изглежда по-просто, отколкото е

Масло под кожата или подходяща температура са ключовете за приготвянето на перфектно печено пиле. Един от кулинарните препарати на нашата гастрономия, на който много малко се противопоставят.

Пилето е класика в традиционната ни готварска книга и една от безспорните звезди във всяка кухня. Всъщност, според проучване на OCU, това е едно от най-консумираните меса у нас: испанец консумира не по-малко от 13,87 кг от тази птица годишно. Следователно не е неразумно да се каже, че обикновено е добре дошъл, разработен във всяка от неговите версии. Едно от най-типичните е, както всеки знае, печено във фурната. Не е изненадващо, че това е неделното ястие par excellence от 60-те години на миналия век, а също и едно от най-вкусните. И въпреки че по време на това има толкова интерпретации, колкото и готвачи, техниката за постигане на успешен резултат е същата.

печеното

Априори, рецептата за печено пиле е проста и очевидна: поставете го във фурната и го поставете да се готви. Вземете обаче перфектно и сочно пилешко месо с хрупкава кожа и сочен интериор, не е толкова лесно.

Кухненски фурни, открийте най-доброто и най-ценното

Първата стъпка - често пренебрегвана - е добавянето на сол и черен пипер, което трябва да бъде нанесени отвън и отвътре. Изключването на подправките отвътре е обичайна практика и грешка. Причината е, че поглъщайки се директно от месото и особено от гърдите, той му придава сочност. Всъщност някои готвачи твърдят, че тази стъпка е от съществено значение и не пестят добре да разпространяват всяко кътче и дори да добавят повече съставки. Например, готвачът Джейми Оливър отива към изобилието и пищно гарнира всичко със смес от кориандър, червено чили, гарам масала, кимион на прах, джинджифил и куркума, смесени с кисело мляко, лимонов сок и доматен сос.

Масло вътре

Един от най-ефективните трикове за предотвратяване на изсъхването на пилето е да се разстила зоната между кожата и месото на гърдите с масло - повдигане на кожата от гърба и от врата. Причината е, че с топлината на фурната тази мандра постепенно се топи и получената мазнина се усвоява от месото, което ще я осигури сочност, повече нежност и различен вкус. В този случай симпатизантите на по-сложните вкусове могат да приготвят масло, овкусено с подправки на вкус.

За да избегнете изсушаването на пилето, се препоръчва да намажете маслото между кожата и месото на гърдите

Боядисвайте със зехтин

За предотвратяват загубата на влага от външната страна на птицата и поради това изсъхва, препоръчително е да го боядисвате със зехтин, преди да го поставите във фурната. По този начин ще имате защитен слой срещу агресията на температурата. Ако по време на готвене преценим, че това покритие е недостатъчно, ще бъде достатъчно да го разтрием с мазнината, която се отделя по време на печенето.

По същия начин има и онези, които подкрепят заплитането на пилето около краката и крилата, тъй като, прилепвайки към тялото, предотвратява загубата на сокове, предотвратява тяхната деформация и следователно има по-атрактивно представяне. Някои готвачи обаче не са привърженици на тази практика, като напр Хестън Блументал. За британския готвач вързаното пиле означава, че има по-добро представяне, но напротив, предотвратява правилното приготвяне на вътрешните части на бедрата.

Температура и позиция

Температурата на печене и поставянето са присъщи на сочно пилешко месо. В идеалния случай загрейте фурната до a температура между 180 и 200 градуса по Целзий и го пазете през цялото време на производство, което обикновено е около час, въпреки че зависи от големината на птицата.

По отношение на позицията най-често се поставя върху тавата на фурната и обърнете го, както е направено. Мартин Берасатеги използва много специфична техника, която според него не само съкращава времето за готвене, но и го прави по-сочен. Главният готвач обикновено въвежда пилето, поставено отстрани - върху крилото и бедрото - в чугунена гювеч или какота и го пече за около петнадесет минути. След това време той го поддържа от другата страна и го оставя да се готви за същото време. Накрая го пече с гърдите нагоре в продължение на десет минути и още осем с гърдите надолу.

Редът на завъртанията на птиците е много важен. Идеалното е обърнете гръдната част с главата надолу в последния момент, тъй като по този начин получените сокове и мазнини ще се преместят в тази област, която винаги е най-сухата.

Хрупкава кожа

Постигането на хрупкава кожа на пилето е голямото предизвикателство на процеса. Същността на въпроса е в способността да се работи с фурната, като се прилагат посочените времена и подходяща температура. Има обаче и други трикове, които работят, като не добавяйте сол навън –Да вътре– до хрупкавост. Основната причина е, че солта абсорбира влагата, което кара кожата да се готви и следователно не пече. Друг се състои от повиши температурата на фурната след като пилето е сварено.