The растителни протеини те са несправедливо третирани като втора класа заради предполагаемо ниската им биологична стойност. Това обаче не е вярно. Протеините се състоят от аминокиселини в различни пропорции на количество и брой. От тях има 9, които тялото ни не синтезира и трябва да бъдат осигурени от диетата, те се наричат незаменими аминокиселини и те са: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Днес говорим за Растителни храни с повече протеини, отколкото месо.

храни

Те трябва да присъстват в нашето тяло в рамките на 24 часа, за да улеснят синтеза на протеини, защото всеки от тях поддържа определено количествено съотношение с останалите. Чрез комбинирането на храни с различни аминокиселини през целия ден, нейното представяне е гарантирано, тъй като дефицитът на определени аминокиселини в една храна се компенсира от излишъка от тях в друга. Но има и много растителни храни, които ги съдържат всички заедно в много забележителна пропорция.

Демистифициране на месни протеини

Процентът на животинските протеини не винаги е много висок.

  • Млякото и киселото мляко имат само 3,3%.
  • Сирената имат среден процент от 20%.
  • Яйцето достига само 12,5% и с процент холестерол
  • Рибите съдържат средно 17% протеин.
  • Месото едва достига 20%, средно.
  • Студените разфасовки и колбаси са 15%.
  • Изключение прави шунката, която възлиза на 30%.

Те също имат няколко недостатъка:

  • Те съдържат наситени мазнини и холестерол.
  • Те нямат фибри.
  • Те са подкиселители на кръвоснабдяването.
  • Те съдържат пурини и се елиминират по-зле.
  • Претоварвайте черния дроб и бъбреците.
  • Те са трудно смилаеми.
  • Те причиняват страдания на животните.
  • Те са неустойчиви за нашата икономика и тази на планетата.

Растителните протеини ни предлагат по-високо хранително качество от животинските протеини, тъй като им липсва холестерол, хормони или токсини

Групи протеинови храни

Бобови растения (с повече протеини, отколкото месо)

Те съдържат повече от 20% протеин, въпреки че някои, като напр лупин и соя, почти удвоете процента, далеч над месото. Те са много богати на лизин и изолевцин, въпреки че са ограничаващи в триптофан, така че се комбинират много добре със зърнени храни, ядки и семена. Такъв е случаят с много традиционни ястия като нахут и сусамов хумус, леща с ориз, боб с накълцани бадеми, боб с царевица.

  • Соя 36%
  • Лупин 36%
  • Фъстъци 26%
  • Леща 25%
  • Фасул 23%
  • Нахут 22%

The соя, заслужава специален раздел, защото съдържа 36% протеин с всички основни аминокиселини. Той също така осигурява изофлавони и лецитин. Той винаги трябва да бъде органично отглеждан, без ГМО. Той има множество производни:

Семена и ядки

Съдържанието на протеини е подобно на това в месото. Те се характеризират с високото си съдържание на триптофан, ограничават лизина и изолевцина. Благодарение на вкусния си вкус, те се използват в закуски, закуски, за обогатяване на всяка салата, пълнеж или сос.

  • Тиквени семки 30%
  • Слънчогледови семки 27%
  • Конопени семена 25%
  • Ленени семена 24%
  • Кедрови ядки 24%
  • Семена от чиа 23% (Съдържа всички незаменими аминокиселини)
  • Бадеми 21%
  • Мак 20%
  • Шам-фъстъци 20%
  • Сусам 19%
  • Кашу 17%
  • Орехи 15%
  • Лешници 14%

Зърнени храни

Въпреки че процентът е умерен, той расте, тъй като консумацията и порциите му са много високи. Киноа и амарант се открояват с пълни протеини и без глутен. Други, като овес и кафяв ориз, имат много висок процент на достъпност от 65%. Пшеницата, спелтата и ръжта са богати на триптофан, но ограничават изолевцин и лизин и се съчетават добре с бобови растения, бирена мая или пшенични зародиши. Seitan се получава от глутен в пшеница или спелта.

  • Seitan 24%
  • Киноа 18% (Съдържа всички незаменими аминокиселини)
  • Овес, 17%
  • Амарант, 15% (Съдържа всички незаменими аминокиселини)
  • Булгур 13%
  • Елда 12%
  • Пшеница 12%
  • Изписване 11,5%
  • Ръж 11,5%
  • Просо 10,5%
  • Ечемик 10%
  • Царевица 9 g%
  • Ориз 7,5%

Аксесоари

Те са много питателни храни, които се използват за обличане и допълване на ястия

  • Спирулина 70%
  • Бирена мая 48%
  • Пшеничен зародиш 28%
  • Водорасли 25% (средно)

Автор: Мерцедес Бласко. Вегетариански диетолог и философ

Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual Август 2020