Многобройни проучвания показват полезните свойства, които консумацията на иберийска шунка има върху нашето тяло. Сега ще видим защо този продукт, който е станал основен за средиземноморската диета, има толкова положителен ефект върху здравето на потребителите.
Основният ключ към хранителната стойност на този продукт се намира в неговия специален състав на протеини и мазнини; богатството му на определени минерали и мастноразтворими витамини и лекотата му за усвояване.
Витамини и минерали от иберийска шунка:
Иберийската шунка осигурява на потребителя витамини В1, В6, Е и В12, а също и фолиева киселина. Последното помага за правилното функциониране на мозъка и нервната система. Витамин Е действа в организма като антиоксидант.
Солта, използвана в процеса на втвърдяване, прави иберийската шунка с високо съдържание на натрий. Също така е богат на желязо, фосфор, калий, магнезий и цинк.
Протеини от иберийска шунка:
Съдържанието на протеини в иберийската шунка е много високо и те също са много висококачествени протеини. Те предполагат важен принос на аминокиселини за организма, приблизително 100 грама иберийска шунка предполагат половината от приноса на протеини, необходими на организма на ден.
Протеолизата (разграждането на протеините), която се случва по време на узряването на втвърдени шунки, има много положително влияние върху усвояемостта на продукта. Това прави консумацията на шунка още по-полезна за организма.
Липиди в иберийската шунка:
Друга характеристика на иберийската шунка е нейното вътремускулно съдържание на мазнини, в което преобладават ненаситените мастни киселини, от които повече от половината са мононенаситени. От последните се откроява олеиновата киселина, само друг продукт като зехтин (толкова важен в средиземноморската диета) превъзхожда иберийската шунка в процент от тази киселина.
Много медицински изследвания показват, че мазнините с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини имат благоприятен ефект върху холестерола в кръвта. Това се постига, защото увеличава HDL или „добрия холестерол“ (холестерол, свързан с липопротеини с висока плътност) и намалява LDL или „лошия холестерол“ (холестерол, свързан с липопротеините с ниска плътност). По този начин иберийската шунка допринася за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Енергийна стойност:
Вариациите в енергийното съдържание зависят от количеството мазнина, което съдържа парчето. Калоричната стойност на иберийската шунка е малко по-висока от тази на други шунки с по-ниско съдържание на мазнини, като е доста под калорийния прием, осигурен от други видове храни.
Разлики иберийска шунка - бяла шунка:
Тези две шунки се различават помежду си поради производствения процес и суровината.
По отношение на суровината най-големите разлики са в състава и съдържанието на мазнини. В този момент разликата се дължи както на породата, така и на диетата и възрастта на клане на животното. Иберийската шунка, от друга страна, е продукт с по-висок процент протеини от бялата свинска шунка, поради количеството свободни аминокиселини, които има.
Храненето на животното в монтанера, говорим за иберийско прасе, хранено с жълъди, кара шунките им да имат по-висок дял на витамин Е от останалото месо, това подобрява хранителния им принос.
По отношение на съдържанието на сол, бялата свинска шунка има по-високо съдържание на сол от иберийската шунка поради своя производствен процес.
С всичко гореспоменато, иберийската шунка може да се препоръча като храна, чиято редовна и умерена консумация е удобна. Поради високото си съдържание на протеин, той дори може частично да замести други конвенционални протеинови храни със способността си да подобрява холестерола в кръвта.