Авторът на „El dilema del omnívoro“ и „El detective en el supermercado“ публикува новата си книга „Cocinar. Естествена история на трансформацията "

Учебната програма на Майкъл Полан (Ню Йорк, 1955), писател и хранителен активист от 25 години, е дълга като дегустационно меню: книги, лекции, статии (The New York Times, New Yorker), професор в университета в Бъркли. В Съединените щати, където списание Time го определя за един от най-влиятелните хора в света през 2010 г., казват, че този човек е променил начина си на хранене, въпреки че смята, че има „много какво да се направи“. Яжте по-малко, но по-добре и по-осъзнато, може да бъде вашият девиз. И всяка правилна фраза, която казва, се превръща в мантра за феновете му, включително президента Обама и съпругата му Мишел, шампион по здравословна храна.

готвим

„Сериозен проблем е, че в САЩ няма култура на хранене“, каза писателят в телефонен разговор. „Хората не знаят историите за това, което се показва в магазините. Голяма част от работата ми е да ви кажа. Проведох детективски разследвания, като проследих храната от рафта на магазина до източника. " Разследванията на инспектор Полан се появиха в книгата с международно въздействие „Детективът в супермаркета.

Оставяме корпорациите за храна да ни готвят

Според писателя нашата вагерия ни кара повече да вземем приготвена храна, отколкото да се заемем с работата и да я направим. „Ако готвиш, пренастройваш живота си“, той иска да демонстрира на страниците на книгата си, структурирани в елементите огън, вода, земя и въздух. Всяка представлява кулинарен процес. Скара, варене, ферментация, месене ... Последното е „полезна“ задача за Полан., Казва той. „Печенето на хляб е дори терапевтично, помага ви да медитирате, да изключите връзките от екраните и телефоните си. Трябва да използвате ръцете и сетивата си: миришете, пипате, чувствате ”, коментирайте тази„ примитивна дейност ”, толкова модерна сега.

И писателят слага на масата настоящ парадокс. „Имаме повече информация от всякога за готвенето, но готвим много малко или нищо. Има очарование за готвене, за състезания, ресторанти, много е модерно ... Превърнахме готвенето в спорт, който не практикуваме, но на който сме зрители. Трябва да се включим в играта. Това, което се появява по телевизията, е изискано, с много джаджи, бърза, упорита работа, сложни рецепти ... Това е плашещо. И всъщност готвенето у дома не е такова, толкова трудно; това е нещо по-приятно ".

Загрижеността за храната се превърна в социална тенденция в САЩ

Писателят наистина практикува това, което проповядва. Той готви, обработва в градината си ... И поддържа постоянно съучастие с готвачите на страната си. „Те се превърнаха в много влиятелни хора, лидери на хранително движение, което се застъпва за прозрачността, за това да покажат на хората истината за това, което ядат и да накарат потребителите да се свържат със селското стопанство и да разберат какво се крие зад чинията ... Най-известните готвачи станаха активисти. И това е изненадващо, защото образът, който обикновено има, е, че те прекарват живота си, хранейки богатите и привилегированите. Те работят за реформа на американската диета и земеделие. Те сервират органична храна. Това е много амбициозен проект. Загрижеността за храната се превърна в социална тенденция в САЩ. Готвачите са взели микрофона. Посланията, че здравословната храна подобрява живота, достигат до хората, има повече информираност за храненето, за необходимостта да се яде повече зеленчуци и да се изоставят толкова много мазнини и приготвена храна. Има причини да се чувствате оптимисти ".

Пожарът не в апетитната си, а в разрушителна страна беше това, което попречи на Майкъл Полан да посети друг ресторант, който го привлече, Мугариц, и който беше опустошен от пожар през 2010 г. „Жалко, но ще се върна“, обявява писателят. Именно Ixo, издателят на ресторант Renteria, публикува за пръв път в Испания през 2008 г. творба на Pollan, La botánica del Deseo, за специалния интерес на готвача Андони Луис Адурис. Според този готвач това е книга за „сладост, красота, опиянение и контрол, която смесва история, социология, антропология и други варианти на факта на храненето“. С оста на четири продукта - ябълка, лале, марихуана, картофи - които предполагат териториални и политически революции, Полан очертава история за това как храната влияе на човешкия живот.

Растителният свят, който го съблазнява по същия начин като месоядното животно, той го опита и в друг баски ресторант „Неруа“ от Йозеан Алия в музея „Гугенхайм“ в Билбао. „Това е най-интересната вегетарианска храна, която някога съм опитвал“, признава авторът, запален по всичко, което храната крие и не възприемаме с просто око. „Има нова наука, която показва колко са талантливи растения, колко са умни.“ Засега този брой за скритата чувствителност е заснет в статия. Може би това е сюжетът на предстояща книга.