интуицията на нездравословно = вкусно
Храната е въпросът. Вярно ли е, че готвенето ни прави по-умни? Защо ядем сладолед, когато сме тъжни? Имаме ли любимо ястие преди да се родим?
Повечето книги хранене и диета ни кажете за калории, съставки, упражнения, въглехидрати и мазнини. Но няма и помен от цвета на чинията или теглото на нашата двойка Y. приятели. Нито подредбата на храна в панела на супермаркета или името на ястията от менюто. Приемаме за даденост, че сме разумни същества, но истината е, че за да подобрим диетата си, се нуждаем от много повече от книга с рецепти.
Мелани Мюл и Даяна фон Коп те ни представят "Храната е въпросът: 42 клавиша за интелигентно хранене"(Планета), книга, толкова любопитна, колкото и разкриваща, която ни води през джунглата от ресторанти, кухни и търговски центрове, за да открием на малки и управляеми порции читателите как да започнат да се хранят по-добре.
Награди
Да предположим, че имате чиния пред вас с две различни разновидности на бисквитките. Някои се изписват, а другите са с шоколад, остъклен с карамел. Кой според вас има по-добър вкус? Вероятно ще заложите интуитивно на шоколадови бисквитки, с които ще се поддадете на нездравословното или какво е същото: на интуицията на това, което нездравословно е вкусно. Идеята, че това, което е нездравословно, само по себе си, има добър вкус, дори много по-добър от това, което е здравословно, е не само много разпространена, но ни е насадена още от детството. Това е началото на фрази от рода на: „Когато изядете броколите, за награда ще имате ванилов флан, а ако ядете и парче пипер, можете да ядете колкото искате!“; „Първо задължението и после забавлението“; „Преди задължението и след това предаността“; „Без ефорт няма награда“.
За да играете с интуицията си, не е нужно да се премествате веднага във Франция, достатъчно е да се оставите да се вдъхновявате от френската кухня
Как могат децата да се научат да обичат зеленчуците, когато се предполага, че яденето на моркови и брюкселско зеле е досадна необходимост и че най-доброто винаги е на последно място? Многобройни проучвания показват, че самото обявяване, че се сервира здравословна храна, намалява вкусовите очаквания. В експеримент, проведен от Тексаския университет, наречен "Mango Lassi Experiment", участниците класифицираха "lassi" (традиционния индийски шейк от кисело мляко) като по-малко вкусно когато преди това са били информирани, че това е здравословна напитка. Ако, напротив, тяхното висококалорично съдържание беше подчертано, доброволците те похвалиха вкуса му.
Динамичен контраст
Това, че сме генетично програмирани да искаме захар и мазнини, не опростява въпроса. Единственият бенефициент е хранителна индустрия, която печели пари от нашия характер и манипулира храната. Стивън Уитли, автор на книгата „Защо хората обичат нездравословната храна“, говори за „динамичен контраст“. Комбинациите от светло и тъмно, сладко и балансирано, свежо и копринено се считат за особено стимулиращи за мозъка. Откриваме храни, които се затоплят в устата и са страхотно хрупкави. Пример за цялостен вкус са начос със сирене, истинска парадигма на добавките, подобряващи вкуса, включително захар, сол, глутамат, лимонена киселина, чили, лук, чесън на прах и различни производители на млечни продукти.
Нездравословният вкус е добър, различен е и ни дава моментен прилив на енергия. ИМозъкът съхранява тази информация и ни предоставя всички мотивационни ресурси за преследване на нездравословна храна. Дори през нощта, когато всички супермаркети са затворени, гладът ни ни кара до бензиностанцията. При тези обстоятелства има ли начин да повлияем на вкусовите си очаквания?
Да, наред с други, образованието. Група изследователи от Университета в Кил успяха да покажат, че повишаването на осведомеността за нашето здраве разсейва идеята, че здравословните храни имат по-лош вкус от нездравословните. Но който рекламира с демонстрации ползите от продукта за нашето здраве Грешите, ако смятате, че рационалността може с вкус. Изследователите предупреждават: "Влиянието на автоматично активираните вкусови асоциации не се променя нито с повишена здравна осведоменост." Идеята, че това е здравословна храна, не означава просто, че тя се счита и за богата храна.
Идеята, че това, което е нездравословно, има добър вкус, дори по-добър от това, което е здравословно, не само е много широко разпространена, но ни е насадена още от детството
Въпреки това знание, няма причина за разочарование. Във Франция изненадващо се прилага обратното на нездравословната интуиция = приятен вкус. Което означава, че най-добрият вкус се очаква от здравословните храни. Изследователите от университета в Гренобъл отдават това главно на качественото съзнание, което имат французите. Това са повече готвачи, които използват билки, подправки, пресен чесън и шалот, отколкото тези, които работят с изкуствени аромати. Съставките на салатите са умело комбинирани: например лимонова кора и кориандър с домати, нарязани на малки кубчета, така че ароматите да се разгърнат бързо на езика.
Завършеност: да изиграете номер на интуицията нездравословно = вкусно, няма нужда да се премествате веднага във Франция, достатъчно е да се вдъхновите от френската кухня.