Диетата на шампионите

Осемнадесет от двадесетте отбора от Първа дивизия имат спортни диетолози

Диетата не се ограничава до контрол на теглото; осигурява правилните хранителни вещества, за да се представите най-добре

Спорт и храна

стратегия

В дните на играта, по-добре рукола или агнешка салата, отколкото салата, защото те храносмилат по-добре. По-добре пъпеш от диня, защото няма толкова много фруктоза. И никакви гастрономически експерименти. Най-известни ястия, които не създават проблеми, дори и да са скучни.

След това, по време на мача, уверете се, че играчите са пили достатъчно, тъй като това ще им повлияе производителност във втората част и има много, които стигат до последните минути дехидратирани.

В края на играта яжте, за да се възстановите бързо, навреме за следващата игра. Протеин за възстановяване на правилните мускули и храни за намаляване на възпалението.

Това са някои от основните препоръки, които бяха представени в 1-ви. Конференция по спортно хранене организиран миналия месец от Barça Innovation Hub (BIH) и който събра мениджъри по храненето от някои от основните клубове в Европа. Целта на деня, каза Ян Роло, изследовател от Института по спортни науки Gatorade и един от съорганизаторите, е да споделят информация, вместо всеки да пази своите тайни, защото „по този начин всички ние се усъвършенстваме и приемаме по-добри грижи за професионалистите ".

Елитните футболисти са като формула едно, обяснява Мария Антония Лисарага, лекар, който контролира диетата на играчите на Барса и професор в университета в Барселона. Храната им осигурява бензина, който им дава енергия, както и маслото, което поддържа двигателя в оптимално състояние, и е избрано за максимална производителност.

Но, подобно на Формула 1, елитните спортисти са деликатни. Не просто всяко гориво си заслужава. „80% от футболистите имат стомашно-чревни проблеми; някои имат леки, а други по-обвинени ", обяснява Лисарага, която се съгласява да разговаря Авангардът при условие, че не се публикуват поверителни данни на конкретни футболисти.

Ако играчите не пият достатъчно, те го плащат в последните минути на второто полувреме

Тези проблеми, описани от години при бегачите на дълги разстояния и на които досега в света на футбола не се е обръщало малко внимание, произтичат от физическата активност с висока интензивност. Когато мускулите изискват голямо количество кислород и жизненоважни органи като мозъка не се отказват от това, от което се нуждаят, „голямата вреда е на храносмилателната система, която страда от исхемия“, тоест кръвен дефицит, обяснява Лисарага. Към това се добавя и механичното напрежение при бягания, скокове, сблъсъци и падания, които засягат меките тъкани на корема; психологическият стрес на големите игри, който засяга и храносмилателната система; и индивидуалните обстоятелства на всеки играч, включително непоносимост към храна, променливи на метаболизма и нужди от микроелементи.

Всичко това представлява предизвикателство за лекарите и диетолозите, които, подобно на Lizarraga в Barça, отговарят за разработването на диети за елитни екипи. Това е нов професионален профил, който всички велики екипи включват. Манчестър Сити, ПСЖ, Ливърпул или Байерн - сред останалите - вече имат специалисти, които да оптимизират представянето на своите играчи чрез хранене. В Испания от 20-те отбора на Първа дивизия 18 имат поне един диетолог, 6 пътуват с диетолози в игри, които играят далеч от дома, а 4 дори пътуват със собствени готвачи.

Но всеки футболист е свят. Основното заключение на сесията на Barça Innovation Hub беше, че диетата трябва да бъде разработена индивидуално за всеки играч. „В нашия отбор имаме 25 играчи с тегло от 65 до 90 килограма, на възраст от 18 до 36 години и с процент на телесни мазнини от 4,7% до 10,5%. Не всеки работи по един и същ начин по време на игри и не всеки работи по един и същ начин ”, каза Ричард Алисън, диетолог от Арсенал. „Трябва да се адаптираме към нуждите на всеки един, включително личните предпочитания“.

Алисън обясни предизвикателството, което решението на Хектор Белерин да следва веганска диета за нея, като други елитни спортисти като Луис Хамилтън, Венера Уилямс или в миналото Карл Луис. „Да бъдеш вегетарианец или веган влияе върху състава на диетата на спортиста, защото трябва да гарантираме, че те ядат подходящото количество протеини и други хранителни вещества, но това не трябва да влияе върху тяхното представяне“, каза Алисън.

В Барса започнаха да се грижат за храненето на футболистите от пристигането на Гуардиола на пейката

Въпреки голямата вариабилност между футболистите, което прави проектирането на диетите им по-сложно, отколкото при другите спортове, има основни правила, общи за всички отбори. Единият е, че диетата вече не е просто начин за контрол на теглото на играчите, както когато Роналдиньо показа любовните си дръжки. Сега тя се превърна в стратегически инструмент за оптимизиране на производителността над теглото. "Имаме четири цели", обясни Питър Рес, който работеше в Аякс до това лято и оттогава се присъедини към холандския олимпийски отбор. „Енергийният баланс [т.е. контрол на теглото] е един от тях. Но ние също се стремим да увеличим максимално синтеза на протеини, за да променим мускулите; минимизиране на възпалението и свободните радикали; и насърчават синтеза на колаген ”за защита на хрущяла.

