Целината е двугодишен зеленчук (което означава, че има нормален жизнен цикъл от две години), който принадлежи към семейство Umbelliferae, чиито други членове са моркови, копър, магданоз и копър.

целина

Въпреки че повечето хора свързват целината с нейните ценени стъбла, листа, корени и семена, тя се използва и като храна, подправка и естествено лечебно средство.

Целината расте на височина от 12 до 15 инча и се състои от стъбла с листа, подредени в конична форма, които са прикрепени към обща основа. Стъблата имат хрупкава текстура и деликатен, но леко солен вкус. Стъблата в центъра се наричат ​​сърце и са най-нежни. В САЩ използваната целина има различни нюанси на зелено, но в Европа можете да се насладите и на разнообразна бяла целина. Подобно на белите аспержи, този вид целина се отглежда на сянка без пряка слънчева светлина, така че не произвежда хлорофил и оттам неговия бял цвят.

Целината се превърна в основен продукт у дома, заедно с морковите, лука и картофите. Неговата свежа текстура и отличителен вкус го правят популярна съставка в салати и много други готвени ястия. Въпреки че е на разположение през цялата година, най-много ще се насладите на вкуса и качеството му през летните месеци, когато е през сезона и местно отглежданите сортове могат лесно да бъдат намерени на пазарите.

Целината расте на височина от 12 до 16 инча и е съставена от стъбло с конични листа, които са прикрепени към обща основа. Това е двугодишно растение, което принадлежи към семейството на зеленчуковите растения, чиито други членове са моркови, копър, магданоз и копър. Въпреки че повечето хора свързват целината с нейните ценени стъбла, листа, семена и корени, тя може да се използва и като храна и подправка и като естествено лечебно средство.

История на целината

Целината, която познаваме днес, е производно на дивата целина. Въпреки че се смята, че произхожда от средиземноморските райони на Северна Африка и Южна Европа, той също е роден в източните части на Хималаите. Дивата целина се различава донякъде от съвременния си колега по това, че се появяват по-малко стъбла и повече листа.

Целината има дълга и престижна история на употреба, първо като лекарство, а след това и като храна. Първоначалното споменаване на лечебните свойства на листата от целина датира от 9 век пр. Н. Е., Когато целината се появява в Одисеята, известната епопея на гръцкия поет Омир. Древните гърци са използвали листата като лаври, за да украсят своите известни спортисти, докато древните римляни са го използвали като подправка, традиция, продължила през вековете.

Едва през Средновековието употребата на целина се разраства извън медицината и подправките, те започват да я използват като храна. Днес за повечето хора целината се използва в сосове и ястия от крудит. Яденето на този вкусен, хрупкав суров зеленчук всъщност не стана популярно до 18-ти век в Европа. Целината е въведена в САЩ в началото на 19 век.

Ползи за здравето от целина

Целината съдържа витамин С и други активни съединения, които насърчават ползите за здравето, включително фталиди, които помагат за понижаване на холестерола и кумарини, които могат да бъдат полезни за предотвратяване на рак.

Богат на витамин С

Целината е много добър източник на витамин С, витамин, който поддържа имунната система. Храни, богати на витамин С като целина помагат за намаляване на симптомите на настинка; Повече от 20 научни изследвания стигат до заключението, че витамин С е полезен за борба със студа. Витамин С също така предотвратява увреждането, причинено от свободните радикали, които причиняват възпалителни състояния като астма, остеоартрит и ревматоиден артрит. Свободните радикали могат да окисляват холестерола и да водят до образуване на плаки, които могат да се разпаднат, причинявайки инфаркти или инсулти. Витамин С е полезен за нашето сърдечно-съдово здраве. Поради множеството ползи, които витамин С носи на нашето тяло, не е изненадващо, че изследванията показват, че консумацията на зеленчуци и плодове, богати на това хранително вещество, е свързана със значително намаляване на риска от смърт от каквато и да е причина, включително сърцето болест, инсулт и рак.

Потенциални ползи от кръвното налягане

Потенциалът на целина за понижаване на високо кръвно налягане е признат от практикуващи китайска медицина и западни изследователи.

