ИТАЛИАНСКИ МЛЕЧНИ НАГРАДИ

Представен е в кръгли сашета, пълни с изтъркани предени тестени изделия и сметана, и придава кремообразен вкус със сладки нотки, което го прави най-ценната закуска

Произхожда от Италия, по-специално от региона на Плугия или Апулия, и това е сиренето на момента, което заема централно място сред почитателите на това млечно удоволствие и гурме вкусове. Имаме предвид буррата, сорт, чиято дата на раждане е скорошна, откакто е създадена през 1956 г., а също и случайни. Историята разказва, че архитектът е бил местен фермер, Лоренцо Бианкино, който, изправен пред невъзможността да отиде в града, за да достави ежедневното производство на мляко от ранчото си за добитък поради падналия обилен снеговалеж, реши да запази сметаната и сметаната, които естествено се появяват в него, в рамките на същия обвивки за тестени изделия от прежда които се използват за покриване на моцарелата с цел да не се загуби споменатото производство. От това явление обаче се ражда нов сорт сирене, който бързо става много популярен в Италия и в много други страни като Испания, където е възможно да го намерите на все повече пазари и, разбира се, на модни ресторанти.

деликатното

Изключителността на това сирене започва с външния му вид, както е представено в малки торбички от предени тестени изделия вързани отгоре, които му придават присъствие. Вътрешността му съдържа пълнеж от изтъркани предени макарони и сметана, наречена "страчатели", който се откроява със своите кремообразна текстура, подобно на сметана, и мощен и маслен вкус със сладки нотки. Тези качества го направиха достоен за признанието на защитено географско указание (ЗГУ); С други думи, автентичното сирене бурата е това, произведено в района на Плугия и с мляко от крави, отглеждани в региона.

Бурата и моцарелата са различни

По същия начин органолептичните характеристики на бурата я правят деликатна и отлична закуска, но те също карат много потребители да я бъркат с моцарела. Това обаче са напълно различни продукти. Според италианската асоциация за сирене и млечни продукти -Associazione Italiana Lattiero Casearia-, "това, което отличава бурата от класическата моцарела, е интериорът. Всъщност външността на двата продукта може да изглежда малко като един друг, когато не се обръща внимание. Но когато бурата се отваря, намираме мекото сърце, съставено от stracciatella. Плюс това е заобиколен от мека обвивка от ръчно добавено предено тесто. ".

Към което се добавя, че моцарелата се прави с вид краве мляко, наречено „fior di latte“, което се подсирява, пастьоризира и се добавят сирищни и млечни ферменти. След като изварата се образува, тя се замесва във вряща вода, завърта се и накрая се нарязва на топки с различни размери. От своя страна бурата се прави с сметана и предени тестени изделия, чийто процес е много подобен на този на Масло. Всъщност името му произлиза от италианската дума „burro“, което означава масло. Този процес също му придава по-високо калорично съдържание от моцарелата, тъй като макар да има около 17% от състава си, буррата се равнява на 30%, така че трябва да апелираме за умереност, когато я консумираме.

Вашето хранително наследство

В допълнение към безброй радости на небцето, буррата представя, както всички млечни продукти, много пълен хранителен профил:

  • Той е щедър на протеинис висока биологична стойност, необходими за формирането на мускулите, кожата, костите, тъканите, хормоните и някои невротрансмитери.
  • Осигурява добра доза от витамини В2 или рибофлавин, от съществено значение за производството на червени кръвни клетки или превръщането на храната в енергия; Витамин А, от съществено значение за зрителното здраве, особено през нощта; И, който се откроява със своето антиоксидантно действие; Y. д, от които зависи здравето на мускулите и костите, тъй като се намесва в усвояването на калция.

За разлика от моцарелата, тя съдържа сметана и предени тестени изделия, чийто процес е подобен на маслото

  • Включва и минерали, важни за здравето на костите като калций, калий и фосфор.
  • Не трябва да забравяме, че с напредването ни 30% от състава му се формира от мазнини и това следователно има високо енергийно съдържание. Всъщност яденето на 100 грама включва 450 kcal, приблизително. Така че трябва да се консумира умерено, особено тези, които трябва да бъдат отговорни пред мащаба, тези с хиперхолестеролемия или тези с високи нива на триглицериди в кръвта.

Множество и прости възможности

Бурата е прясно сирене, за което не се прилага никакъв процес на зреене, така че е деликатно и има кратък срок на годност. Толкова много, че само няколко 21 дни от нейното разработване. Преди да го отворим, трябва темперирайте го от хладилника за около час, ако искаме да се насладим на целия му блясък.

Що се отнася до дегустацията му, той не се нуждае от прекалено много акомпанименти или подправки, тъй като работи много добре с присъствието и вкуса си. Измит с плисък зехтин, Придружено от естествени чери домати или филия хляб препичането е най-вкусният начин да извлечете максимума от вашите вкусови рецептори. Нито претендира за подобрители на вкуса, въпреки че винаги можем да му допринесем, като го подправим с щипка сол и черен пипер.

Въпреки това, той може да участва и в по-сложни препарати като салати, особено тези, които включват рукола, агнешка салата и дори спанак. Италианците често го придружават с „cime di rape“, вид зеленчуци от ряпа. Той също така работи чудесно като пълнител за тестени изделия, особено равиолите, като съставка в тях, особено юфка, ризото или пици.

Любителите на вкусовите контрасти могат да го комбинират с аншоа, черни маслини, песто, кедрови ядки, шунка Серано или морски дарове като омар.