Приближаването на мобилния телефон до баркода е достатъчно, за да се знае хранителното качество на храната, но критериите, на които се основава тази информация, са различни и противоречиви

Неговата работа не може да бъде по-проста. Отваряте приложението и използвате мобилната камера сканирайте баркода на всеки продукт. Веднага ще разберете дали тази храна, която ще купувате или която предстои да отворите у дома, е повече или по-малко здравословна чрез оценка и цветова скала.

Загрижеността за това какво ядем и за воденето на здравословен начин на живот като цяло означава, че само за няколко месеца приложенията, които опитайте се да изясните хранителните характеристики на това, което ще сложим в устата си. Yuka, myHealth Watcher и El CoCo са някои от тези, които можем да изтеглим, всеки със своите особености, вече адаптирани към испанския пазар. Но не всичко е толкова красиво, колкото изглежда и експертите го съветват.

хранене

„Струва ми се, че простият факт, че те съществуват показва, че нещо не се прави правилно, че потребителите имат монументална бъркотия и че не знаем как да изберем здравословни продукти ", каза Beatriz Robles, хранителен технолог и експерт по безопасност на храните, пред Teknautas.

Производители и техните рекламни лозунги, етикети, диетолози, които се появяват в медиите и в социалните мрежи, учени, които провеждат изследвания, медии и администрации не спираме да изпращаме съобщения за храна, понякога объркващи и дори противоречиви помежду си. Дали „приложенията“ ще служат за изясняване на панорамата?

В очакване на Nutriscore

Последният опит на правителството да изясни всичко това не е далеч. През ноември той обяви бъдещото внедряване на Nutriscore, хранителен светофар, който включва буквите A, B, C, D и E, придружени от цветна скала между зелено и червено. Идеята беше властта сравнявайте храни от същия тип, използвайки алгоритъм което дава най-лоша оценка на елементи, считани за неблагоприятни за здравето (като прости захари, наситени мазнини или сол) и по-добре на тези с повече фибри, бобови растения, плодове или зеленчуци. Според експерти системата може да бъде подобрена, макар и да е напредък, но все още предстои внедряване.

Оттогава някои компании се възползваха от възможността да се преместят и стартирайте вашите приложения с много подобни идеи. Първият беше myHealth Watcher, базиран в Матаро. El CoCo също е роден в Барселона, който обяви пристигането си миналия март. От своя страна, Yuka, която е разработена във Франция и вече твърди, че има 10 милиона потребители, се предлага в Испания от края на май и не е ограничена само до хранителни продукти, но включва и хигиена и козметика.

Ултра обработена храна в El CoCo

„Като цяло те са добра идея, но понякога проблемът е в критериите, които те използват да направят своите класификации “, казва Беатрис Роблес. „За да бъдат надеждни и обективни, те трябва да ги показват ясно, но те не винаги са прозрачни и когато са, понякога не отговарят на научни критерии“, посочва той.

Диетологът дава за пример Юка, която предлага оценка на продуктите си от 0 до 100, в допълнение към изясняването на въпроса със следните оценки: Добро (зелено), посредствено (оранжево) и лошо (червено). За присъждане на този резултат 60% съответства на хранителната нотка Nutriscore, 30% зависи от наличието или липсата на добавки, а останалите 10% се присъждат, ако има европейски екологичен етикет.

въпреки това, тези два последни критерия - добавки и органичен продукт - „не са научни“, казва експертът. В случая с добавките, „всички, които присъстват в храната, непрекъснато се оценяват и преоценяват и сертифицират като безопасни в количествата, използвани във всеки продукт, пуснат в продажба“.

Добавка за нахут

Когато сканираме баркода на гърне с варен нахут с това приложение, то ни информира, че има „добавка, която трябва да се избягва“, E385 или EDTA. Оценете го като "Среден риск" и го превръща в оранжево. Специалистите многократно са обяснявали, че EDTA е безопасен и че няма проблем в консумацията му. Всъщност, въпреки предупреждението, този продукт има добър рейтинг Yuka: 60 от 100 (Добър), заради великолепните си хранителни качества, които му дават добър резултат на Nutriscore.

