Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Индексирано в:

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

  • Обобщение
  • Ключови думи
  • Резюме
  • Ключови думи
  • Теоретична основа: храната е черта на културата и идентичността
  • Обобщение
  • Ключови думи
  • Резюме
  • Ключови думи
  • Теоретична основа: храната е култура и черта на идентичността
  • Остатъци от храна: зооархеология и идентичност
  • Материали и методи: крайбрежни и вътрешни казуси
  • Резултати
  • Дискусия: Приготвянето на храна като черта на културната идентичност сред доиспанските маи на полуостров Юкатан
  • Финални мисли
  • Библиография

писалката

Актът на ядене на храна е разделен на различни стъпки, които се състоят в подбор на храни, приготвянето им и накрая, като се подчиняват на географски, икономически, социални, културни и психологически фактори (Пелаес, 1997: 13). Поради тази причина трябва да се има предвид, че приемът на храна не се ограничава само до биологична и хранителна активност, а че задължително включва социални, психологически, икономически, символни и религиозни елементи (Contreras, 2002: 10). Културната мантия на храна сочи към взаимоотношенията между човешките популации или социални групи и тяхната среда, към символичното изграждане на култури и към социалните взаимоотношения и структури на обществата (Messer, 2002: 27), превръщайки дейността на „Храненето“ в социален и културен феномен (Contreras, 2002: 11; Пелаес, 1997).

Изборът на храна, като начална стъпка в акта на хранене, се определя от условията на околната среда и е свързан със задоволяването на нуждите на организма, но също така се влияе в голяма степен от социалната, икономическата и идеологическата система (Дъглас, 2002: 171-2). Отвъд биологичния код хората се научават да приемат или отхвърлят, харесват или не харесват, предпочитат или избягват, според вкусовете, които са им предадени като част от културна кухня (Messer, 2002; Rozin, 2002).

Познаването на начините за получаване на храна, както и от кого и как се приготвят, осигурява значително количество информация за функционирането на едно общество (Contreras, 2002: 14); анализът на режимите на хранене се състои от начин за разбиране на социалните и културни процеси (Пелаес, 1997: 14), тъй като в крайна сметка хранителното поведение е интегрирана част от културната цялост. Определен брой вкусови „показатели“ могат да утвърдят идентичността на храната, определяйки кулинарната принадлежност към определена територия или група. Във всеки случай ролята, която храната може да играе в индивидуалната и груповата идентичност, може да бъде много важна (Contreras, 2002: 13; Messer, 2002: 48).

Идентичностите от своя страна трябва да се разглеждат като сбор от идеологически процеси, съставляващи социалната реалност, които се стремят да организират в кохерентна вселена набора от реални и въображаеми отношения, които хората са установили помежду си и с материалния свят, и че те са необходими за възпроизводството и социалната трансформация (Hernando, 2002: 50 и Pérez, 1992: 65).

Следователно реконструкцията, преработката и възстановяването на идентичностите предполага процеси на приписване и изключване, чрез които социалните агенти създават, подбират, изхвърлят или утвърждават идентифициращи белези или черти (сред които може да бъде включена храна), които се преработват символично и позволяват да дойдат заедно като единица или група. По този начин създаването на дадена идентичност се насърчава до степен, в която социалната група се счита с права да се идентифицира и да действа върху вселена от културни елементи, които са замислени като свои собствени, което позволява на групата да се характеризира като различна от другите ( Перес, 1992: 65).

В този смисъл идентичността е конструкция и социокултурен модел, който от своя страна е резултат от безброй идентифициращи и диференциращи процеси, при които по същество са обособени две територии: собствената и тази на другите (Tappan, 1992: 85). По този начин терминът идентичност има две значения: едното е понятието за сходство, тоест това, което прави възможна връзка между два или повече елемента; и второто е концепция за разграничение, тъй като именно от факта, че съществува възможност за разлика, нещо може да бъде подобно (Hernando, 2002; Tappan, 1992; Vigliani, 2006).

В обществата актът на хранене по същество е замислен като социална дейност, където начините, по които се приготвя и сервира храната, както и ограниченията върху някои от тях, изразяват начините, по които индивиди от различни общества проектират своята идентичност (Contreras, 2002: 14), като основно "доказват" своята идентичност, като ядат предписаните храни (Shack, 2002: 114).

Като се има предвид символичното значение на храната, съществува възможност да се идентифицират хората според това, което ядат, по същия начин, по който същите хора се идентифицират или „се изграждат“ чрез храната, чрез определени употреби и хранителни предпочитания. Чрез определено хранително поведение индивидът може да изрази желанието си да се интегрира в определена социална група (Contreras, 2002: 19; Counihan, 1999: 19), като по този начин установява силна връзка между хранителните навици и аспектите на идентичността (Gates, 2006: 1).

