Новата книга „Future Foods“ изследва как науката трансформира начина ни на хранене и прогнозира, че храните на бъдещето ще бъдат отпечатани 3D или направени със суровини като Nano Foods или Insects.
Дейвид Джулиан Макклементс, уважаван професор по хранителни науки в Университета на Масачузетс Амхърст и сред най-цитираните изследователи в света, е написал нова книга, изследваща новия свят на храните и науката. За първи път известният учен изследовател и автор е насочил книга за науката за храните към широка аудитория, насърчена от дъщеря си тийнейджърка, която изследва растителни храни в лабораторията си като ученичка в гимназията и се обръща към Васар. Колеж през есента. "В науката за храните се случват толкова много вълнуващи неща - казва МакКлементс. - Намираме се в безпрецедентна ера на бърз научен и технологичен напредък, който променя начина, по който се произвежда и консумира нашата храна.".
В „Храната на бъдещето: Как съвременната наука трансформира начина, по който се храним“ (Springer Nature, 2019), Макклементс поставя и изследва поредица от научни и хранителни въпроси, като например:
- Какво представлява архитектурата на храните? Използването на принципите на архитектурата и дизайна за изграждане на по-здравословна, по-вкусна и по-устойчива храна.
- Дали всички един ден ще имаме 3D принтери за храна в домовете си? Да, и те вече са налични.
- Трябва ли нанотехнологиите и редактирането на гени да се използват за подобряване на храната ни? Това е много сложна област, но McClements заключава, че трябва да използваме нови технологии, за да храним света и да поддържаме планетата.
- Кой е най-добрият начин да персонализирате диетата си за по-добро здраве? Съвет: Един размер не побира всички.
Книгата обсъжда усилията за създаване на функционални храни, обогатени с нутрицевтици или пробиотици лечение на недохранване в развиващите се страни и борба с хроничните заболявания, като рак, диабет и затлъстяване. Макар да подчертава необходимостта да се консумират повече плодове, зеленчуци и други пресни храни, МакКлементс отбелязва, че това не е "практично" за всички на Земята, да не говорим в космоса.
McClements и други учени по храните на UMass Amherst работят с НАСА, за да проектират функционална храна за астронавти с възможна мисия до Марс.
„Това, от което наистина се нуждаем, са преработени храни, които са достъпни и удобни, но също така и здравословни и вкусни“, пише МакКлементс. Тонът на книгата е разговорен и оптимистичен, а Макклементс споделя лични анекдоти от проучванията на неговото и семейството му с нови храни. В Шотландия, племенникът му Джейк проведе неформален тест за вкус на торбичка хрупкави ядливи насекоми, илюстрирана с негова снимка, която ще разкъса парче пица, покрито с щурци с вкус на барбекю. В Саут Бийч Макклементс е забелязан да ухапва първия си растителен невъзможен бургер и да разсъждава върху месоподобния му вид, вкус и усещане за уста.
Като вегетарианец през последните години, McClements подчертава значението на създаването на „по-етично и устойчиво ядливо бъдеще“ и предоставя исторически контекст на глобалната консумация на храни, производството и нуждите.
Алтернативни месни продукти като Impossible Burger са все по-достъпни и дори вкусни, а McClements обяснява, че „чисто месо“ и „месо от насекоми“ не изостават. Чистото месо, наричано още култивирано месо, се създава от живи животински клетки, които се отглеждат в епруветки или кани за ферментация (като бира), като се използва съвременна биомедицинска технология. „Всъщност получавате месо - казва МакКлементс, - без да бъдат убити животни“.
В „Бъдещи храни“ МакКлементс първоначално се зае да отговори на личен въпрос и глобална дилема: „Какво трябва да ядем аз и семейството ми? Как трябва да храним нарастващото световно население? "
В крайна сметка Макклементс открива, че месото на книгата „наистина е свързано със сложността, несигурността и компромиса“. Той пише в последната глава: „Пътуването ми в бъдещето на храната беше просветляващо и унизително преживяване“.
Нова диета: месо, което не е месо
Beyond Meat and Impossible Foods са сред компаниите, които се съревновават да се включат в масовия пазар на месоядци в САЩ, имитирайки по-плътно вкуса на месо, отколкото вегетарианските бургери от миналото. Други работят за отглеждане на месо в лаборатории.
В статия, публикувана в Medicalxpress, Candice Choi анализира този вид храна в сравнение с традиционните и заключава, че те могат да бъдат сходни в хранително отношение с говеждото. Например:
- Бургерът от 4 унции отвъд месото има 270 калории, докато Impossible Foods има 240 калории. Хранителният профил на говеждо месо може да варира, но хамбургер с подобен размер с 80% постно месо има около 290 калории.
- Съдържанието на протеини е приблизително същото, докато другите хранителни вещества варират. Някои може да харесат, че баничките на растителна основа имат фибри, но не харесват, че са с по-високо съдържание на натрий.
Насекоми като храна
От 2020 г. нататък храната, направена с насекоми, ще бъде свободно достъпна за продажба в Европейския съюз. Според уебсайта на една от марките, която вече пуска на пазара пробни продукти, Bug Farm Foods, правилата и разпоредбите около селското стопанство и консумацията на насекоми във Великобритания и Европа често изглеждат объркващи. Насекомите са класифицирани като нови храни в Европа, въпреки факта, че поне 2 милиарда души по света ядат насекоми всеки ден като част от редовната си диета.
Насекомите са законодателно определени в Европа съгласно Директивата за новите храни (ЕС 2015/2283, която замени Регламент 258/97 на ЕО и Препоръка 97/618/ЕО на Комисията на ЕС). Насекомите са включени в категория „E“. Видовете насекоми, включени в продуктите, ще изискват нови хранителни файлове от 1 януари 2018 г. Това ще бъде последвано от преходен период от две години (до януари 2020 г.), когато е възможно да се произвеждат и доставят насекоми и храни, направени с насекоми, доставени преди януари 2018 г.
Една от причините да се изследва този вид съставка е въздействието върху изменението на климата, което има производството на говеждо месо.
Според гореспоменатата Candice Choi, експертите казват, че намаляването на общата консумация на червено месо би било по-добро за планетата. Говеждото се счита за данък върху околната среда поради ресурсите, необходими за отглеждане на култури за изхранване на кравите. Кравите също произвеждат парникови газове метан. " Кристофър Фийлд, който е в Института за околна среда в Станфорд Уудс и познава основателя на Impossible Foods, посочи, че хората не трябва да се отказват изцяло от месото, за да направят разлика и че свинското и пилешкото имат много по-малки отпечатъци върху околната среда, отколкото говеждо месо.