Как трябва да се храним?

Какво ще бъде бъдещето на храненето? Нутригеномиката може да революционизира начина, по който се храним и, разбира се, да се опитаме да отслабнем

„Pere Estupinyà той изоставя докторската си степен по генетика, за да се посвети на разпространението на научните знания, като журналист в MIT, редактор на митичната програма TVE „Редес“ и като автор на няколко книги за популяризиране, като „S = EX2, науката за секс “(Дебат), за който той вече отговори на въпросите на El Confidencial.

окончателната

Тази седмица Estupinyà публикува най-новата си книга „Крадецът на мозъци. Яденето на череши със затворени очи “(Дебат), в което той се занимава с много актуални научни въпроси. От него е извлечен този текст, в който популяризаторът разглежда какво ще бъде бъдещето на диетата и как нутригеномиката може да революционизира начина ни на хранене.

Има хора, по-чувствителни към някои вкусове от други или с метаболизми, подготвени да натрупват повече мазнини от изядената храна

Хранителни гени

Има хора по-високи и ниски, космати и по-малко, с повече или по-малко хиперактивност, с повече или по-малко меланин в кожата си и хора, по-чувствителни към някои вкусове от други или с метаболизми, подготвени да натрупват повече мазнини от храната. логика поради огромното разнообразие от диети, на които са били изложени нашите предци. Тази последна точка е от решаващо значение. Говорим сега с експерта по нутригеномика, Долорес Корела, Той ми обяснява, че „тези, които имат специфичен вариант на гена на FTO, се напълняват. много повече от останалите хора за точно същите приети калории и изпълнени физически упражнения ”. С други думи, понятието „ям малко, но напълнявам“ понякога е много вярно.

Но нещо, което е изследвано от групата на д-р Корела и което е още по-важно, е, че въз основа на останалата част от нея генетичен профил, Ще има хора, които ще наддават на повече тегло от въглехидрати, други от мазнини, а трети от липса на упражнения. Тези индивидуални различия са изключително важни и ще означават, че в бъдеще диетите ще се изготвят по персонализиран начин от четенето на генетичния код: всъщност д-р Корча ми обяснява, че има група хора с мутирал FTO, чиято намеса е най-полезно Отслабването не е диета, а упражнения. Тези хора, поради вида на метаболизма, който тялото им има, ще забележат малко подобрение въпреки спазването на строг режим и въпреки това ще отслабнат по-бързо, ако увеличат метаболизма си. Диетата и упражненията са универсални препоръки, но нутригеномиката ще направи пропорцията и на двете, и на типа, който трябва да се следва от всеки, да се определя индивидуално.

Холестеролът е един от най-ясните случаи на генетично предразположение. За да се знае дали някой има висок холестерол, не е необходимо да се разглежда ДНК, тъй като прост анализ го измерва, но генетичната информация може да бъде много полезна за препоръчване на по-персонализирани интервенции. Оказва се, че има хора с хиперхолестеролемия семейство, чиито високи нива не са толкова отговорност на диетата, колкото на синтеза, който организмът прави.

Това, което лекарите понастоящем правят, когато имат пациент с висок лош холестерол, е да препоръчат диета с ниско съдържание на мазнини и ако след няколко месеца няма подобрение, предписват хапчета. Е, вече има генетични тестове, които могат да разграничат хората, чиято промяна в диетата може да намали холестерола, от тези, които дори с най-здравословната диета в света биха имали нисък холестерол. Последните, знаейки генетичната си информация, могат да бъдат директно препоръчани лекарства и да избегнат загубата на време и да намалят риска от сърдечно-съдови проблеми. В другата крайност ще има късметлии, чиято генетична лотария ще им даде възможността да ядат тихо пържени яйца, без да причиняват повишаване на холестерола. Наличието на тази информация и знанието, че генетиката ви позволява да ядете тези вкусни яйца без угризения, съвсем не е тривиално.

Харесвате ли кафе с мляко?

Друг много любопитен аспект е именно този на кафе. Има хора с генетичен вариант, който ги прави бързи метаболизатори на кофеина. Това означава, че кофеинът се "унищожава" по-бързо в тялото им, ефектът трае по-малко и следователно те са склонни да консумират повече кафе. При други хора кофеинът има по-дълъг ефект и това причинява проблеми със заспиването, ако пият кафе в късния следобед. Може да не изглежда много подходяща информация, но някои проучвания са установили, че ако тези бавни метаболизатори консумират много кафе, което не е обичайно, сърдечно-съдов риск може да се увеличи малко. ' Това започва да е важно. Натрупаните проучвания върху консумацията на кафе показват, че то обикновено не причинява сърдечно-съдови проблеми, дори че може да бъде от полза поради високото съдържание на полифеноли, които съдържа (много повече от виното). Но има малка група хора, които пият много кафе, въпреки че имат бавен метаболизъм (сред които подозирам, че съм), които трябва да намалят консумацията си.