Остатъци от храна: зооархеология и идентичност

Начинът за изучаване на някои аспекти на храната в доиспанско време преминава през материалните реминисценции на храната. Зооархеологията, археологическа дисциплина, посветена на анализа на скелетните останки от фауната, открити в археологически обекти, отваря възможността за подход към изследването на методите за хранене на месо от миналото чрез анализ на хранителни отпадъци (костни останки) на минали хора, както както и съдържащите се в тях марки за обработка (Boscato, 2001; Reitz и Wing, 2008). Струва си да се спомене, че археофауналните останки съставляват остатъци само от част от хранителния репертоар на човешка група, която може да включва и голямо разнообразие от ботанически, насекоми и безгръбначни ресурси, които могат да бъдат посочени по еквивалентен начин като част от връзката между културната схема между храната и идентичността.

Връзката между човека и конкретната среда, в която живее, се проявява чрез използването и експлоатацията на ресурси. Нивото на използване зависи силно от технологичния репертоар, използван за получаване на ресурсите, но също така и от културната концептуализация към природата, тъй като въвежда набор от правила за използването и присвояването на природата, които ще дадат насоки за придобиване и определяне на културни модели, които ще съставляват част от културата на една общност, както и тяхната идентичност (Ellen, 2001: 124). Концептуално се счита, че връзката човек-природа може да се разбира като поредица от "стратегии за съществуване", които са продукт на динамични взаимодействия между хората и околната среда и чрез които човешкото същество получава разнообразни хранителни вещества, необходими за тяхното основни биологични изисквания (Reitz и Wing, 2008).

Като аналитичен страничен продукт от стратегиите за съществуване можем да си представим три термина, свързани с консумацията на храна, които съдържат насоките за разбиране на моделите на употреба и начините на приготвяне, важни при изследването на идентичността (Reitz and Wing, 2008). Тези термини се състоят от менюто, което трябва да се разбира като основната колекция от храни, налични в дадена екологична ситуация, които могат да се използват и конкретно да се ядат; диета, която съответства на материалите, които са ефективно подбрани от околната среда и подготвени за консумация, и накрая, кухня (или кухня), която се състои от резултата от различните начини, по които посочените материали се избират, приготвят, разпространяват, сервират и консумирани. До голяма степен тези последни избори представляват културната отличителност, тъй като те определят комбинациите от храни и начините за приготвянето им, стиловете на готвене, социалните роли кога, къде и от кого са приготвени и ядени, както и обстоятелствата, при които те се консумират.

Зооархеологическите проучвания, които са се занимавали с въпроса за идентичността на социалните групи (например Emery, 2002; Gates, 2006; Götz, 2010; Wing, 1981), са базирани на анализа на експлоатационните модели, определящи предпочитанието към консумацията на някои гръбначни животни и разглеждане на разликата в използването на животните като част от модела на препитание, свързан с различни културни аспекти (Wing, 1981: 21). По този начин може да се счита, че чрез таксономичен и тафономичен анализ на археологическите кости на животни могат да бъдат разпознати някои от характеристиките или моделите, които биха могли да станат част от идентичността на жителите на даден регион и за дадено време. в историята. Зооархеологията ни позволява да използваме и интерпретираме част от информацията, разкрита от фаунистки останки, като маркер за идентичност.

Приготвянето на храна включва, наред с други, процесите в месарницата, смесването на съставките, готвенето и представянето на ястията, търсейки в оптимален случай спомени за тези процеси в археологическия запис. Въпреки това, едно от основните ограничения за реконструкцията на тези процеси се състои в диференциалното съхранение на археологическия материал, особено на органичната материя, която е служила за храна в миналото, тъй като голям брой тафономични агенти - един от които е храната самият прием - те оказват съществено влияние върху нивото на извод, което можем да достигнем; човешки дейности (като касапница, фрактури на кости, готвене и др.) и външни природни фактори (състав и pH на почвата, гризане от животни и др.) или структурата на самата кост (костна плътност, размер, химическа структура, и др.) влияят върху състава на археофаунална проба, така че е важно да се вземат предвид тези фактори, когато правим нашите интерпретации. Честотата на скелетните части в пробата трябва да се разбира като резултат от поредица от културни и природни процеси, довели до формирането на споменатия контекст (Lyman, 2001 и Nicholson, 1998).

Реконструкцията на методите за приготвяне на храна се основава на анализ на антропни белези върху повърхността на костните останки, чрез определяне на модели на определени белези в определени видове или анатомични части, които помагат да се установят различия или сходства в начина на обработка на всеки от видовете животни, използвани в диетата на популациите. Анализът на режимите на обработка ще отразява използването на една или повече форми или техники за приготвяне, както и предпочитанието при използването на някоя от тях за приготвяне на храна (например по-голямото присъствие в проба от варени марки по отношение на директни пожарни знаци, които могат да бъдат свързани с дейности като барбекю).

