ХРАНЕНЕ И ДИЕТЕТА основни понятия Yury M Caldera P [email protected] +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web Каракас, Венецуела Страница 1

безплатно

ЕДИНИЦА 1: ХРАНИ И ХРАНИТЕЛНИ ТЕМИ: 1.1 Храна: Концепция и класификация, позиции, история и развитие. 1.2 Хранителни вещества: Понятия, характеристики, класификация. Страница 2

ТЕМА НА ХРАНИТЕ: 1.1 Храната се състои от получаване, приготвяне и ядене на храна. Актът на даване или получаване на храна. Това зависи от индивидуалните нужди, наличността на храна, културата, религията, социално-икономическите аспекти и т.н. Страница 3

ПРОИЗХОД НА ХРАНАТА Страница 4

ПРЕДИ ПОЖАРА 80 000 г. пр. Н. Е. Събирач на ловец на хора Каменен инструмент или природни елементи Сурова храна Page 5 Източник: История на храните Monogra a.com, 2004

3 500-10 000 пр.н.е. Куполни катиони на животни Готвене на храна: ПЕЧЕНЕ Външен вид на глинени съдове Външен вид на земеделието СЛЕД ОГЪНА Page 6 Източник: История на гастрономията. Monogra a.com, 2004

ВЪЗРАСТ НА МЕТАЛИТЕ 6000-2500 пр.н.е. Външен вид на великите цивилизации от древността Готвене на храна: ВАРЕНИ И ПЕЧЕНИ Използване на прибори за хранене Организация на храненията: Банкети Използване на 3 хранения Page 7 Източник: История на гастрономията. Monogra a.com, 2004

Guo Egypt: приготвяне на храна Страница 8

Гръцки банкет Страница 9

Римски Бакханал Страница 10

ХРАНА Вещество, което, погълнато от тялото, служи за подхранването му и за образуване на тъкани или за осигуряване на топлина. Страница 12

КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО ПРОИЗХОДА НА МИНЕРАЛНОТО РАСТЕНИЕ ЖИВОТНИ Страница 13

КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО ПРОИЗХОДА СИ ПРИ ПРОИЗХОДА 1. Тези с растителен произход: зеленчуци, плодове, зърнени храни. 2. Тези от животински произход: месо, мляко, яйца. 3. Тези с минерален произход: минерални води и соли. Страница 14

КЛАСИФИКАЦИЯ ПО ОПИСАНИЕ 1. Млечни храни (мляко, казеин, сметана, масло, сирене) 2. Месо и сродни храни (месо, яйца) 3. Млечни храни (зърнени храни, брашна) 4. Зеленчукови храни (зеленчуци и плодове) 5. Захарни храни (захари, мед) 6. Мазни храни (хранителни масла, хранителни мазнини, маргарин) 7. Напитки (алкохолни или безалкохолни напитки, сиропи, зеленчукови сокове, ферментирали напитки, вина и сродни продукти, ликьори)

КЛАСИФИКАЦИЯ ПО ФУНКЦИЯ ПЛАСТМАСОВИ ИЛИ РЕМОНТНИ ХРАНИ Съдържат по-голямо количество протеини ЕНЕРГИЙНИ ХРАНИ Съдържат по-голямо количество въглехидрати и мазнини. НОРМАТИВНИ ХРАНИ Съдържат повече витамини и минерали. Страница 16

КЛАСИФИКАЦИЯ СЪГЛАСНО СЪДЪРЖАНИЕТО НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДИ

КАКВИ СА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА? Те са онези компоненти на храната, които са полезни за човешкото тяло, сред които са въглехидрати, протеини, мазнини (липиди), витамини, минерали и вода. МАКРОНУТРИЕНТИ МИКРОНУТРИЕНТИ Страница 29

МАКРОНУТРИЕНТИ

КЪДЕ СА НАМЕРЕНИ? Нашето тяло се нуждае от четиридесет (40) различни хранителни вещества, за да остане здраво и всеки от тях идва от различни храни, тъй като те не се разпределят по хомогенен начин. Във всяка храна има или преобладава едното или другото, поради което е важно да се спазва разнообразна и балансирана диета. Страница 31

ВЪГЛЕРОДНИ ХИДРАТИ Нашият бензин Заедно с мазнините те освобождават енергията, с която тялото ни поддържа жизнените си функции (изпомпване на кръв, дишане, регулиране на телесната температура). Те също така позволяват развитието на физическа активност. Страница 32

КОМПЛЕКСНИ ИЛИ БАВНИ АБСОРБЦИОННИ ХИДРАТИ НА ВЪГЛЕРОДА Абсорбцията им е по-бавна, те се хранят повече и следователно експертите смятат, че те трябва да присъстват във всяко от храненията за деня, тъй като те действат като резервна енергия; Сред най-известните са: зеленчуци, зеленчуци, хляб, ориз, тестени изделия, картофи, арепи; наред с други. Страница 33

ПРОСТИ ИЛИ БЪРЗИ АБСОРБЦИОННИ ХИДРАТИ НА ВЪГЛЕРОДА Те ни дават енергия по-бързо, но консумацията им трябва да бъде умерена, в противен случай лесно би попаднала в излишък от енергия, който би могъл да причини наддаване на тегло и следователно увреждане на тялото, тъй като те са с високо съдържание на калории. Страница 34

