Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
През ноември 2002 г. в Сан Диего (Калифорния, САЩ) се проведе Третият международен конгрес за функционалните храни (Worldnutra 2002). По време на тази професионална среща беше обсъдено настоящото състояние на тези продукти в различните страни и бяха представени нови направления на изследвания и маркетингови тенденции за в бъдеще. Тази работа представя накратко най-забележителните презентации на конгреса и прави размисъл върху състоянието на въпроса.
Функционалните храни получават все по-голямо значение на пазара всеки ден. Потребителите, смазани от промяна в маркетинговите политики на хранителните компании, често избират тези „нови“ продукти, без да знаят много добре как работят, дали наистина се нуждаят от тях и дали обещаните от тях резултати се основават на доказани научни изследвания или просто в чудеса. За съжаление все още има много малко изследвания по този въпрос. В повечето случаи има само епидемиологични проучвания за ползите от поглъщането на някои биоактивни (фитостероли, омега-3, витамини, минерали) в рамките на обичайната диета, но липсват проучвания за ефектите на храните, обогатени с тези съединения, върху точната им доза и неговата бионаличност в диетична матрица, различна от обичайната (мляко, богато на омега3, сокове, богати на калций).
Очевидно е, че консумацията му не замества необходимостта от здравословна, разнообразна и балансирана диета, която продължава да е необходима, както и здравословни навици на живот, като редовни физически упражнения.
През последните 20 години хранителните навици варират. В момента става въпрос не само за задоволяване на нуждите и избягване на вредни храни, но и за търсене на такива, които влияят положително на нашето здраве и помагат за предотвратяване на болести.
Има много фактори, които са допринесли за тази диетична революция. От една страна беше показано, че лошата диета, богата на наситени животински мазнини и рафинирани продукти, е свързана с висока заболеваемост и смъртност от сърдечно-съдови заболявания, рак или диабет. От друга страна, също така беше показано, че хората, които спазват диети с високо съдържание на растителни храни (бобови растения, плодове и зеленчуци), имат по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания и рак, отколкото хората, които спазват диети, бедни на тези храни. Това предполага, че в тези храни има съединения, наречени фитохимикали, които имат тези благоприятни ефекти върху здравето и че представляват възможност за разработване на нови продукти.
В момента повечето от биоактивните съставки във функционалните храни са фитохимикали, т.е. те са от растителен произход, въпреки че има и някои биоактивни съставки от животински или микробен произход. Следователно, функционалните храни произтичат от притеснението, което населението на развитите страни има за представяне на определени заболявания като остеопороза, диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания, но също и от необходимостта правителствата да намалят разходите за здраве при население, което всеки път живее повече години . Проблемът се крие в риска потребителят да бъде повлиян от рекламни съобщения с малко научна основа на цената на търговските ползи. В Европейския съюз здравните претенции не са разрешени в храната, докато в САЩ и Япония са разрешени. Ясно е, че функционалният пазар на храни в повечето развити страни има все по-голям годишен растеж и че поради тази причина е необходимо да има по-унитарна реформа в правната рамка, така че глобализацията на пазарите да гарантира безопасността на потребителите.
Какво представляват функционалните храни?
Всъщност не сме изправени пред голямо научно откритие, тъй като функционалните компоненти, които имат положително въздействие върху здравето ни (витамини, мастни киселини, фитостероли) винаги са били в храната, но сега изследователите ги идентифицират и определят количествено ползите, които всеки от тях може да осигури. По този начин храни като плодове или необработен зехтин могат да се считат за „естествени функционални храни“.
Няма съгласие за точно определяне на това какво са функционалните храни. Това е концепция в разработка, която се отнася до група междинни продукти или "граница" между традиционните храни и лекарства, поради което те също така често се наричат "аликаментос". Функционалната храна може да бъде определена като „всяка храна, в естествен или преработен вид, която в допълнение към своите хранителни компоненти, съдържа допълнителни компоненти, които могат да насърчават здравето и/или да предотвратяват заболявания“. Трябва да се отбележи обаче, че докато лекарствата могат да излекуват, функционалните храни могат само да предотвратят. Един често заблуждаващ термин е нутрицевтик („хранителна съставка, добавка или продукт, направен от храна, която се предлага под формата на хапчета, прахове или други форми, които обикновено не са свързани с храна и за които е доказано, че имат полезни физиологични свойства или предпазват от хронични болести »).
Идеята за функционалните храни е разработена в Япония през 1980 г. в отговор на необходимостта от намаляване на високите разходи за здравно осигуряване при застаряващо население. Япония е единствената държава, която е одобрила специфичен регулаторен процес за одобряване на функционални храни, известни като FOSHU (храни за специфична здравословна употреба) или храни за специфична употреба за здравето. Понастоящем има повече от 100 лицензирани продукта на FOSHU, които носят печат на одобрение от Министерството на здравеопазването и благосъстоянието на тази страна.
В САЩ категорията функционални храни не е законово призната. Въпреки това много организации са предложили определения за тази нова област на науките за храните и храненето. Директорията за храните и храненето на Медицинския институт определи функционалните храни като „всяка храна или хранителна съставка, която може да осигури ползи за здравето в допълнение към традиционните хранителни“ (IOM/NAS, 1994).
В Европа има правен вакуум и много големи различия в законите на всяка държава. Според класификацията, установена от Научния комитет по храненето на човека на Европейския съюз, функционалните храни могат да се считат за „нови храни“, доколкото те включват нови процеси за получаване на хранителни вещества или различни пропорции от тях.
