1 k върхове от иберийски свински ребра

ориз

150 г лук и доматен сос

400 г ориз арборио

2 л бульон от манатарки

150 г сушено сирене Mahón

50гр масло

4 топки Xoco Pili (*)

Екстра върджин зехтин

Покриваме съд за печене с мазна хартия или silpat. Поставете отделни супени лъжици настъргано сирене (те ще бъдат "плочките" или хрупкавите крекери със сирене). Ще използваме 75 г от общото сирене за бисквитките. Печете, докато сиренето стане златисто кафяво и хрупкаво. Изваждаме от фурната и резервираме на сухо място

В купа смесваме съставките за марината. Нарязваме ребрата и ги разтриваме с маринатата. Оставяме го да си почине няколко часа

Задушете нарязания лук в тиган с олио и, когато омекне, добавете настъргания домат и го оставете да се смеси. Добавете ребрата и задушете. Когато ребрата започнат да кафяви, добавяме ориза, правим няколко завъртания и постепенно го намокрим с гъбения бульон. Оставяме бульона да попие, преди да добавим още бульон, и разбъркваме, сякаш е ризото. Трябва да е мек

Към края на готвенето слагаме останалите 75 грама настърган кашкавал с маслото, даваме няколко завъртания и за финал топчетата Xoco Pili (*), сол и черен пипер. Да и малко масло, за да завърши, придавайки му кремообразност

Сервираме ориза, над него ребрата и украсяваме със сиренето