За развитието на тази работа бяха установени две нива на интерпретация за идентифициране на възможни черти на идентичността в древните общества, и двете базирани на реконструкцията на предиспанската кухня: от една страна, реконструкцията на диетата (което основно се отнася до таксономичните профили в извадка), като се вземат предвид предпочитанията в консумацията на определени животни и, от друга, идентифицирането на антропни марки, свързани с разработването на храна, тъй като последните могат да позволят да се направят разлики между групите, които могат да консумирате едни и същи видове животни (напр. преобладаване в процеса на печене над кипене като средство за готвене на храна).

Първото ниво на извод, диета, се основава на сравнението и идентифицирането на приликите или разликите по отношение на животните, ловени за храна в дадено населено място, което ни позволява да установим и възможни предпочитания при експлоатацията на някои видове пред други. От друга страна, интерпретациите, основани на начините за обработка на животни (или приготвяне на храна), ни позволяват да оценим лечението, което древните обитатели на обектите са извършвали върху животните или части от тях, преди да ги консумират.

Материали и методи: крайбрежни и вътрешни казуси

Заключенията в тази статия се основават на две казуси, едното от вътрешни обекти, а другото от крайбрежен обект в Юкатан. В рамките на това изследване беше счетено, че анализът на единична археофаунална проба не може да отговори на поставените въпроси, тъй като при разглеждането на въпроса за идентичността се изисква проучване, което включва различни проби и/или обекти, защото значението на идентичността се ражда, когато се установи връзка между две или повече групи, позволяващи да се изгради връзка на сходство или разлика.

Първото изследване се отнася до това на крайбрежния археологически обект Исла Серитос, Юкатан. Това предколумбово място е разположено на малък остров с диаметър около 200 метра, който се намира на около 500 метра от северното крайбрежие на Юкатан, на около пет километра от пристанището Сан Фелипе на запад (Andrews et al., 1988: 196). В Isla Cerritos в последно време бяха проведени няколко изкопни кампании (Cobos et al., 2007 и 2010), които имаха за цел да изследват начина на живот на жителите на един от основните крайбрежни обекти в северната част на полуостров Юкатан, като се има предвид, че мястото е било най-важното пристанище за обмен на Чичен Ица на северното крайбрежие на Юкатан по време на Класическия период на терминала (800 г. сл. н. е. - 1100 г. сл. Хр.), факт, който твърди, че е позволил развитието на нови идеи и пан-мезоамерикански културни елементи на мястото (Ковалски и Kirstian-Graham, 2007). Предишни проучвания предполагат, че Isla Cerritos е основното пристанище на Chichén Itzá, тъй като асоциациите на керамичните (Andrews et al., 1984 и 1986; Cobos et al., 2007 и 2010) и литичните артефакти (Braswell, 1997) показват силни връзки и поддържан от сайта на Chichén Itzá; Освен това, обхватът на търговските обекти, открити на Isla Cerritos, до голяма степен е отражение на тези, открити в това вътрешно селище.

Селището Isla Cerritos се състои общо от руините на 29 структури, включително монументална архитектура и жилищни райони, както и частично потопени остатъци от каменни облицовки и останки от основите на каменна стена, разположени в морето в непосредствена периферия на острова и това следва контура на южния бряг на него. Най-очевидните строителни елементи на обекта са тези, свързани с пристанищни съоръжения, които се състоят от каменни подравнения и строителни запълвания, които са интерпретирани като останки от тераси, кейове и кейове (Andrews et al., 1988; Andrews and Gallareta, 1986; Gallareta and Andrews, 1988; Gallareta et al., 1989).

Пробата от Isla Cerritos, използвана за тази работа, имаше общо 2 354 скелетни екземпляра (фрагменти и цялостни елементи), изкопани от пет предколумбови структури (3, 5, 8, 12 и 23) (Фигура 1). Повечето от фаунистичните останки са открити в строителни пломби и върху древни повърхности, датирани от периода на класическия терминал. Счита се, че културният контекст на фауната, до голяма степен, трябва да се разбира като първични или вторични сметища, като цяло, напомнящи на културни дейности, свързани с използването на морската фауна на юкатеканското крайбрежие, което може да бъде наблюдавано в голямото количество останки от риби, морски костенурки и раци, които са били възстановени (Götz, 2012; Herrera Flores, 2011; Jiménez Cano, 2009). Древните обитатели на селището по-рядко са експлоатирали фауната от вътрешността на крайбрежната ивица, като елен с бяла опашка (Odocoileus virginianus), ивица с ивици (Ctenosaura similis) и костенурки. По отношение на техниките, използвани при обработката на животни, се открояват дезартикулацията на животни като морската костенурка и елените и използването на кипене като метод за готвене (Cárdenas Cervantes, 2012; Cobos et al., 2010; Götz, 2012).