Втората грижа, обща за всички отбори, е, че повечето футболисти пият по-малко вода, отколкото е полезно за тях. Въпреки че футболът се изпотява по-малко, отколкото при други спортове (средно един литър на час, в сравнение с 1,3 литра в баскетбола и тениса), играчите губят повече тегло по време на мачове (2% от телесната маса срещу 1% за баскетбола и тениса).

По този начин „футболистите се потят по-малко, но имат по-висок риск от дехидратация“, обобщи Луис Джеймс от университета в Лофборо във Великобритания. Парадоксът се обяснява с факта, че футболът се пие по-малко по време на мачове, отколкото при други спортове.

„Дехидратацията от 2% от телесната маса, като тази, записана в края на вторите части, се отразява на аеробните и когнитивните показатели. По-лоши решения се вземат, когато сте дехидратирани “, каза Джеймс.

Добре разработената диета след игри помага за възстановяване на мускулите и намаляване на възпалението

За да го разрешите, би било достатъчно да направите нещо толкова просто, колкото да пиете повече вода преди игрите и в половините части. Но това не е нещо толкова лесно, защото дехидратацията се появява преди усещането за жажда. По този начин, оставянето на футболистите да пият според жаждата им не е достатъчно нито да замести водата, която вече са загубили, нито да предвиди какво ще загуби.

„В Barça се опитваме да повишим тяхната осведоменост и да ги насърчим да бъдат добре хидратирани, когато излязат да тренират“, обяснява Лисарага. „Ако това стане ежедневен навик, ще им бъде много по-лесно да се придържат към него по-късно в дните на мача“.

И накрая, участниците в сесията на Barça Innovation Hub се съгласиха, че все повече отдават значение на храненето, за да насърчат възстановяването след мачове, а не само за подобряване на представянето преди мачовете. "Колкото по-скоро действаме след натоварване, толкова по-добре намаляваме възпалението и толкова по-добре мускулът използва протеините, които му даваме, за да се реконструира сам", казва Lizarrraga. Но, „когато току-що сте извършили интензивна дейност, обикновено не се чувствате като нищо, защото храносмилателната ви система не може да го усвои“.

Поради тази причина до съблекалнята на Камп Ноу сега има кухня и трапезария, а на футболистите се дават лесно смилаеми храни след игри, като протеинови плодови шейкове. В зависимост от времето, в което са играли, те се насърчават да приберат приготвената вечеря у дома. Нищо общо с това, което се е случило до времето на Франк Рийкард, когато всеки е оставен да прави това, което иска. Всичко се промени от пристигането на Гуардиола до пейката, когато започна да контролира повече какво яде всеки. „Искаме да им помогнем да се грижат за себе си“, казва Лисарага. Тъй като игрите не се печелят само на терена, сега те се печелят и в кухнята.

„Меси е модел за другите“

Служител на Барса си спомня как, когато влезе в клуба през 2005 г., по времето на Франк Рийкард, играчите намираха подноси с понички и кроасани за закуска, когато пристигнаха в заведенията сутринта. След тренировка някои дори не ядоха. В опит

за да подобрят малко диетата си и да ги накарат да се хранят поне всеки ден, някой е имал чудесната идея да започне да поръчва пици.

Голямата промяна дойде с пристигането на Пеп Гуардиола на пейката. В стремежа си да контролира всичко, което влияе върху представянето на отборите му, той искаше да приложи научни знания за храненето към диетата на футболистите. Идеята не се хареса много на играчите, които настояваха да продължат да ядат пици.

С помощта на готвачи и в сътрудничество с Университета в Барселона те започнаха да приготвят ястия с външния вид и вкусовете на това, което им харесваше най-много, но с хранителния състав, който им подхождаше най-добре. По този начин те успяха да продължат с пиците, но персонализирани, със съставки, различни от тези, които са им донесени в ерата на Rijkaard. За тях бяха приготвени подходящи брауни. И дори желе с вкус на шоколад и кока-кола за половинките.

В днешно време в Барса вече не е необходимо да заблуждавате сетивата на футболистите по този начин. Играчите на първия отбор - с някои изключения - са професионалисти дори в грижата за диетата си. Ключова фигура в тази промяна в отношението беше Лео Меси, който беше един от най-небрежните с диетата си по времето на Гуардиола и който след изпитанието на мускулни травми, които претърпя през 2013 г., сега се грижи за себе си като най-много. „Той е модел за другите, той ни помага много“, хвали Мария Антония Лисарага, лекар, който се грижи за диетата на футболистите. „Когато другите видят как Меси се грижи за себе си, това ги насърчава да се грижат и за себе си“.

За тези, които идват в първия отбор от Barça B, грижата за храната вече не е голяма промяна, защото сега важността на храненето е заложена във всички категории на клуба. Но за тези, които идват от други отбори, подписването за Барса включва не само промяна в стила на игра, но често и културна промяна. Неймар например пристигна с анемия и стана професионален в Барса. Клубът е предоставил на Dembelé готвач, специализиран в спортното хранене. Също така и на Артър Мело, по-дисциплиниран играч, който досега спазваше препоръките на клуба по примерен начин.