Скандинавците метаболизират млякото много по-добре от хората от Средиземноморието и ще видите много малко възрастни китайци или южноафриканци да пият мляко

Но по-новото в научно отношение, което ще бъде новина, когато д-р Корела и други изследователи публикуват своите изненадващи резултати, е, че Средиземноморска диета не е непременно препоръчително за всички. Нека установим контекст: терминът средиземноморска диета е труден за дефиниране, но в много общ смисъл той предполага висока консумация на плодове, зеленчуци и бобови растения, малко месо и, може би най-важното, голям прием на ненаситени мазнини от зехтин. Във връзка с тази консумация на зехтин, д-р Корела е един от водещите изследователи на много обширното проучване „Predimed“, в което в продължение на десет години се провеждат рандомизирани проучвания, за да се провери, наред с други неща, дали е по-добре да се следва ниско съдържание на диета с високо съдържание на мазнини или високо съдържание на „здравословни“ ненаситени мазнини.

Общата концепция за нутригеномиката е проста: не всеки метаболизира храната по един и същи начин.

Това, че наситените мазнини в сладкишите, продуктите с масло и някои видове месо са катастрофални, вече беше добре известно. Че ненаситените мазнини от зехтин или ядки също са много по-здравословни. Но нямаше научен консенсус относно това дали е по-здравословно да се препоръчва a диета с ниско съдържание на мазнини или високо съдържание на зехтин. След данните, натрупани през тези десет години, заключението е, че добавянето на зехтин към зеленчуците е по-здравословно, отколкото да не го правите. Но, внимавайте!: Д-р Корела ми обяснява, че в обширното проучване те са наблюдавали някои индивиди, на които тези високи нива на мазнини, дори и да са ненаситени, изглежда са им навредили.

Използвайки геномни техники, те успяха да идентифицират генетичен вариант, който присъства в приблизително десет процента от испанското население и който прави хората по-чувствителни към зехтина. Тези хора, когато генетичните тестове им дават такава полезна информация, трябва да умерят количеството масло, с което обличат салатите си. Подробностите за изследването ще се появят, когато изследователите публикуват научните трудове, но в научните изследвания резултатите всъщност вече съществуват.

Възходът на персонализираното хранене

Общата концепция за нутригеномиката е проста: не всеки метаболизира храната по един и същи начин и когато знаем Генетична информация и епигенетиката, която ни отличава, ще направим хранителни препоръки много по-индивидуализирани от сегашните „като максимум четири яйца на седмица“, „за отслабване, избягване на въглехидрати“ или „Х е добре, а Y е лошо“.

Може би е важно да се изясни, че не трябва да изпадаме в генетичен редукционизъм. Всъщност терминът нутригенетика прави конкретна препратка към това как индивидуалните генетични различия влияят върху приема на храна и метаболизма, но по-широката "нутригеномика" е много мултидисциплинарна, тя анализира как храните влияят върху генната експресия, взема предвид специфичните аспекти на абсорбцията и клетъчния метаболизъм или „метаболомиката“ и много други променливи, които не са строго генетични.

Те изследват гени, свързани с диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови заболявания, тъй като те са най-подходящи от медицинска гледна точка

В нещо толкова научно и културно сложно като хранене, никой не предполага, че познаването на нашата ДНК ще промени начина ни на хранене. Но, без съмнение, той е най-иновативният в областта на храненето, ще бъде много полезен в конкретни случаи и всичко изглежда показва, че скоро ще стане на мода. Ще има бум в центровете и специалистите - някои по-сериозни, а други по-малко - които ще препоръчват персонализирани диети въз основа на генетичния профил. Д-р Корела ми казва, че те изследват гени, свързани с диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови заболявания, тъй като те са най-подходящи от медицинска гледна точка, но че хората винаги я питат каква храна да премахне от вашата диета, ако искате да отслабнете или имате плосък корем.

За да сме здрави, естетиката обикновено ни засяга повече от превенцията и можете да се обзаложите, че нутригеномиката няма да бъде изключение. Засега аз, за ​​да изчакам резултатите от анализ на моята ДНК че д-р Корела ме моли да видя дали метаболизирам кафето бързо или не, дали съм един от десетте процента, че трябва да влагам по-малко масло в салати и други индикации, които се надявам да са полезни за подобряване на хранителните ми навици. Резултатите няма да дойдат преди моят редактор да поиска черновата на тази книга, но за щастие има и други начини за комуникация.