Ако смятате, че най-добрият начин да ядете домат е суров или че течността с кисело мляко не ви дава нищо, тези препоръки са направени за вас

Смятате ли, че консумирате храна по най-подходящия начин, за да се възползвате от всичките й свойства? Специалистът Химена Абилес, Началник отдел „Хранене“ в болница „Коста дел Сол“ и клиничен диетолог в болница „Куирон“ в Марбея, предлага ключове, за да извлечете максимума от списък с храни, които не ви липсват в кухнята и които можете да ядете по-здравословно и по-умно.

свойства

Със сигурност някога сте се чудили каква е тази течност, която виждате веднага щом отворите киселото мляко. Течността, която откривате на повърхността на киселото мляко, когато го отворите, е суроватка или суроватка и е богата главно на два протеина, наречени алфа-лактоглобулин и бета-лактоглобулин, които имат висока биологична стойност, той също е богат на калций и фосфор, така че е много хранителен. Така че знаете, когато видите, че киселото ви мляко има течност на повърхността, не го изхвърляйте! разбъркайте го с лъжицата или ако предпочитате, разклатете киселото мляко, преди да свалите капака (както правите със соковете) и по този начин ще включите протеините и минералите от суроватката.

Доматът е богат на антиоксидант наречен ликопен. Това вещество съществува естествено и е отговорно за червения цвят на плодовете и зеленчуците. Той е един от многото пигменти, наречени каротеноиди и му се приписва важна роля в профилактиката на много заболявания като някои видове рак. Така че въпросът е, Как да се възползвам по-добре от антиоксидантните свойства на домата: суров или готвене? Срещу това, което много хора могат да повярват, за да се възползвате напълно от това качество на домат, трябва да извадите от тиган; най-добрата рецепта за това е в софрито тъй като е установено, че по време на този процес се отделя ликопен. Много рецепти препоръчват да се прави пържене за около 20 до 30 минути, но проучванията са установили, че удължете готвенето за 60 минути е по-здравословно, тъй като това произвежда повече ликопен и освобождава повече каротеноиди.

Що се отнася до поставянето на престилката, не всичко върви. Сосът трябва да бъде направен със зехтин екстра върджин и винаги на слаб или среден огън. Включването на лук и оставянето да къкри за един час увеличава освобождаване на ликопен от домата. Разбира се, за да бъдат ползите пълни, доматът трябва да е натурален и е много важно да се следи добре процеса, за да не изгори нито една съставка.

Може би някога сте чували това гответе паста „al dente“ е по-здравословно. И не е така, но когато се готви „al dente“, той има по-нисък гликемичен индекс. Това означава, че скоростта, с която въглехидратите се абсорбират от пастата и нейното въздействие върху стойностите на кръвната захар, е по-бавна, отколкото когато е много готвена. Този ефект е силно търсен от спортисти, тъй като те се стремят да увеличат максимално своите резултати Приготвеният „al dente“ отнема повече време, за да се усвои, а енергията, доставяна на тялото, се освобождава по-постепенно с течение на времето.

Кой не обича да се наслаждава на добро барбекю по всяко време на годината? Но бъдете внимателни, защото когато месото се готви при високи температури или продължително време, се образуват химични вещества, наречени хетероциклични амини (AHC) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). потенциално вредни към здравето.

Всеки вид месо, което се готви при високи температури, особено над 300 градуса по Фаренхайт (като печени, печени или пържени) или за продължителен период има тенденция да образува повече AHC или PAH. Така че сега знаете, превареното пиле или пържолата на скара, барбекю или направени с методите на готвене, които те излагат пушено месо допринасят за образуването на тези съединения.

Кожата на Плодове и зеленчуци богато е на витамини и е с високо съдържание на фибри. Всъщност съдържанието на витамини в плодовете се спуска от кожата до центъра.

Всички плодове и зеленчуци имат хранителни вещества в кожата си, така че изборът дали да ядете кожата или не е въпрос здрав разум. Очевидно не е приятно да се яде кожата на банан или ананас, колкото по-дълго кожата продължава, толкова повече сме склонни да я премахнем, преди да я ядем. Друг въпрос е здравето на тази кожа, тъй като в много храни можем да намерим микроби пестициди и примеси. Достатъчно е обаче да се извърши щателно измиване (дори със специализиран продукт като дезинфекционни разтвори), за да се отстранят остатъците.

За размразяване на месо и риба трябва да вземем предвид два основни аспекта, от една страна микробиологична безопасност а от друга органолептичните свойства, т.е. физическите характеристики, които могат да бъдат възприети от различни сетива, като вкус, мирис, текстура и цвят.

Когато размразяваме върху кухненския мрамор, повърхността на храната първо се размразява и се създава слой вода, който при температурата на кухненска стая, благоприятства бързия растеж на бактериите в най-повърхностните им слоеве. Ако се направи правилно, размразяването в хладилника, в микровълновата печка или под течаща вода са методи, които ви позволяват да размразявате с сигурност. Каталунската агенция за безопасност на храните препоръчва използването на следните методи:

Размразяване в хладилник. Вземете водонепроницаем контейнер, за да поставите храната заедно с решетъчна повърхност, за да отделите парчето от топящите се течности. Тази агенция препоръчва консумацията на вече размразения продукт в рамките на максимум 48 часа и обяснява, че това е безопасен метод за размразяване, тъй като при температури от 5-7 ºC или по-ниски, типични за хладилниците, растежът на бактерии е много бавен и не представлява риск, ако храната се консумира в рамките на посочения период.

Размразяване в микровълнова печка. Размразяването в този уред също е безопасен метод, тъй като е много бърз и бактериите нямат време да се размножават. Обърнете внимание и използвайте подходящата програма, за да избегнете готвенето на външната част на храната.

Размразяване под поток студена вода. Ако не ви харесва микровълновата фурна и не сте взели предпазните мерки да извадите парчето от фризера доста предварително, за да го приберете в хладилника, винаги ще имате вода от чешмата. За целта каталунската агенция за безопасност на храните препоръчва да се постави храната в херметична пластмасова обвивка или плик и да се остави опаковката под струя студена вода.

въпреки това, Ами органолептичните свойства по време на процеса на замразяване или размразяване? Тези качества се влияят повече от замразяването, отколкото от размразяването. Всъщност замразяването може да навреди на някои храни. По-точно тези, при които образуването на ледени кристали разрушава мембрани които го съставляват. Недостатъкът на размразяването обаче е свързан само с органолептичните характеристики, а не с хранителните, тъй като на практика няма загуба на хранителни вещества. Замразяването на месо и риба не засяга протеините или витамините А и D, нито минералите, които те съдържат.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства