червено

Метаболитният синдром се определя като конгломерат от рискови фактори като коремно затлъстяване, високо кръвно налягане, ниски нива на HDL холестерол в кръвта, високи нива на триглицериди и високи нива на глюкоза в кръвта. Смята се, че приблизително една четвърт от възрастните в развитите страни имат това състояние. Доказано е, че хората с метаболитен синдром имат два пъти повече риск от смърт от инфаркт или инсулт, отколкото тези без него.

Червеното месо има висока хранителна стойност за организма, благодарение на приноса му на протеини, желязо и витамин В12. Но въпреки високата му хранителна стойност, наскоро различни изследвания свързват прекомерната консумация на червено месо със заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак. Все още обаче има малко научни доказателства в подкрепа на връзката му с риска от метаболитен синдром. През 2010 г. проучване, ръководено от изследователи от Отдела за хранене на университета Ровира и Вирджили, отбелязва, че хората от Реус-Тарагона, които са участвали в проучването PREDIMED и са отговорили на по-висока консумация на червено месо и преработено червено месо, са с по-висок риск на метаболитен синдром, след една година проследяване.

Сега изследователите от CIBEROBN, принадлежащи към различни университети, болници и изследователски центрове в Испания, са отишли ​​по-далеч, за да оценят тази асоциация в рамките на проучването PREDIMED. В допълнение, те също са оценили ефекта от заместването на част от червеното месо и преработеното червено месо с други храни, богати на протеини, върху появата на този синдром.

Работата е публикувана през март в научното списание Clinical Nutrition. Проучването беше ръководено от Нереа Бесера-Томас и лекарите Нанси Бабио и Жорди Салас-Салвадо, директор на Отдела за човешко хранене към Университета Ровира и Вирджили и Института за здравни изследвания Pere i Virgili, и главен изследовател на мрежата CIBEROBN, институции за към която принадлежат и двамата изследователи.

Червено месо и метаболитен синдром

Резултатите от публикацията показват, че участниците с висока консумация на месо, особено червено месо и преработено червено месо, са имали съответно 27% и 37% по-голям риск да страдат от метаболитен синдром, в сравнение с тези с по-ниска консумация. Участниците с по-висока консумация на бяло месо са имали до 17% по-нисък риск. Изданието също така заключава, че заместването на порция червено месо и преработено червено месо с порция алтернативна богата на протеини храна като бяло месо, риба, бобови растения и яйца е свързано с по-нисък риск от метаболитен синдром. Това засилва значението на разнообразното хранене, включително алтернативни храни, които са по-близки до средиземноморската диета. Консумацията на червени и преработени меса с честота до една до две порции седмично се препоръчва и не е свързана с повишен риск от метаболитен синдром. Ежедневната му консумация обаче би изместила включването на други храни, богати на основни хранителни вещества като риба, бобови растения и бяло месо, които, както видяхме, защитават развитието на този синдром, подчертават изследователите.

В това изследване са анализирани данни от 1868 участници на възраст между 55 и 80 години без метаболитен синдром в началото на изследването, но с висок сърдечно-съдов риск. Резултатите подсилват хипотезата, че червеното месо и неговото преработено месо допринасят за развитието на метаболитен синдром, ако се консумират в излишък. Предложени са различни механизми, които да обяснят съществуването на тази връзка, особено за преработените меса, тъй като те са богати на сол, желязо и нитрити/нитрати. Изследователите обаче казват, че са необходими повече клинични проучвания, за да се потвърди категорично тази връзка.

Проучването PREDIMED е проведено от различни изследователски екипи, принадлежащи към различни испански университети и болници и е финансирано най-вече от здравния институт Карлос III.