Таблица 1 показва основните групи заболявания, човешки групи и дисфункции, засегнати от функционални храни. Сред тях най-разпространените продукти на пазара се фокусират върху четири основни цели:
Сърдечно-съдово здраве. Примери за това са храни, обогатени с фитостероли, соеви протеини, омега-3 мастни киселини или разтворими фибри.
Здраве на храносмилателната система. Пробиотици, пребиотици (разтворими фибри), традиционни фибри (неразтворими).
Здраве на костите. Въвеждане на калций в сокове, мляко, бисквитки, храни, обогатени с витамини и минерали, фитоестрогени.
Подобряване на имунната система. Пробиотици, ACE храни (обогатени с витамини А, С и Е), растителни екстракти, храни, обогатени с цинк, желязо, селен.
Трябва да се отбележи, че жените са основните потребители на функционални храни и в момента са ключов момент на този пазар. В Съединените щати има широка гама от продукти, особено зърнени храни, закуски и сокове, с опаковки и рекламно послание, които ги правят много привлекателни за тях. Повечето от тези продукти се продават под етикета на нискокалорични, но богати на хранителни вещества като желязо, калций, фолиева киселина и/или соеви екстракти. Освен това жените са били и най-вече продължават да бъдат тези, които планират покупки и проектират семейното меню, а според проучванията и тези, които са по-наясно с контрола върху здравето на цялото семейство.
Таблица 2 показва някои от хранителните вещества, които са изследвани или които вече са включени във функционални храни. Таблица 3 показва новите тенденции във функционалните храни от бъдещето.
Добавка и балансирана диета
По принцип разнообразното хранене трябва да отговаря на нуждите на организма, тоест да ни осигури достатъчно количество или препоръчителния дневен прием (RDI) на хранителни вещества (протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали и вода). Понастоящем обаче в развитите общества целта на храната не е просто да се избегне гладът и дефицитите, а по-скоро да се търсят защитни ефекти срещу хронични заболявания. Освен това, при сегашния ритъм на живот, за съжаление много пъти, тази оптимална диета не винаги е гарантирана и именно в този момент могат да се намесят функционални храни и хранителни добавки.
В обобщение, като обща препоръка за населението, което в определени ситуации смята, че трябва да бъде допълнено, препоръчително е да изберете добавка, която съдържа голямо разнообразие от хранителни вещества (витамини и минерали) и в количества, близки до референтния прием за всеки от тях. Препоръчително е също така да се избягва поглъщането без лекарско наблюдение на тези препарати, които съдържат един витамин или минерал във високи дози (фармакологични дози), тъй като излишъкът от определено хранително вещество може да намали абсорбцията или да прикрие дефицита на друг. Така например, прекомерното поглъщане на фолиева киселина може да прикрие пернициозна анемия поради дефицит на витамин В 12 .
Малко храни са оценени чрез клинично изпитване, въпреки че в бъдеще се очаква тези опити да бъдат задължителни, за да се демонстрира ползата, която може да донесе консумацията на определен продукт.
Въвеждането на функционални храни на пазара като терапевтично средство изисква контролирани клинични изпитвания, за да се провери активността на въпросния продукт
По същия начин трябва да имаме предвид, че фактът, че дадено хранително вещество е включено в дадена храна (съдържание, декларирано на етикета), не означава, че тя е бионалична в матрицата на въпросната храна. Например знаем, че калцият в млякото се абсорбира с приблизително 30%, но кой може да гарантира, че калцият, включен в сока, ще бъде бионаличен и в каква пропорция? Оттук и необходимостта от клинично изпитване, за да се оцени ефективността на всяка въпросна храна и по този начин да се избегне подвеждането на потребителя.
От друга страна, функционалните храни могат да имат роля в областта на фармакогеномиката. В този смисъл някои функционални храни могат да бъдат полезни при определени генетични полиморфизми, при които има различна податливост към определено заболяване. По този начин се отваря възможността за клинични изпитвания на даден продукт, като се избират индивиди със специфичен генотип.
Заключение. Да се каже, че въвеждането на функционални храни на пазара като терапевтично средство изисква контролирани клинични изпитвания, за да се провери активността на въпросния продукт. Населението трябва да осъзнае колко е важно да има правилна диета и в никакъв случай да прави функционални храни или добавки лесно решение за коригиране на неадекватна диета или нездравословен начин на живот, а по-скоро да ги разглежда като помощни вещества в конкретни случаи. И най-важното е, че трябва да се избягва, че потребителят може да разбере, че недобавените или обогатени храни не са достатъчни за постигане на адекватна диета.
Bover S, Mariné A. Хранителни добавки: храна или лекарство? Допълнителният фармацевт февруари 2001 г .: 47-54.
Хаслер СМ. Функционални храни: Ползи, притеснения и предизвикателства. Документ за позицията на Американския съвет по наука и здраве. J Nutr 2002; 132: 3772-81.
Холингсуърт П. Разработване и маркетинг на храни за жени. Хранителни технологии 2002; 56 (1): 38-45.
Lachance PA. Нутрицевтици, наистина. Хранителни технологии 2002; 56 (1): 20.
Schmild MK, Labuza TP. Основни елементи на функционалните храни. Аспен, 2000 г.
Wildman REC. Наръчник за хранителни вещества и функционални храни. Серия CRC в съвременното хранене. CRC Press LLC 2001 г.