хигиена

Съдържание

Хранителна хигиена

Хигиената на храните (хигиена на храните) е съвкупността от практики, поведения и рутинни режими при боравене с храни, насочени към минимизиране на риска от потенциално увреждане на здравето.

Според Световната здравна организация (СЗО) хигиената на храните включва всички необходими мерки за гарантиране на санитарната безопасност на храните, като същевременно се поддържат останалите собствени качества, като се обръща специално внимание на хранителното съдържание.

Много широко поле

Хигиената на храните обхваща широко поле, включващо:

  • боравене с храни на растителна основа.
  • развъждането, храненето, пускането на пазара и клането на животни.
  • всички санитарни процеси, насочени към предотвратяване на достигането на бактерии от човешки произход до храната.

Замърсяване на храните

Замърсяването на храните се получава от различни източници като този: въздух, вода, почва, хора, животни и други живи същества.

Не всички микроорганизми, които замърсяват суровата храна, имат еднакво значение за здравето. Някои се наричат ​​развалени микроорганизми, а други патогенни микроорганизми.

Според Codex Alimentarius, в допълнението към том 1Б, терминът „хигиена на храните“ се отнася до всички условия и мерки, необходими за осигурете безопасността и годността на храната на всички етапи от хранителната верига.

Профилактика и хигиена на храните

Най-добрият начин да се поддържа добра хигиена на храните е да се предотврати чрез правилното обучение на хранителните компании и работещите с храни.

Ръководствата за добри хигиенни практики, публикувани от автономните общности и много бизнес асоциации, помагат на сектора да разбере опасностите от храни и да повиши нивото на образование по хигиена на храните.

Друг аспект на хигиената на храните е анализът на опасностите и критичните контролни точки от хранителните компании.