Ориз, кускус, булгур, киноа

В нашата търсачка «Какво да готвя?» Използваме групи съставки, в тази група зърнени култури включваме ориз, кускус, булгур и киноа, които могат да се използват като основа на ястието, акомпанимент или гарнитура.

гарнират
Шепи ориз, кус-кус. булгур и киноа

Каквито са

Те са сухи продукти с намален размер, те са или семена като ориз или киноа, или накълцани като булгур. Различният е кус-кусът, тъй като е грис, приготвен с пшенично брашно.

Те също се различават по това, че кускусът и булгурът са предварително сварени, докато оризът и киноата не са.

По отношение на размера най-голям е оризът, от който има много разновидности, форма и поведение при готвене. Булгур се предлага на пазара в два размера: дебел и фин. Киноата и кускусът са дребни зърна.

Как се държат

Има мек вкус, но с голяма способност да абсорбира вкусовете на сосовете и бульоните, с които се смесват и са импрегнирани с ароматите на съставките, с които са приготвени.

Поради тази причина оризът, кускусът, булгурът и киноата са отлични гарнитурни съставки и придружават ястие, увеличавайки приноса на протеини, минерали и витамини.

В зависимост от количеството вода, което оставяме, и времето за готвене, те могат да бъдат разхлабени, запечени или дори да позволят месене, за да образуват компактни блокове заедно с храната, която придружават, за да приготвят хамбургери, кюфтета или сладкиши.

Ориз

Това е една от най-разпространените зърнени култури и с голям брой сортове, които могат да бъдат групирани в три големи групи, според вида и големината на зърното: късо и грубо зърно, удължено зърно и тези от средно или полудълго зърно . Всички те могат да бъдат цели или кафяви, които включват част от триците, които покриват зърното или бели вече почистени от него.

Дълги оризови зърна. Снимка от Image Party на Pixabay.

Той е богат на въглехидрати и нишесте, пълнозърнестия продукт осигурява по-голямо количество фибри. Също така има магнезий, витамини от група В и фолиева киселина. Той има по-малко протеини от пшеницата, но е без глутен.

Ухо от ориз. Снимка от Park Misoo на Pixabay.

Оризът абсорбира много добре вкусовете и е напълно подходящ за солени или сладки рецепти. Може да служи като съпровод или като основа за много рецепти.

Приготвено само с чесън, лук, целина или ароматни билки, то става вкусно и питателно ястие.

Когато избирате кой ориз да използвате във всяка рецепта, имайте предвид, че:

  • Дългият фасул е по-рехав и цял, което ги прави идеални за салати и гарнитури.
  • Средно или полудълги зърна се използват в паели, във фурната или в гювеча, тъй като имат много приятна текстура и по-добре абсорбират вкусовете.
  • Късите и кръгли зърна са идеални за десерти и медени оризови ястия, тъй като когато пуснат нишесте, те им придават кремообразна консистенция.

Порцията ориз в повечето рецепти е 50 или 60 грама на човек и обикновено се приготвя с два пъти повече вода от ориза, така че да попие цялата вода.

Див ориз. Снимка от Piqsels.

Ако в момента, в който водата започне да кипи, добавим малко лимонов сок, това ще помогне на ориза да стане по-разхлабен. Като първо да го задушите. Най-добре е да го готвите покрито и да не разбърквате по време на готвене.

Изсушеният ориз може да бъде замразен и ако периодът не е много дълъг, той ще запази свойствата си. За да го размразите, най-доброто нещо е да го правите малко по малко в хладилника или отвън.

Имате повече информация на уебсайта Body Mind във вашето Ръководство за храни в статията ви за ориз.

В Mundo Sabor ни показват различните видове и сортове ориз.

Ядещият ни съветва кога е най-добре всеки вид ориз.

Кус-кус

Това е грис от твърда пшеница, който е бил основата на храната в арабските народи, като ориза в Китай.

Грис кус-кус. Снимка от Justyna Kundel на Pixabay.

Процесът на създаване на ръчно направения грис от кус-кус започва от грубо брашно от твърда пшеница, което се смесва с малко вода и сол, за да се получи плътно тесто, което с ръцете ви ще се направи на малки топчета. Задушава се и се суши, за да се запази.

Момичета, приготвящи кус кус. Photochrom Print Collection/Публично достояние

Голямото предимство на кускуса в кухнята е, че е много по-лесно и по-бързо да се готви от пълнозърнесто зърно, особено ако използвате предварително сварен грис, който се продава в повечето супермаркети.

