Източник на изображението, Science Photo Library

растителни

Слънчогледовото или царевичното масло е по-евтино от зехтина, но може да бъде по-вредно за здравето.

Използването на растително масло от семена, бобови растения или ядки е все по-често срещана практика в кухните по целия свят.

Мнозина ги смятат за „здравословен“ заместител на маслото, тъй като се слави, че имат по-малко наситени мазнини от маслото.

И те са по-евтини от зехтина.

Някои проучвания обаче поставят под съмнение тези твърдения през последните години, като предупреждават, че маслата, които се предлагат на пазара като зеленчуци те не са толкова "добри", колкото Вярва се, че. Всъщност те могат да навредят на здравето ни, казват експертите.

И това ли е „Зеленчукът“ не винаги е синоним на „здравословен“.

Вината е главно в омега 6 че те съдържат, което може да причини a възпаление в рамките на Нашият организъм, увеличаване на шансовете, че страдаме от заболявания като артрит, депресия или рак на кожата, наред с други.

Други проучвания говорят за хормонални промени и увреждане на репродуктивната и невроналната система.

Австралиецът Дейвид Гилеспи направи свое собствено изследване, както се разказва в книгата му "Токсични масла" (токсични масла).

Източник на изображението, Thinkstock

Проблемът, казват някои експерти, възниква при пържене с този вид масло.

И заключи, че някои растителни масла са "опасни за здравето".

"Предполагаемите им" предимства "се основават на погрешно предположение, че наситените мазнини са лоши [за холестерол], но няма научни доказателства за подобно нещо и някои проучвания всъщност доказват обратното “, каза Гилеспи пред BBC Mundo.

В кои случаи се прилага тази теория?

Казваме ви кои са растителните масла, чиято консумация, според специалистите, трябва да избягвате или намалявате колкото е възможно повече.

1. Слънчогледово олио

Разследване на Университета на Страната на баските (UPV) в Испания, публикувано през 2012 г., показа това някои масла - като слънчогледово-съдържат някои органични съединения, наречени алдехиди, уж свързани с невронални разстройства и при някои видове рак.

Източник на изображението, Science Photo Library

Слънчогледовото масло се консумира в много части на света. Колко е полезно или вредно за нашето здраве?

Според Мария Долорес Гилен, ръководител на катедрата по фармация и хранителни науки и изследва котура, алдехидите замърсяват околната среда и могат да се вдишват. И те остават в маслото дори след нагряване.

Според учените, слънчогледово и ленено масло (особено първите) са тези, които имат по-голямо количество от тези съединения, докато зехтинът ги генерира в много по-малко количество.

"Не възнамеряваме да алармираме населението, но данните са налице. И те трябва да бъдат взети предвид", каза Гилен.

Гилеспи е по-категоричен по този въпрос: "На нивата, които консумираме, тези масла са не по-малко токсични от поглъщането на отрова", предупреждава.

2. Царевично масло

Както слънчогледовото, така и царевичното масло са с високо съдържание на полиненаситени мазнини.

Източник на изображението, Science Photo Library

„По-добре е да използвате зехтин за пържене, отколкото царевично или слънчогледово олио“, казва Мартин Гроотвелд от университета в Монфор.

Както Мартин Гроотвелд от университета Монфор, Лестър, Великобритания, обясни на журналиста и лекар на Би Би Си Майкъл Мосли, "слънчогледово и царевично маслоте са добри, стига да не се използват за пържене или готвене".

"Това е прост химически въпрос; става нещо, което според нас е здравословно за нас нещо много вредно при температури на пържене ", добави Гроотвелд, който лично разследва проблема.

Според Grootveld, по-добре е да използвате зехтин, защото "съдържа по-малко токсични компоненти и те са по-малко вредни за човешкото тяло".

Всъщност техните изследвания показват, че готвенето с масло е по-добро от царевичното масло.

„Ако можех да избирам между свинска мас и полиненаситени (мазнини), винаги бих отишъл първи “, каза Grootveld.

3. Масло от рапица

Маслото от рапица е едно от най-популярните растителни масла.

Произходът му е в Канада (и оттам идва името му). Индустрията на тази страна започна да я развива през 1978 г., генетично модифициращи рапични растения.

Източник на изображението, Thinkstock

Маслото от рапица е модифицирана версия на рапично масло.

Беше евтини, лесни за отглеждане и, очевидноум здрав.

Но скоро започна да се появява информация за уврежданията на еруковата киселина, които съдържа това масло и че може да стане токсично.

„The токсично масло то се предлага на пазара като „растително“ масло, но тази концепция е иронична, защото няма такова нещо “, казва Гилеспи.

"Растителните масла се извличат с помощта на продължетеиндустриални структури, които включват натиск и нагряване на семената"обяснява австралиецът.

Последствията от консумацията на тези масла, казва Гилеспи, могат да бъдат ужасни.

„Те значително увеличават шансовете да имаме рак и децата ни да страдат от автоимунни заболявания“, казва той.

4. Други семена от масла и маргарин

„Маслото, което твърди, че е 100% растително, е смес от остатъците от други масла и има силно реактивна, силно окисляваща химическа сила. Това е масло, което произвежда по-бързо стареене “, казва Хуан Техо, диетолог от клиника MEDS, в Чили.

Според Tejo това не се случва със зехтина, който съдържа здравословни за сърцето мастни киселини и има по-висока точка на готвене, така че не изгаря при готвене ".

Гилеспи се съгласява: "Плодовите масла (маслини, кокос, палма и авокадо) са „добри“ [за здраве] ", обяснява той.

"Лошите" масла, посочва Гилеспи, са тези от семена (рапица, слънчоглед, шафран, оризови трици, гроздови семена и царевица), тези от бобови растения (соя и фъстъци) и повечето масла от ядки.

Източник на изображението, Thinkstock

И така, кое масло е "по-добро"?

Въпреки това много храни, които ядем, съдържат тези съставки.

За Gillespie проблемът е, че когато компонентите на тези масла се разтворят в клетките на нашето тяло, a окисление. И същото се случва с растителен маргарин.

Голяма част от храната, продавана в супермаркета, съдържа този вид масло.

дОт нарязан хляб до някои бисквитки, тестени изделия, ° Стака че всички cобработен пропуск, сосове, замразени храни и тези, приготвени в кафенета и ресторанти, защото тези масла "са по-евтини и не забелязвате разликата във вкуса" (когато ги използвате за готвене), казва Гилеспи.

„За съжаление в преработената хранително-вкусова промишленост търговските интереси обикновено печелят“, казва специалистът, който е ангажиран с консумацията на пълнозърнести продукти.

Ти предлага да сложим внимание към етикетите за хранене. "Това ще допринесе за по-добро здравословно състояние", уверява той.

Източник на изображението, Science Photo Library

Маргаринът също не е пощаден, казва Гилеспи.