, но препоръчвам кава, защото е по-редовна, виното може да се промени за кратко време. Също така, бяло вино и балонче, което ви кара да чистите всеки път, когато пиете. В нашите магазини консумацията номер едно е бира, след това шампанско и след това безалкохолни напитки (защото има много деца), а последното е виното, което отлежава.

Внимавайте с тези данни: като консуматор обичам вино, но когато пия вино, не искам нищо да го безпокои. Дегустация на вино се прави с класове хляб. Брут с толкова същество, колкото добро вино, трябва да получи всичко на първо място, не поставяйте нищо до него, което да ви кара да променяте вкуса си. Със същата шунка, това, което пиете, трябва да е меко, сравнение, защото полагате усилия да изядете добра шунка ".