Има леко орехов вкус, но много мек, улавя много добре аромати и аромати по време на готвене.

Салата от кускус. Снимка на Piqseles.

Има два различни начина на готвене: най-простият и бърз е чрез потапяне във вряща вода или в микровълнова фурна, докато най-сложният и бавен е задушаване, и в двата случая първо е мокър, за да набъбне.

Веднъж приготвените зърна кус-кус трябва да бъдат напълно отделени и да не образуват бучки. След това те могат да бъдат омекотени с масло, което прави чудесен съпровод на сочни меса, риба или зеленчуци. Те също могат да бъдат запечени, като ги изстискате, за да направите топки или сладкиши.

Кус кус. Снимка от Pxfuel.

Тъй като е паста, а не пълнозърнест, кускусът не е толкова богат на витамини и минерали, колкото киноа или булгур, но съдържа всички хранителни вещества, които бихте очаквали в пшеницата, въпреки че съдържа глутен за разлика от киноа. Чаша хидратиран кус-кус (1/4 чаша сух) осигурява 150 Kcals.; 6 g протеин и 30 g въглехидрати.

Главният готвач в своята енциклопедия обяснява как се прави кускус.

Имате повече информация на уебсайта Body Mind във вашето Ръководство за храни в статията ви за кускус.

В Directo al paladar ни разказват историята на кускус и ни разказват някои основни начини за приготвянето му.

Булгур

Булгур или булгур или бургундска пшеница се приготвя чрез приготвяне на зърната от нежна пшеница във вода. След като се свари, отцедете и изсушете. Когато е напълно суха, тя се натрошава, за да се накълца, триците се отстраняват и се пресяват, за да се отделят зърнените размери, така че да се продава в зависимост от размера на зърното в едро, фино или много фино.

Силно разширен едрозърнест булгур. Мадуикса в сръбската Уикипедия/Обществено достояние

Плътният булгур има подобен вид на оризовите зърна, той се различава от кускус по това, че е парче пшенично зърно, а не топче брашно, въпреки че и двете са варени.

Занаятчийска подготовка на булгур. Tacirci/CC0

Тъй като идва от пшеницата, тя представлява интересен източник на фибри Y. протеин в допълнение е богат на витамини от група В и в минерали като фосфор, магнезий, манган и желязо.

Топки Булгур. Снимка от Flomo 001 на Pixabay.

Приготвя се по същия начин като ориза, като се изисква двойно по-голям обем вода от булгура и време за готвене, което варира между 5 и 7 минути за фин зърнен булгур до 20-25 минути за едро зърно.

За заместване на кускус обикновено се използва финото зърно.

Киноа

Това е много малко семе, така че можем да го използваме като акомпанимент точно като кус-кус. Той има всички основни аминокиселини, микроелементи, витамини и минерали. Има деликатен вкус между ориз и кус-кус.

Зърна от киноа. Снимка от Evita Ochel в Pizabay.

Това е култура, която идва от инките и съдържа голямо количество протеини, всяка чаша варена киноа осигурява 8,1 грама протеин, има също желязо, магнезий, фосфор, витамини и не съдържа глутен. Лесно се смила.

Салата от киноа. Снимка от Jax Fanuci от Pexels.

За да го приготвите, първо се измива и след това се поставя два пъти с вода, за да се нагрее и когато започне да кипи, се изсипва мярка от киноа, готви се покрито на умерен огън 12 или 15 минути, докато семето се отвори. Веднъж сварени, ние го прецеждаме, зърната са рохкави и лъскави.

Топки от киноа. Лука Небулони/CC

По време на готвене абсорбира вкусовете, трябва да внимавате с видовете, тъй като те ги усвояват повече от другите зърнени култури от групата.

Имате повече информация на уебсайта Body Mind във вашето Ръководство за храни в статията ви за киноа.

Рецепти с ориз или кус-кус или булгур или киноа

Бял ориз с плодове

Накръжен ориз

Ориз с манджи

Ориз с боб

Ориз с ряпа

Ориз с листни зеленчуци

Ориз с листни зеленчуци и риба

Артишок и рибен ориз

Агнешки ориз с артишок, боб или грах

Есенен ориз с кестени и гъби

Сладък ориз с кестени

Леплив ориз с кокос и плодове

Сух ориз с патица и гъби

Тиква пълнена с ориз

Оризова салата с риба

Салата от пащърнак или ряпа и кус-кус

Ориз и леща гарнират

Гарнитура от булгур

Бургер от тиква леща

Бобови растения с ориз

Звънец, пълнен с ориз и месо или патладжан