храна

Карпачото е типично ястие от италианската кухня, приготвено от много тънки филийки сурово месо или риба, подправено със зехтин, сол, лимонов сок и други подправки. Обикновено се придружава от люспи от пармезан.

Въпреки че първоначално се приготвяше главно с говеждо месо, карпачотата станаха изключително популярни в кулинарния свят и днес можем да ги намерим и с плодове и зеленчуци. Можем да потвърдим, че в днешната гастрономия карпачото може да бъде съставено от всяка храна, която се представя сурова или маринована, нарязана на тънки филийки и придружена от дресинг.

Изобретението на това ястие е относително модерно. Създадено е в средата на ХХ век в град Венеция от Джузепе Чиприани, който измисля това ястие за графиня, която лекарят е препоръчал да спазва диета, богата на сурово месо. Както съм чел в италианска готварска книга, нейният автор му е дал това име в чест на художник на име Витор Карпачо, защото цветът на суровото месо му напомня за цветовата гама, която художникът е използвал. Вярно или не, това е хубав анекдот.

Както вече казахме, макар че първоначално се приготвяше с телешко месо, през последните години други меса станаха главните герои на карпачотата. Рибите и черупчестите също са вкусни, приготвени по този начин. Сьомгата, треската и другите осолени риби са страхотни, както и октопод или миди. Нещо повече, това италианско ястие дори е достигнало до зеленчуковия свят. Днес също намираме гъби карпачо, например, или плодове, като портокал, ягода, пъпеш, диня ... Всеки, който можем да нарежем на тънки филийки. Десерт, без съмнение, здравословен, лек и вкусен.

Независимо от основната съставка, с която е направено карпачото, то винаги се сервира като предястие или, както биха казали италианците, антипасто.

Как се прави карпачо? Трикове и тайни

Както можете да си представите, техниката за приготвяне на карпачо не е много сложна. Всъщност най-важното в това ястие е да го направите с висококачествена суровина, която ще осигури подходящите нюанси и вкусове на ястието. Тъй като се консумира суров, съставките трябва да са много свежи. Това е основният трик.

Другата тайна за приготвянето на добро карпачо е нарязването на много тънки филийки от храната. За целта ще замразим предварително храната и ще се възползваме от момента на размразяване, за да нарежем тези тънки филийки. Ако може, нека дори да са прозрачни. В тези случаи е добре заточен нож с широко острие.

След като резените са нарязани, поливайте ги с лимоновия сок, зехтина и останалите съставки, които съставляват дресинга, и го оставете да се маринова поне 10 минути преди сервиране. По същия начин процедирайте, ако правите карпачо с плодове.

Предпазни мерки за приготвяне на карпачо

Тъй като това е сурова или недостатъчно приготвена храна, е необходимо да се вземат определени хигиенни и санитарни предпазни мерки, когато се сервира.

  • От 2006 г. насам е забранено за ресторанти, заведения за обществено хранене и свързани фирми да сервират сурова, осолена или маринована риба, която преди това не е била замразена. Това замразяване трябва да се извършва при температура най-малко -20 ºC, за минимум 24 часа. Целта на този процес е да се премахне паразитът анисакис, който рибата може да съдържа.
  • Ами ако моето карпачо е месо? В този случай само бременни жени трябва да избягват да го консумират, тъй като те могат да заразят страховитата токсоплазмоза. Това заболяване може да причини сериозни малформации на плода, така че е по-добре да избягвате сурово месо по време на бременност. Ако може да се консумира, ако месото е било предварително замразено.