В случай на екологичен етикет, присъствието му в дадена храна „само показва, че продуктът отговаря на определена производствена система, изобщо не означава, че е повече или по-малко здравословно”, Казва Беатрис Роблес. Всъщност често „те не са дори по-устойчиви, ако идват от другия край на света, и разбира се не са по-добри в хранително отношение“, предупреждава той.

Нахут в Юка

Следователно заключението му е, че „Голяма част от бележката не се основава на научни доказателства”. Въпреки че може би потребителите му не се интересуват толкова от този критерий и те искат да вземат предвид факта, че той е екологичен продукт: важното е, че те са наясно как се прави тази оценка и не се подвеждат.

Когато тестваме El CoCo, виждаме, че системата е различна. Вземаме няколко кутии лек тон в слънчогледово олио от известна марка бял супермаркет. При сканиране на баркода ни информира директно за хранителната оценка от Nutriscore: Степента е C.

Но първо откриваме друга по-малко позната система: NOVA. Това е инструмент, създаден в Бразилия за разделяне на храната според степента на обработка. Мащабът варира от NOVA 1 - „естествен“ или необработен, като плодове - до NOVA 4, ултра-обработените. Това е важно разграничение, тъй като диетолозите и СЗО препоръчват да се избягват промишлени препарати, тъй като те стимулират изкуствено апетита и са свързани с различни заболявания.

Това обаче не е прогресивна скала. Както добре NOVA 2 и NOVA 3 могат да бъдат напълно здрави. „Нахутът ще бъде включен в преработените, но той трябва да бъде част от диетата, така че е необходимо да се обучи малко потребителят, за да разбере тези проблеми“, казва Беатрис Роблес.

Самото приложение предлага кратка информация за него и препоръчва първо да погледнете NOVA („ако е NOVA 4, това вече е достатъчно ориентировъчно, за да го премахнете от количката за пазаруване“, предупреждава той) и след това оценката на Nutriscore.

Кока кола е по-добра от зехтина?

Някои продукти могат да бъдат добре оценени на Nutriscore, тъй като са с ниско съдържание на мазнини, захар и сол, но са изключително обработени: е случаят с Coca Cola Zero. Случва се и обратното: зехтинът получава лоша оценка в Nutriscore заради високото си ниво на мазнини, въпреки че е силно препоръчителна храна (и не се консумира самостоятелно, на лъжица, а като съставка в салата или всяка друга плоча).

Във всички тези „приложения“ информацията, която получаваме от продуктите, е много по-пълна. Например, в случай на консерва тон, El CoCo ни казва „Какво всъщност е необходимо (на 100 g)“: високо ниво на мазнини, ниско ниво на захар и умерено ниво на сол. Можем да споделим тази информация и, ако не знаем как да тълкуваме системите NOVA и/или Nutriscore, имаме малко резюме.

В myHealth Watcher те се опитват да персонализират тази информация. Така, предлагат да се създадат профили на всеки член на семейството с информация за вашата възраст, вашите физически характеристики, вашите заболявания и непоносимост към храна или ако спазвате конкретна диета.

В търсене на уникална бележка

Във всеки случай всичко това може да доведе до объркване, така че почти всички тези инициативи са склонни да търсят една крайна оценка за всеки продукт. В El CoCo са наели известния диетолог Хуан Ревенга, за да намерят своя собствена формула, която ще пуснат скоро. „Работим по абсолютно оригинална нотация, базирана на научни критерии, вместо да прилагаме произволен алгоритъм“, обяснява той.

Системата ще продължи да включва NOVA, но той ще се поддържа и от два други модела. Един от тях, предложен от СЗО, установява 17 различни категории храни въз основа на техните хранителни характеристики, за да се определи кои могат да се рекламират, с цел намаляване на маркетинга, насочен към децата.

Много от вас ме попитаха как реших да си сътруднича с управлението на приложението #ElCoCo и дали това приложение е надеждно. Е, тук имате много отговори и скоро ще ви дам повече в собствения си блог https://t.co/mQDD4ZDNvq pic.twitter.com/84J5K8vlNy

- Хуан Ревенга (@juan_revenga) 12 септември 2019 г.

Другото е внедрено в Чили, също с идеята да се ограничи рекламата на определени продукти. Когато храната съдържа определени количества захар, наситени мазнини, сол или калории, поставят знак за стоп в черно с предупреждение и неговото популяризиране за деца е забранено. Те също така не могат да включват привлекателни претенции като анимационни герои върху опаковката.

