Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеделник, 18.12.2017

хранене

Постоянните промени, пред които е изправено обществото, обуславят нуждите на потребителите и насърчават иновациите и появата на нови тенденции. Настоящият ритъм на живот и грижата за здравето и околната среда водят до предпочитание за отговорна консумация, естествената, близката и устойчива, без да се пренебрегват удоволствието и експериментите, две тенденции, които ще отбележат бъдещето на храненето. В програмата си 100 „El Bisturí“ се е справил с предизвикателствата на храненето и бъдещето му с Лора Гонсалес

„Експертите препоръчват промяна на режима на хранене, защото ние унищожаваме планетата, а също така статистиката показва, че настоящият режим на консумация не ни прави много добре“.

Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, го разказва в специалното предаване по повод 100-тото излъчване на El Bisturí.

С това той се позовава на парадокса, че докато 50% от европейците страдат от затлъстяване и четири милиона души умират от сърдечно-съдови заболявания и диабет всяка година и 1,4 милиарда души са с наднормено тегло, 870 милиона души са хронично недохранени., Което подчертава значението на отговорната храна консумация.

„Нараства недостигът на природни ресурси в резултат на нарастването на населението и ние живеем далеч извън границите на планетата“, казва експертът по хранене. Той също така твърди, че настоящите отпадъци са огромни. „Знаем, че домакинствата в ЕС изхвърлят 30% от храната си, което се равнява на приблизително 179 килограма на човек годишно“.

Лора Гонсалес също се фокусира върху важността на устойчивото развитие, което насърчава икономическия и социален прогрес, като същевременно се зачитат естествените екосистеми и качеството на околната среда, тоест задоволяване на нуждите на настоящите поколения, без да се засяга развитието на бъдещите. „Морските видове се намаляват, моретата и сушата се замърсяват, а глобалното затопляне се увеличава“, предупреждава той.

Свръхпроизводството генерира замърсяване и изчерпване на ресурсите. Не всички продукти обаче имат еднакво въздействие върху околната среда.

„Според естеството си производството му ще доведе до по-големи или по-малки емисии на CO2, което има ясен парников ефект, допринася за глобалното затопляне и загубата на защитния озонов слой на планетата и ще изисква повече или по-малко ресурси“, предупреждава той.

В този смисъл експертът по хранене дава пример, че производството на килограм картофи може да предполага емисии от около 200 грама CO2, докато килограм свинско месо предполага почти 4 килограма въглероден диоксид, безкрайна разлика.

От друга страна, той обяснява, че "ако сравним тези храни, като се има предвид използването на земята, един хектар картофи може да нахрани 22 души, докато ако тази почва се използва като пасище за говеда, тя може да нахрани само един човек".

Отговорно потребление: защита на планетата

Транспортът на продукти също има сериозно въздействие върху планетата. „Ако поставим местна храна в пазарската си количка или ако са изминали 5000 км, има разлика“, казва Лора Гонсалес. Също така не е еднакво безопасно за здравето на водата, почвата или въздуха, че продуктът е направен без пестициди и спазва естествения му цикъл или е направен интензивно.

„По този начин може да се обобщи, че диета, богата на храни от растителен произход, при които местните и сезонни продукти са приоритетни, и ниско или умерено в преработени продукти и от животински произход, може да се счита за по-уважителна диета с планетата“, счита.

Диетологът демистифицира биологичните продукти: „От хранителна гледна точка има малко разлики между хранителното съдържание на тези продукти и тези, които не са.“ Има обаче забележителна разлика от гледна точка на околната среда: те се произвеждат без синтетични пестициди или химически торове и спазвайки преди всичко техния естествен цикъл.

Въпреки това, Лора Гонсалес ни дава ключа да заложим на опазването на околната среда чрез отговорна консумация на храна: „Не е необходимо да се дава приоритет на използването на биологични продукти, тъй като въздействието върху околната среда, което органичната киноа произвежда в Боливия и консумира в Испания вероятно ще бъде много по-висока от тази на която и да е друга зърнена култура, произведена в страната, дори и да не е биологична ".

За пореден път експертът се фокусира върху консумацията на местни и сезонни продукти.

Защитата на околната среда е от съществено значение в свят, в който сме наясно, че ресурсите на планетата са ограничени и че настоящият начин за получаване и производство на храна не е устойчив, така че няма да може да покрие нуждите на цялото население.

Диетологът също така предупреждава, че ще трябва да търсим алтернативни източници на протеини, които са по-лесни за производство и по-ефективни от днешните, които отхвърляме, тъй като външният им вид, вкус или текстура не са приятни, като водорасли или насекоми.

Храната на бъдещето

Експертът обяснява, че в този контекст технологиите и системите за 3D печат си проправят път, които използват касети с прахообразни съставки, се смесват и загряват преди печат, така че устройството има за цел да променя диетата в зависимост от нуждите на всеки отделен човек . „Вероятно ще трябва да започнем да мислим по различен начин, за да се адаптираме към това, което ни носи технологията, защото промените, които ще преживеем, няма да бъдат разбрани само от настоящата концепция за нашето общество и начина, по който живеем днес“, посочва.

Понастоящем знаем, че хранителните нужди на индивидите не зависят само от възрастта, пола или етапа на развитие, но също така се модифицират от генетична променливост, тъй като това предполага разлики във функционирането на метаболизма.

„Персонализираните диети са една от основните цели на нутригеномиката, тоест да се постигнат превантивни мерки за различни заболявания чрез индивидуализирана диета и препоръчана от специалиста въз основа на генетичното изследване на човека“, изчислява той.

Друга актуална тенденция е консумацията на храни без, особено тези, които твърдят, че не съдържат глутен или най-вече без лактоза. Диетологът обаче подчертава важността на запомнянето, че изключването на тези вещества, въпреки че е жизненоважно за хората, които имат този тип алергии или непоносимост и им помага да осигурят разнообразна и балансирана диета, няма смисъл при хора, които нямат такива диагнози.

„Това не осигурява никакво хранително предимство и дори може да носи рискове, както и допълнителни разходи, тъй като тези продукти обикновено са по-скъпи от традиционните“, казва той.

В тези случаи тези продукти в крайна сметка могат да помогнат за поддържането на разнообразна и балансирана диета. Експертът не смята, че това ще бъде тенденция за в бъдеще.