ВЪГЛЕРОДЪТ ХИДРАТИРА ФУНКЦИИТЕ им 1. Основната му функция е да дава енергия. 2. Те помагат за поддържане на теглото и телесния състав. 3. Помощ за регулиране на телесната температура. Страница 35

ПРОТЕИНИ Човешкото тяло се нуждае от ежедневната консумация на 8 незаменими аминокиселини, аминокиселините не са нищо повече от всяка от частите, които изграждат протеините, а те от своя страна са основен елемент в защитата на човешкото тяло. Страница 36

ПРОТЕИНИ Протеините, необходими на организма, трябва да бъдат погълнати от различни храни, чийто принос ще зависи от техния произход. ПРОТЕИНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД Те са с най-добро качество, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини; Сред най-известните са: Яйца, млечни продукти, месо и риба, наред с други. Страница 37

ПРОТЕИНИ ПРОТЕИНИ ОТ РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД Тези протеини имат недостатъци в количеството аминокиселини, но ако се консумират в комбинация, те се превръщат в протеини със съдържание, еквивалентно на това от животински произход, Например: Arepa (зърнени храни) плюс боб (зърнени култури) Те са еквивалентни на Bisteck (говеждо или пилешко). AREPA Bisteck Страница 38

ПРОТЕИНИ 1. Те ​​си сътрудничат в транспорта на мазнини и кислород. 2. Те създават антитела, отговорни за защитата на организма срещу бактерии. 3. Те са отговорни за производството на регенерация на косата и ноктите. 4. Оформяне на мускулите Страница 39

ЛИПИДИ Те са органични съединения, съставени от въглерод, водород и кислород и са източник на енергия в храната. Мазнините се предлагат в течна или твърда форма. Те са източници на концентрирана и съхранявана енергия. Страница 40

НАСИТРЕНИ ЛИПИДИ Предимно от животински произход; масло, сметана, тежка сметана, свинска мас, бекон, майонеза, сладолед. МОНОСАТУРИРАН От растителен произход; зехтин, царевица, орехи, авокадо. Страница 41

ПОЛИНИНАСИТРЕНИ ЛИПИДИ Предимно от растителен произход; Слънчогледови масла, царевица, соя (от семена), масло от черен дроб на треска, риба със синя кожа (сардини), ядки. Страница 42

ЛИПИДИ 1. Те ​​са източник на енергия. 2. Те предпазват жизненоважни органи като сърцето и бъбреците 3. Те носят витамини А, D, Е, К, което улеснява усвояването им. Страница 43

МИКРОНУТИЕНТИ

ВИТАМИНИТЕ Те са необходими в малки количества. Те не осигуряват енергия, не се използват като гориво, но без тях тялото не е в състояние да се възползва от градивните блокове и енергията, доставяна от храната. Страница 45

ЛИПОСОЛУБИЛНИ ВИТАМИНИ АДЕК ФУНКЦИЯ Растеж, хидратация на кожата, лигавиците, косата, зъбите и костите, зрението, естествен оксидант Метаболизъм на калций и фосфор Естествен оксидант, стабилизация на клетъчните мембрани, предпазва мастните киселини Коагулация на кръвта ИЗТОЧНИК Черен дроб, жълтъчно яйце, млечни продукти, моркови, спанак броколи, маруля, кайсии, праскови, пъпеши Черен дроб, яйчен жълтък, млечни продукти, пшеничен зародиш, слънчева светлина Растителни масла, яйчен жълтък, черен дроб, пълнозърнести хлябове, зелен фасул, ядки, зеленчуци от зелени листа Рибни ястия, свинско черен дроб, спанак зеле. Страница 46

ВОДНО РАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ ФУНКЦИЯ B1 Функциониране на ЦНС, въглехидратна обмяна, растеж и поддържане на кожата Меса, яйчен жълтък, дрожди, сушени бобови растения, пълнозърнести храни, сушени плодове B2 Метаболизъм на протеини, въглехидрати, клетъчно дишане, целостта на кожата, лигавиците и зрение Меса, млечни продукти, зърнени култури, дрожди и зелени зеленчуци B3 Метаболизъм на предмети, въглехидрати и липиди, кръвообращение, растеж, дихателна верига и ЦНС Месо, черен дроб и бъбреци, млечни продукти, яйца, в пълнозърнести храни, мая и бобови растения.

ФОРМИРАНЕ НА ВОРОСТНИ ВИТАМИНИ ФУНКЦИЯ B6 Метаболизъм на протеини и аминокиселини Образуване на червени кръвни клетки, клетки и хормони. Помага за балансиране на натрий и калий. Яйчен жълтък, месо, черен дроб, бъбреци, риба, млечни продукти, пълнозърнести храни, дрожди и сушени плодове ФОЛИНА КИСЕЛИНА Клетъчен растеж и делене. Образуване на червени кръвни клетки Месо, черен дроб, тъмнозелени зеленчуци и пълнозърнести храни. B12 Производство на клетки Синтез на хемоглобин Нервна система Синтетичен от организма. Не присъства в зеленчуците. Ако се появява в месото и млечните продукти. Страница 48

МИНЕРАЛИ Те са органични вещества, необходими за растежа и развитието ни. Подобно на витамините, те се изискват в малки количества и въпреки ниската им концентрация, тяхното участие в метаболизма е от голямо значение