"Това ще бъде особено взискателна система," казва Ревенга. „Светът на разработването на продукти е изключително сложен и се поддава на много изключения, трябва да знаете как да ги тълкувате и, доколкото е възможно, да разработите модел, който има малко грешки ”, добавя той.

Признаци, които Министерството на здравеопазването на Чили поставя

Като цяло, помислете, че тези нови „приложения“ могат да свършат важна работа. Включването на тази информация за етикетирането на продукти чрез инструменти като Nutriscore „би било достатъчно ако населението в по-голямата си част знаеше как да тълкува адекватно това, което е пред него, но това не е лесно. Ето защо ще се опитаме да хуманизираме информацията и да бъдем отворени да съобщаваме какви са нашите критерии ”, подчертава той.

"Причиняване на въздействие върху обществото"

Зад El CoCo - съкращение за „съзнателен потребител“ - откриваме двама предприемачи, които след като дълги години работят като служител в света на технологиите, и като родители, които се интересуват от хранене, те помислиха за този проект, въпреки че вече имаше подобни приложения. „Нашата цел е да окажем възможно най-голямо въздействие върху обществото“, казва Жан-Батист Бубо, съосновател. „Не търсим икономически удар, а баланс, за да можем да изплащаме заплати“.

За да постигнете това, уверете се, че те са ясни относно своите насоки. Първата е простотата „Както при използване на приложението, така и когато става въпрос за разбирането му.“ Второто, да се основава на научни доказателства. „Понякога научната строгост противоречи на простотата“, признава той, така че предизвикателството е „да се справим със сложни въпроси по прост начин“. За това те са включили както Хуан Ревенга, така и Майра Бес Растроло, изследовател от Университета в Навара, който е експерт в изследването на връзката между консумацията на ултрапреработени продукти и човешкото здраве.

Почти всички тези инициативи се подхранват отчасти от информацията за хранителните продукти, налична в Open Food Facts, един вид хранителна Уикипедия, в която регистрираните потребители качват информация. В случая с El CoCo комуникацията е взаимна: потребителите могат да създават нови продукти от приложението и тези данни се добавят към тези на Open Food Facts.

Това обаче „Не е достатъчно, защото трябва да проверим данните“, Заявява Бубо. Така че сред десетте работници и сътрудници на компанията някои са посветени на ръчно коригиране или подобряване на получената информация.

Фокусът: потребителят или индустрията?

Целта на тези приложения и системи като NutriScore е да бъдат еталон на пазара и накарайте повечето хора да им се доверят. Това обаче не е така при всички случаи. Френският стартъп Siga създаде индекс, който класифицира храните според степента на тяхната преработка, но предлага своите услуги и аналитични инструменти „на участници в хранителната индустрия“, както е обяснено на уебсайта му, „за да им помогне да изградят по-здравословни и по-добри доставки на храни и по-прост ".

„Смятаме, че потребителят е този, който трябва да бъде информиран. Ако това ви накара да промените покупката си в адрес, индустрията ще се насочи към подобряване на баланса на сметката си, но няма да даваме инструменти на сектор, който никога не е показвал признаци, че потребителят е в центъра на своите цели “, казва Revenga.

„Това, което ни кара да се движим, е да си представим това утре милион души ще използват нашето приложение и че от тази общност ще възникне контрасила “, подчертава Бубо. Според него „хранителната индустрия е позволила да се произвежда много повече храна от всякога, по-разнообразна и по-безопасна, през последните десетилетия. Проблемът е в ултрапреработения сектор, който често ни дразни ".

Така, те никога не биха приели реклама от тази част на индустрията че вашето „приложение“ допринася за въпроса. Всъщност един от възможните начини за финансиране в дългосрочен план би бил да развие своята потребителска общност към „пазар“ на местни продукти и квартални магазини: „Ако потребителят иска да се храни добре, той трябва да избяга от супермаркета ".

В този смисъл „не искаме да бъдем елитно„ приложение “, само за хора, които искат да се хранят добре и са много наясно, искаме да включим уличния потребител, който в момента отива главно до супермаркета, но ако успеем, във втора фаза ще можем да предложим удобни алтернативи въз основа на местна храна, със сезонни продукти и които правят кратки пътувания ”, посочва той. Продукти, които, парадоксално ... не носят баркод.