ХРАНЕНЕ: Създаване на правилна диета
ХРАНЕНЕ: Създаване на правилна диета
Интересуващите се от хранене са се чудили какво трябва да яде здравият човек ежедневно, за да бъде в здраво състояние. По този начин експертите, събрани по специалности и в смесени групи, в организации като FAO-WHO (Организация за прехрана и земеделие - Световна здравна организация) *, събраха различна информация, за да установят средните изисквания за всяко хранително вещество. Тази работа е в основата на препоръки, приети от регламентите на няколко държави от ООН. Нашето законодателство в областта на храните, обобщено в Аржентинския кодекс за храните, установява таблици на ежедневните нужди за стандартни популации (възрастни мъже и жени) и лица (бременни жени или период на кърмене, кърмачета, деца в различни възрастови групи).
От август 2006 г. аржентинското законодателство включва регламента за Меркосур, който установява задължението за деклариране на хранителна информация върху етикета на храните. Ако разгледаме етикета на продукта, ще намерим, обикновено в табличен формат, списък с хранителни компоненти: въглехидрати, протеини, общо мазнини, наситени мазнини, транс-мазнини, диетични фибри, натрий, витамини, минерали, които детайлизират тяхното количество и енергийната стойност. В трета колона или ред ще се появи% VDR (процент от препоръчителната дневна стойност) и при посочване на витамини и/или минерали можем да видим% RDI (процент от препоръчителния дневен прием), въпреки че понякога номенклатурата и е посочена като% VDR. Всички тези стойности се отнасят до „порция“ от храната, която е ясно дефинирана и посочена за всеки отделен случай и се изразява в грамове или мл, като се отчита тяхната еквивалентност в единици или в домашна мярка. (хранителна таблица)
Какво означава тази информация?
„Препоръчителната дневна стойност“ (RDV) на регламентите - което не се вижда на етикета - установява препоръчителното количество за прием на всеки макроелемент (въглехидрати, протеини, мазнини, фибри) през деня и се отнася до 2000 ккал диетични изисквания за средно възрастния мъж (Таблица А), въпреки че индивидуалните енергийни нужди могат да варират. The % VDR това, което се появява на етикета, показва колко в процентна форма сервирането на тази храна допринася за покриване на препоръчителното „стандартно“ количество от този конкретен макронутриент. Подобна концепция се среща и за микроелементите (витамини и минерали). „Препоръчителният дневен прием“ (RDI) от регламентите се отнася до препоръчителната дневна сума на консумация на всеки витамин и минерал.
The % IDR показва приноса на порция храна за всеки конкретен микроелемент. Като обръща внимание на тази информация, потребителят ще може по-добре да разбере хранителните характеристики на храната и да прецени доколко всяка порция, която яде, допринася за общия препоръчителен прием. Ще можете да оцените пригодността по ваш избор. „Претеглете го“ по някакъв начин.
Заедно с това задължително етикетиране можем да намерим така наречената допълнителна хранителна информация, изразена под формата на „твърдения“ или „твърдения“, която не е задължителна и която удобно описва храната с определени хранителни свойства като: „лека“, „ с ниско съдържание на натрий "," Без добавена сол "," без холестерол "," източник на фибри "," високо съдържание на калций ", наред с други примери. Тази информация дава възможност да се сравняват подобни храни и да се избира въз основа на конкретни хранителни нужди, които могат да варират от един човек на друг, в зависимост от индивидуалните характеристики.
Въпреки че те не са официално включени в нашите разпоредби, на пазара има гъвкави и дидактични формати, за да се чете обобщено съответната хранителна информация на етикета, като т.нар. GDA (Daily Food Guides), система, разработена и разпространява се в Европа и се разпростира на други пазари.
Ако се отдалечим от отделния потребител и погледнем колективно към световната хранителна сцена, можем да открием патологии, докладвани от СЗО в „крайни точки“. Затлъстяването и наднорменото тегло представляват епидемия с тревожни измерения. Предсказанието на теорията на Малтус (1846), която предсказва недостиг на храна или диспропорция на нейното съществуване във връзка с растежа на световното население, се оказва невярно с изминаването на годините.
В резултат на развитието на науката и технологиите в наши дни производството на храни надхвърля нуждите от храна или търсене. Голямата наличност на храна при популации със средни и високи доходи прави възможно проблема с прекомерното хранене или неадекватното хранене. Честа е излишната консумация на наситени мазнини, захар и натриева сол, които в комбинация с по-заседнал начин на живот предразполагат към така наречените „незаразни хронични заболявания“ (диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак). Другата крайност е недохранването и хранителните дефицити, които преобладават в страните и населението с ниски доходи. Този контраст представлява широк здравен проблем, който заслужава нашия анализ и разбиране.
Връщам се към първоначалния въпрос. Какво означава да се храниш правилно? Концепцията се основава на предоставянето на всеки човек с това, което тялото му изисква, за да се представи здравословно, тоест „точно толкова“, „кое е подходящо“ за всеки отделен случай. В това динамично разнообразие от променливи съществуват: биологични: възраст, пол, тегло, физиологично състояние, физическа активност, генетика; културни: среда, принадлежност към група, образование, навици, предпочитания; политически-социални: наличност на храна, достъп до пазарни оферти, хигиенни условия, достъп до питейна вода и подходящи средства за безопасно приготвяне и консумация.
От цялата тази гама променливи, правилното четене на хранителната информация, включена в етикета на дадена храна, може да ни помогне да вземем добри решения за консумация. Изглежда, че изкуството да се храниш правилно се състои в това просто да се наслаждаваш на храната с баланс и предпазливост.
- Таблица на VDR на витамини и минерали (глава V от Аржентинския кодекс за храните):
(1) FAO/WHO (*) - Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания. Технически доклади на СЗО 916 Женева, 2003.
(2) Изисквания към човешките витамини и минерали, Доклад 07a Съвместна експертна консултация на ФАО/СЗО Бангкок, Тайланд, 2001 г.
(3) Диетичен референтен прием, Храна и хранене Broad, Медицински институт. 1999-2001.
Написа:
Мариел пибул
Консултант по храните и биохимията