Захарта присъства в повечето храни. Според AECOSAN приемът на добавени захари нараства. Безалкохолните напитки, сладкиши, кисели млека, сладкиши или сладкиши са само част от продуктите, най-известни с високото си съдържание на захар. Кутия сода може да съдържа 25 грама захар, което се равнява на 13 кубчета. От своя страна, Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ядат само 25 грама захар на човек на ден.

консумация

Изследването, публикувано в списание Nutrients, проведено от експерти от университета в Сан Пабло CEU и испанската фондация за хранене, анализира наличието на добавени захари и техните заместители на подсладители в повече от 1200 хранителни продукта. Поне 42% от тях включват някакъв вид добавена захар, 10% имат подсладители и 5% от продуктите могат да съдържат захари и подсладители едновременно.

Обикновената захар е жизненоважен енергиен източник за организма, тъй като съдържа глюкоза, използвана от тялото за образуване на гликоген, който е основната форма за съхранение на въглехидрати в тялото. Той е концентриран в по-големи количества в черния дроб и в мускулите, като основната му функция е ограничен източник на енергия. Проблемът се установява, когато тялото ни е претоварено със захар, която може да навреди на здравето поради голямата вероятност за водят до наднормено тегло, затлъстяване или диабет.

Изследването на ANIBES (2017) съобщава за това приемът на общи захари в испанското население е 76,3 грама средно на ден, утрои това, което препоръчва СЗО. Организацията предупреждава, че броят на хората със затлъстяване се е удвоил от 1980 г. насам. Пример за това е столицата на страната, където иl 48% от жителите на Мадрид са с наднормено тегло. За СЗО проблемът с този масивен прием на захар, както при деца, така и при възрастни, не идва само от социална промяна, а зависи от селскостопанската политика, транспорта, градоустройството, околната среда, образованието, маркетинга и разпределението на храните, което прави тези преработени продукти се продават атрактивно с пристрастяващи, лесни за консумация и разнообразни вкусове.

Но какви са вредните захари? От насоките, издадени от СЗО през 2015 г., дефинирайте тези захари като "свободни захари", монозахариди и дизахариди, които се добавят към храни и напитки от производителя, готвача или консуматора, както и тези, които присъстват естествено в мед, сиропи, плодови сокове или концентрати от плодови сокове. Тези "свободни захари" са тези, които са били пряко свързани с риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, кариес и дори рак. Сложните захари, съдържащи се в макаронени изделия, бобови растения, ориз, картофи, хляб или захари, които са присъщи или присъстват естествено в плодовете и млечните продукти, не са включени като „вредни“ в класификацията на СЗО. Например естествената фруктоза в плодовете се придружава от основни витамини и минерали, метаболизирайки се по различен начин.

Като алтернативно решение има проекти като sinAzucar.org, което има за цел да помогне на потребителя да разбере колко безплатна захар има в храната, която консумираме ежедневно. Проектът се осъществява чрез снимки на продуктите, които се появяват заедно с количеството захар, което те съдържат в бучки.

Настоящите изследвания показват, че връзката между високата консумация на добавена захар, наддаването на тегло и свързаните със затлъстяването здравословни проблеми е повече от установена. Изследователи от Училището за обществено здраве Чан към Харвардския университет в Бостън (САЩ) изследват данни от 37 716 мъже и 80 647 жени. Те изучавали фактори като диета, физическа активност и индекс на телесна маса, за да могат да свържат всяка мярка с консумацията на сладки напитки независимо. Резултатите показват, че рискът от смърт се увеличава, тъй като хората консумират сладки напитки. Заместването на тези напитки с изкуствено подсладени е свързано с по-нисък риск от смърт, но пиенето на четири или повече подсладени напитки на ден е свързано с по-висок риск от смърт сред жените. Следвайки този ред, СЗО предупреждава, че хората, които консумират 1 до 2 кутии сода често имат 26% риск от развитие на диабет тип 2.

Според проучване, водено от изследователи от Медицинския колеж Baylor и Weill Cornell Medicine, консумирането на „скромно“ дневно количество високофруктозен царевичен сироп, еквивалентно на пиенето на около 340 грама сладки напитки на ден, ускорява растежа на тумора в червата при модели на мишки . "Това проучване разкрива изненадващия резултат, че колоректалният рак използва високофруктозен царевичен сироп, основната съставка в повечето сладки безалкохолни напитки и много преработени храни, като гориво за увеличаване на скоростта на туморен растеж", съобщава Луис Кантли, съавтор на изследването. Въпреки че признават, че отнема повече време, за да преведе ситуацията на хората, „нашите открития предполагат това хроничната консумация на сладки напитки може да съкрати времето, необходимо за развитие на рак- добавят те.

От друга страна, проучване във Великобритания, проведено чрез Националното проучване на диетата и храненето, показа това захарта, консумирана от най-малките в къщата, може да причини толкова сериозни проблеми в черния дроб и мозъка, колкото алкохолът. Черният дроб метаболизира фруктозата по същия начин, както би алкохолът, претоварвайки органа, който премахва токсините от тялото. Продукти като бисквитки, смутита или индустриални сладкиши съдържат прекомерно големи количества захар, които в повечето случаи надвишават препоръчителните нива на захар в едно хранене. Що се отнася до мозъка, проучване, публикувано в списание Neurology, предполага това Яденето на големи количества захар или други въглехидрати може да създаде риск за мозъчната структура и функции.

Според експерти единственото решение за намаляване на количествата добавена захар в храната, която се консумира ежедневно в домакинствата по света, е образованието по храните, т.е., обучавайте населението да тълкува етикетирането на хранителните стойности на продуктите за отговорна консумация и че властите подобряват хранителната информация, предлагана на клиентите върху тези етикети, така че да са напълно достъпни.