Целината съдържа активни съединения, наречени фталиди, които помагат за отпускане на мускулите, които заобикалят артериите и по този начин позволяват на съдовете да се разширяват. Колкото повече пространство има в артериите, кръвта може да тече при по-ниско налягане. Фталидите също намаляват хормоните на стреса, които карат кръвоносните съдове да се свиват. Когато изследователите инжектират производно на целина в лабораторни животни, кръвното налягане на тези животни спада с 12 до 14 процента. Разбира се, между инжектирането на екстракт от целина в лабораторни животни и консумацията на целина при хората има свят. Поради тази причина изследователите, участвали в това проучване, все още не са публикували резултатите, тъй като искат да извършват клинични изпитвания при хора с целина, но като храна. Изглежда обаче вероятно тази хранителна храна да понижава кръвното налягане и освен това целината е добър източник на калий, калций и магнезий. Приемът на тези минерали също е свързан с ползи за кръвното налягане.

Ползи за понижаване на холестерола

В проучвания, направени върху животни, специално отгледани да имат високо ниво на холестерол, е доказано, че целината го намалява значително. Животните с високи нива на холестерол са били хранени в продължение на осем седмици с водни разтвори на целина (като сок от целина) и холестеролът в тях е намалял значително благодарение на увеличаването на секрецията на жлъчни киселини.

Диуретична активност

Преди това семената на целина (дива) с произход от Средиземно море са били използвани като диуретик. Днес разбираме, че целината, която е богата на калий и натрий, има двата най-важни минерала, за да регулира баланса на течностите в тялото ни и да стимулира производството на урина, което помага да се премахне излишъкът от тялото.

Насърчаване на оптимално здраве

Целината съдържа съединения, наречени кумарини, които помагат за предотвратяване на увреждащите клетките свободни радикали, като по този начин забавят възможността клетъчните мутации да станат ракови. Кумарините също така повишават активността на определени бели кръвни клетки, които са имунните защитници, които атакуват и убиват потенциално вредни клетки, като раковите клетки. Освен това е доказано, че друго съединение в целината, наречено ацетиленик, е в състояние да спре растежа на туморните клетки.

Как да изберем и съхраним целина

Изберете целина, която изглежда хрупкава и лесно се разпада, когато се разтегне. Тя трябва да бъде относително тясна и компактна, без незалепени стъбла. Листата трябва да са бледозелени до яркозелени, без жълти или кафяви петна. Понякога целината може да бъде засегната от така нареченото „черно сърце“, което е заболяване, причинено от насекоми. За да проверите за повреди от този тип, трябва да отделите стъблата и да потърсите някакъв вид кафяво или черно оцветяване. Освен това трябва да проверите дали целината няма стъбла с микроби или семена, наличието на кръгло стъбло вместо нежни стъбла в центъра на целината. Целината с тези дръжки често има по-горчив вкус.

За да съхранявате целината, поставете я в съдомиялна машина или я увийте в найлонов плик или влажна кърпа и я съхранявайте в хладилника. Ако съхранявате нарязана или обелена целина, уверете се, че е суха и без вода, тъй като това може да източи някои от нейните хранителни вещества. Замразяването на целина трябва да се избягва, освен ако рецептата ви го изисква.

Съвети за приготвяне и приготвяне на целина

За да почистите целината, трябва да изрежете основата и листата, да измиете листата и стъблата под течаща вода. Нарежете стъблата на парчета с желания размер. Ако външната страна на стъблото на целината има влакнести нишки, трябва да ги премахнете, като направите тесен разрез в единия край на дръжката и обелите влакната. Уверете се, че използвате листата, тъй като те съдържат по-голямата част от витамин С, калций и калий, в противен случай ги използвате по това време, можете да ги запазите при условията, описани по-горе, и те могат да продължат между един ден и два дни.

Целината не трябва да се държи на стайна температура твърде дълго, тъй като поради високото си водно съдържание има тенденция бързо да увяхва. Ако целината, която имате, е изсъхнала, напръскайте я с малко вода и я поставете в хладилника за няколко часа и тя ще възстанови свежестта си.